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1，肉包子做法

1.準備材料2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團，室溫醒發1小時3.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末4.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油5.攪拌均勻后腌制半個小時6.腌制好的肉餡拌入大蔥7.攪拌均勻即成包子餡8.發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子9.將面劑子按扁搟成圓皮10.取一張面皮，放入肉丁餡11.捏褶收口成包子12.做好的包子蓋濕布發酵20分鐘13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。參考資料：經驗

買豬皮做成豬皮凍，切成小丁，包包子的時候放進肉餡再放一塊豬皮凍，包好就好了

鹵汁

皮凍用豬皮熬的如果是汁的話很難包進去的

肉包子做法

2，肉包子的做法

面皮材料：面粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料：肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。做餡：1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；3、木耳、干菇、用溫水泡發后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發干，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。制皮：1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘（夏天的室溫；4、將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。包與蒸：1、在包子皮中放入適量餡料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘；4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。

〔原料〕上白面粉，酵面，堿面，甜面醬，肥瘦凈豬肋條肉，熟豬油，水發竹筍，五香粉，大蔥，姜末，芝麻油，精鹽等。〔制法〕１．用上白面粉、酵面和堿面制成包子皮；２．將肥瘦凈豬肋條肉、水發竹筍、熟豬油、姜末、大蔥、五香粉、醬油、甜面醬、精鹽、芝麻油制成餡料；３．將皮料包上餡料，再上籠蒸熟即可。〔特點〕陜西地方傳統風味小吃。大肉包子肉鮮味醇可口。

肉包子的做法

3，肉餡包子做法

主料面粉400克豬肉(肥瘦)250克輔料大蔥120克酵母(干)3克調料食鹽4克醬油1大勺料酒1勺耗油1大勺香油1小勺水200克高湯80克花椒粉1小勺姜粉1小勺白糖半勺植物油2勺豬肉大蔥餡包子的做法1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻5.取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟6.然后將發好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘7.將和好的面團搓成長條，切成劑子8.將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡9.轉圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可

包子皮所需原料：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水250克。包子餡所需原料：豬肉250克（肥瘦3：7或4:6）、芹菜500克、蔥花半碗、生姜末1勺、醬油30克、調料油50克（將油燒熱放入八角花椒炸香，涼后就是調料油）、鹽適量、花椒30粒具體做法： 1、將芹菜成捆整齊的切去前面臟了的頭部大約一厘米，然后去掉黃葉，連葉一起洗干凈； 2、將鍋里放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼； 3、將芹菜撈出擰去多余的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細末，然后再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠干凈，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個干凈的碗中備用； 4、將豬肉剁碎或絞成肉餡備用； 5、還要準備半碗細蔥花；6、將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼后就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）姜末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻，然后放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打，直到豬肉餡上勁； 7、然后放入芹菜末和調料油拌勻，就是芹菜餡了。8、有關發面的種種問題請點擊：蒸出超松軟饅頭的4個竅門查看非常詳細的介紹；9、發好的面切成30克左右的劑子，然后搟成中間厚四周薄的圓皮10、將皮放在手上，放入適量的餡； 11、另一只手順著面皮的邊打細摺；12、將細摺邊捏邊向中間收攏，最后全部收緊不能露出里面的餡； 13、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙； 14、蓋上鍋蓋，餳20分鐘后，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可。

肉餡包子做法