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1，風干雞的做法

做了風干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個再放入冰箱二天。把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。

風干雞的做法

2，風干雞怎么做

做法聽語音從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

風干雞的制作： 1雞不要過大。從關節周圍用刀割一周。然后用開水把雞微燙一下瀝干水。要從背部下刀劈開。腹部要連著打上花刀不破皮。用花椒麻椒粉和鹽混合在一起。均勻的灑在雞的膛部內淹四十分鐘入味。再掛在通風處風干。大約十五至二十天就可食用。

風干雞怎么做

3，風干雞是怎么做的

其實是很殘忍的````相當的```` 從雞的角度來講``在它被從籠子里面撈出來自己還沒搞明白自己是怎么個情況的時候``厲害的師傅已經把它拔毛破肚去內臟放入弄好了的調料掛在屋檐下晾著了``那雞還在傻呵呵的叫呢```就這樣``

選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好干蒸。愿你美食能成。

風干雞是怎么做的

4，風干雞的配方和步驟

配方：1、鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出；2、將花椒鹽均勻地抹在雞肉上；3、將雞肉吊起來風干（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）；4、將雞肉上的花椒鹽洗干凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。具體步驟如下：1、我們要把雞腿洗干凈。2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。3、之后要盡量把雞腿擦干，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠咸就多加些鹽)。5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關系，還會掉下來一些呢。不過別搞得和腌咸菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。7、抹好以后，我們要準備一些棉線。8、把棉線捆在雞腿上，像這樣扎緊了。9、然后我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、干燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風干，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室里，兩天拿出來吹干一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽臺上，開點窗戶就好了。10、晾好以后，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的；11、大火開蒸，上氣以后15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。

一、風干雞的做法　　風干雞比較適合冬天制作,因為天氣干燥寒冷,所需的時間比夏天要短。　　做法：　　＊鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出　　＊將花椒鹽均勻地抹在雞肉上　　＊將雞肉吊起來風干（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）　　＊將雞肉上的花椒鹽洗干凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒，風味亦是獨特　　二、沂蒙風干雞的做法　　“風干雞”又名“劉皇叔婆子雞”，相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明，已經有2000年的歷史了，它采用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓喜愛。　　菜式概述　　風干雞　　風干雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調料入雞腹、縫上、掛于通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景慰為壯觀。　　評點：看古龍的小說中，與西門吹雪對決的人，往往一招過后，低頭一看自己胸口一個血洞正在流血，然后才反應過來中招了。我想這雞也差不多，經過大師的折騰后，低頭一看，毛也沒了，內臟也換了，才會明白過來：完了，中招了，可怕的是還不死。　　制作過程　　從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞-整形-漂洗干凈-腌制-風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。　　配料要點　　選一只當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細纖纖一些小眼，雞頭應在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再好干蒸。

這個肯定不能告訴你啊