樓主好，各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996，非常愿意回答樓主這個(gè)問題，關(guān)于“怎么做口水雞雞皮才脆。如果是粵式五香脆皮燒雞，就是先將雞用五香粉，鹽，白糖，味精搓勻放冰箱腌制半天，然后拿出來用s型鉤子鉤穩(wěn)淋沸水將雞皮收緊，洗掉表面粉末，放在空調(diào)房或者用風(fēng)扇風(fēng)干，然后用麥芽糖，白醋，大紅浙醋，花雕酒，檸檬，小蘇打調(diào)成脆皮水，淋在風(fēng)干的雞皮上，再次風(fēng)干，等雞皮完全風(fēng)干后，用150度油溫慢炸至雞皮上色，炸12分鐘左右，每6分鐘翻個(gè)面，然后撈出砍成塊就可以了。

1、五香脆皮雞怎么做？

不知道你是做哪種類型的。如果是粵式五香脆皮燒雞，就是先將雞用五香粉，鹽，白糖，味精搓勻放冰箱腌制半天，然后拿出來用s型鉤子鉤穩(wěn)淋沸水將雞皮收緊，洗掉表面粉末，放在空調(diào)房或者用風(fēng)扇風(fēng)干，然后用麥芽糖，白醋，大紅浙醋，花雕酒，檸檬，小蘇打調(diào)成脆皮水，淋在風(fēng)干的雞皮上，再次風(fēng)干，等雞皮完全風(fēng)干后，用150度油溫慢炸至雞皮上色，炸12分鐘左右，每6分鐘翻個(gè)面，然后撈出砍成塊就可以了，

2、怎么做口水雞雞皮才脆？

樓主好，各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996，非常愿意回答樓主這個(gè)問題，關(guān)于“怎么做口水雞雞皮才脆？”，今天小編在這里分享一下自己的小經(jīng)驗(yàn)、小心得。“口水雞這名字聽起來確實(shí)有點(diǎn)不雅，不過這個(gè)名字的來歷卻有著文人的溫雅，郭沫若先生在《賟波曲》中描述“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流”。

之所以叫口水雞是因?yàn)檎{(diào)料中有很多的鮮麻椒，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓，不由自主的流口水，”口水雞的特點(diǎn)是肉質(zhì)松軟，雞皮Q彈，麻辣鮮香，想吃到鮮嫩Q彈的口水雞需要重點(diǎn)控制好如下環(huán)節(jié)：1、現(xiàn)殺小雞半只或新鮮大雞腿一只洗干凈；2、鍋中加水、蔥段、姜片、花椒、料酒、香醋以及精鹽少許大火燒開；3、水開后將雞放入開水中十秒迅速撈出，水開后再次放入鍋中十秒撈起，同樣步驟重復(fù)三次，關(guān)火燜煮25分鐘；4、用筷子檢查雞肉是否有血水，無血水即可出鍋，迅速放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，確保雞肉內(nèi)部松軟，外部緊實(shí)；5、五分鐘后將雞撈出涼涼切塊碼入盤中備用；6、澆上料汁大功告成；7、料汁主要包括蔥、蒜沫、雞精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、蔥油、辣椒油、老干媽，熟芝麻等。