購買豆腐，做這個菜很多人都是用盒裝的內酯豆腐，其實主要就是嫩的原因。結束語前面說的關鍵步驟就在于炒作料，把蒜、辣椒等分別炒香再來拌菜，這樣做香味更濃，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比于直接放作料是有很大差別的，親們不妨試一試哦，這就是吃貨大程子分享的皮蛋拌豆腐的詳細做法，希望能幫到您。

1、皮蛋拌大豆腐，怎么做好吃？

今天吃貨大程子要分享的是一道涼拌菜，叫涼拌皮蛋豆腐。想起做這個菜，完全是為了消耗家里面的皮蛋而有意去找尋吃法，無意之中得出了經驗，整個過程很簡單，主要就是調汁這一步是關鍵，掌握了這步，香味翻倍，特別好吃，簡直就是消滅皮蛋利器，再說吃過大魚大肉后，來一份這樣的涼拌菜簡直就比肉還好香，現在我們一起來看看具體的做法吧。

材料準備【具體材料】：皮蛋3個，豆腐一塊，【輔助材料】：姜、獨蒜2個、小蔥、香菜、青椒2個、小米辣1個【調味作料】：生抽一勺、蠔油一勺、糖適量、鹽適量、醋適量、豆瓣醬(可不放)開始制作第一步：購買豆腐，做這個菜很多人都是用盒裝的內酯豆腐，其實主要就是嫩的原因。但我怕添加劑防腐劑過多，家里兩孩子吃我是去買老板自做的膽水豆腐，一般也分老的和嫩的品類，我買嫩的便是，這種不僅健康也更好吃，

大家也可以去家附近看看，是否有自做自賣這種店鋪。第二步：切成方塊狀，豆腐本身很嫩，也別切太薄太小，不然到時筷子夾不起來了，切好后放入盤中間。第三步：準備皮蛋，上面說了我的是自家包的，我這次用了三個，剛好排滿碗的一圈，第四步：輕輕敲碎外殼，剝開后再在水龍頭下沖洗干凈。第五步：把剝好的皮蛋切成數小塊，切法反正就豎著多次對開就完了，大小可以根據自己喜好來，

第六步：現在準備作料，兩個獨蒜切成小顆粒，或用壓蒜器壓成泥，姜切成小顆粒，蔥和香菜也切小備用。【建議：有壓蒜器的盡量用工具壓，這樣的蒜泥更香，對涼拌菜會有特殊作用，】第七步：生抽、蠔油、湯、鹽、醋一起裝入小碗攪拌均勻備用。【注意：蠔油和生抽已有鹽分，根據自家口味輕重適量增加；醋一般為涼拌菜的必備材料，同樣根據自家情況適量增加，

】第七步：鍋熱油，燒熱后讓溫度降一降，調小火，放入姜蒜炒香，可以加入一點豆瓣，若涼拌菜不喜歡的也可以不加，我是覺得我家豆瓣醬也是自制的，經過一炒香味更濃郁。第八步：加入青椒顆粒一起炒，喜歡吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的話就起鍋時再放，再刀入之前準備好的調味汁，翻伴均勻。第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上蔥花和香菜，整個菜就完工了，香味撲鼻，拌一拌，太好吃了，解油膩，又超級下飯！結束語前面說的關鍵步驟就在于炒作料，把蒜、辣椒等分別炒香再來拌菜，這樣做香味更濃，和豆腐、皮蛋能更好的融合一起，相比于直接放作料是有很大差別的，親們不妨試一試哦，這就是吃貨大程子分享的皮蛋拌豆腐的詳細做法，希望能幫到您，

2、有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？

大家好，我是大磊，也是頭條號第一名廚的運營人，很高興能回答這個美食問題。皮蛋豆腐是一道經典的涼拌菜，口感軟嫩，做法簡單，特別適合夏季食用，說起這道菜的烹飪技巧，無非是食材的切配和涼拌汁的調配，看完下面的詳細操作，新手也能一次成功，1.首先我們要準備嫩豆腐或內酯豆腐一塊，這次我選的是一塊嫩豆腐，洗凈后先切成長條，再改刀切成小方丁備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，等水燒開后下入豆腐丁，用勺子輕輕推動，焯水一分鐘左右，這樣既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加軟嫩，然后撈出控水。3.準備皮蛋5到6個，洗凈以后放入鍋中改中火煮5分鐘，這樣可以使皮蛋的口感更加緊實，4.接下來切一些配料，蒜子一把剁成蒜蓉，生姜一塊切成姜末，小米椒切細圈，洋蔥切成粒，一起放入碗中，澆上200度的熱油激發出香味，里面加入食鹽，白糖，生抽，陳醋，味精各適量，加入提前切好的香菜碎，攪拌均勻備用。