要想炒出來的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因為炒出來的青菜還會有余溫加熱，如果青菜已經炒至完全熟那么放置幾分鐘青菜就熟過頭了，就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感，吃起來口感軟綿綿的。焯過水的青菜再炒就會導致炒出來的青菜缺少鍋氣，味道會變淡。

1、粗梗的大青菜怎樣炒好吃？還有別的做法嗎？

這樣的青菜洗干凈了鹽水泡20分鐘，撈出來，再用清水洗一遍。控凈水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出來的厚片備用，北豆腐切小塊，約1.5厘米大小，油少量的油煸一下，見微黃色出鍋，就著油鍋把洗干凈攥干了的蝦皮下鍋炒出香味，加入蔥姜末，翻炒幾下，下入青菜，這時一定要大火翻炒，見菜稍微蔫了一點，下入煸好的豆腐翻炒幾下，淋上薄芡，芡汁里面有鹽雞精，和淀粉，用筷子攪拌均勻，

2、怎樣炒青菜才好吃？

飯店炒的青菜最美味，但是在家里怎么也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎么在家里炒出美味的青菜，（其中技巧多多）怎樣炒青菜才好吃？記得當初學廚的時候，就是一步步從“尾鍋”開始學起來的，“尾鍋”這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店里一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家里馬馬虎虎炒出來就行。

首先火力要夠大炒出來的青菜才夠“鍋氣”，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家里的爐灶火力不夠該怎么做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法，【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色澤翠綠下面以白菜苔為例，給大家分享青菜的美味做法?！贰臼巢摹浚喊撞颂?00g、豬肥肉250g》【配料】：蒜頭少許》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油~【制作步驟】~①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然后青菜清洗干凈，瀝水備用，

②豬肥肉清洗干凈，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。③熱鍋然后用食用油滑鍋一遍，然后加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃后，然后放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味，④蒜頭爆出香味后，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然后再加入青菜，然后用勺子翻炒，如果家里的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然后再打開鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然后調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就制作完成。

【制作小貼士】①炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象，②青菜在下鍋之前一定要瀝干水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠“鍋氣”，變成了水煮青菜的味道。

③炒青菜調味料要在最后加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調料加的過早那么青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了，④炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最后就影響了味道。⑤炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味，

⑥炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道，⑦在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。