河南的道口燒雞名氣也是比較大的，像道口燒雞基本上算是河南名吃的代表了，道口燒雞于順治年間創(chuàng)立，距今已有300多年的歷史，其中道口燒雞就位于河南的安陽的道口鎮(zhèn)，也是河南的四大名鎮(zhèn)，和朱仙鎮(zhèn)、賒旗鎮(zhèn)、周口鎮(zhèn)合成四大名鎮(zhèn)。河南的道口燒雞一直以來都是在河南名氣非常的大，但是店鋪在外地并沒有很多，反而是道口燒雞進(jìn)行了深加工和包裝，進(jìn)行袋裝密封銷售，而今在火車上經(jīng)常能夠見到賣道口燒雞的，而且道口燒雞還和北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”。

1、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會(huì)想起道口的燒雞，其實(shí)還有很多不知名的燒雞，品嘗過后讓人胃口大開，回味無窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽(yù)為“天下第一雞”，其實(shí)并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，買根燒雞寶豐縣城老十字街，很多人正在排隊(duì)購買“買根燒雞”它家制作精細(xì)，原料選用生鮮活柴雞，每只均由清真寺阿訇進(jìn)行屠宰。老湯內(nèi)有二十余種天然名貴佐料，煮后香味四溢，滿巷皆聞，口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，滋補(bǔ)強(qiáng)身，以香、嫩、爛、味美而著稱，開封桶子雞說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國內(nèi)很多地方都有打著他的旗號(hào)開的店，大家也許對這個(gè)名字并不陌生。

桶子雞是開封的特產(chǎn)名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名，開封桶子雞與德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞并列為四大名雞。洛陽潘金和燒雞潘金和燒雞在洛陽久享盛名，潘金和燒雞特點(diǎn)：制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，潘金和燒雞以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。

有詩為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至，”鹿邑孔集燒雞孔集燒雞歷史悠久，費(fèi)獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數(shù)日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效，商丘郭村燒雞據(jù)載《商丘縣志》記錄，郭村燒雞制作技術(shù)已有三四百年的歷史，1956年，孟昭行燒雞店由郭村供銷社經(jīng)營，生意興隆。

2、燒雞配方有哪些推薦？

中國四大名雞配方:1:河南道口燒雞桂皮16克，良姜18克，白芷18克，草果5克，陳皮5克，草寇4克，八角6克，肉蔻4克，山奈3克，白扣3克，畢波3克，丁香1克，砂仁2克，小茴香6克此配方為新起15斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據(jù)鹵水用量增加香料使用比例即可，2:山東德州扒雞桂皮12克，白芷10克，八角10克，山奈6克，白扣5克，草寇4克，陳皮6克，肉蔻6克，草果4克，花椒4克，丁香2克，砂仁2克，生姜20克，小茴香6克此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用；如果是開店使用，則根據(jù)鹵水用量增加香料使用比例即可。

3:遼寧溝幫子熏雞白芷15克，陳皮15克，草果13克，干姜13克，桂皮8克，八角8克，花椒10克，辛夷6克，良姜5克，砂仁3克，丁香2克，白扣5克，山奈3克，辣椒4克，生姜20克，白胡椒4克，小茴香5克此配方為新起20斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據(jù)鹵水用量增加香料使用比例即可，

4:安徽符離集燒雞八角15克，桂皮15克，白芷10克，山奈5克，良姜6克，肉蔻4克，砂仁3克，花椒3克，陳皮2克，草果2克，丁香1克，香葉1克，小茴香4克此配方為新起10斤鹵水的用量，如果是老鹵水，香料減半使用，如果是開店使用，則根據(jù)鹵水用量增加香料使用比例即可。有了配方，還不一定能夠做出好吃的燒雞，如果方法不對，那做出來的鹵雞吃起來會(huì)沒香味，雞肉發(fā)柴，

接下來我就再來分享一下我們實(shí)體店制作鹵雞的方法和細(xì)節(jié)，照著做，我保證你做出來的鹵雞飄香四溢，首先，雞肉吃起來發(fā)柴有三個(gè)原因:第一，食材質(zhì)量不好。大多數(shù)人做鹵雞使用的都是速成的肉雞，這種雞生長周期短，水分重，肉質(zhì)嫰且較厚實(shí)，在高溫鹵制時(shí)，肉質(zhì)會(huì)迅速脫水，導(dǎo)致雞胸肉發(fā)干發(fā)柴，所以，制作鹵雞時(shí)食材的選擇很重要，一般制作鹵雞需要選擇生長周期在一年以上的雞比較好。