饅頭怎么做才好吃?謝謝小秘書。發酸的饅頭不好吃，如果是開饅頭店的也不能賣啊，在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎么做了，要做這發酸的饅頭，做法應該有兩種，堿小了面發酸不好吃，堿大了饅頭發黃不好看沒賣相，所以蒸饅頭也是技術活。

1、饅頭怎么做才好吃？謝謝小秘書？

饅頭怎么做才好吃?謝謝小秘書！要饅頭做得好吃，關鍵還是發面。面一定要充分發起來，上鍋蒸時要開大火，一鼓作氣，中途不能停下來或隨意揭開鍋察看，使其跑氣漏氣。俗話說:一氣兒的熱蒸饃，一氣兒的熱包子，就是這個道理，蒸饅頭的步驟如下:一，發面:取1000克面粉，放入不銹鋼盆內，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的溫水徐徐倒入盆內，邊倒水邊用筷子攪拌，成絮狀后，用手揉成面團，直到面光手光盆光，給盆底撒適量干面粉，將揉好的面團放在干面粉上，以防面團膨發后粘連不好取出。

用洗凈擰干的濕布把面團蓋好，把面盆兒整個放在盛有50—60度左右熱水的蒸鍋上，不要使水接觸到盆底，蓋上鍋蓋。這樣，一般30—40分鐘就可以發大到2倍以上，二，做饅頭:給面板上撒適量干面粉，將盆內發酵好的面團取出，放在撒有面粉的案板上，經過反復揉搓，把揉光的面團揉成圓形長條，用刀切成均等的面劑子。將一個一個面劑子反復揉緊揉光，團成饅頭樣子，最后給饅頭頂上嗆上少許面粉，再把饅頭快速搓隆起來，光滑又緊致的生饅頭就做好了，

2、發酸的饅頭怎么做？

發酸的饅頭不好吃，如果是開饅頭店的也不能賣啊！不過要做這發酸的饅頭，做法應該有兩種:發酵粉發面制作。準備面粉300克，干酵母粉3克，邊攪拌邊倒入酸奶若干，成面絮狀再揉成整體面團，蓋上蓋子或用保鮮膜包住，夏季最多4小時面團會醒發到兩倍大，有明顯的蜂窩狀，就是正常的發面了。如果要蒸出發酸的饅頭，僅憑和面加入的酸奶也不能完全保證，

因此讓發好的面再發1一2個小時，也就是說，面發過了，再進行其他的工序。由于發酵粉,發面不用加純堿，接下來把面團放案板上搓揉，擠出氣泡，揉至光滑，把揉好的面揉成長條形，并用刀切成大小基本一樣的小面團，再揉制饅頭胚。將饅頭胚均勻地擺放在墊有籠屜布的蒸格上，在蒸鍋上稍微加熱后疊放起來，讓其自然醒發，約30分鐘后，饅頭胚會增大，拿著感完變軟有彈性，就可以用用大溫水上鍋開蒸。

籠蓋氣孔有氣體冒出時，開始計時，若一層蒸屜上氣后15鐘饅頭就熟了。停火燜至多5分鐘出鍋，不過蒸出的發酸的饅頭顏色會發暗，且表面不光滑。用老面發面蒸制，老面饅頭是要加純堿來中和發面的酸度的。為了蒸出發酸的饅頭，用老面發好面，揉面時再不用加純堿直接制作蒸制即可，其方法同酵母饅頭一樣。這種饅頭色澤也是灰暗的，

3、怎樣做純堿饅頭好吃？

純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的，純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭，加純堿的目的就是中和酸堿度，如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了。以前蒸饃每家每戶應該都是必修課，在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃，花卷，菜饃一般都是用老面頭發酵，

在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母，現在我也不記得怎么做了。印象里是把粬做成一個個小餅，俗話說的“兜酵”，做好的酵餅晾干，蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開，加面粉拌成糊讓其發酵，發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團，發酵之后就可以蒸饅頭了，蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子，這就是大家說的老面頭，也叫老肥，面肥，面頭。

老肥用溫水泡開，面粉放盆里加老肥和成面團，用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵，面開之后呈現密密麻麻的絲窩，將發好的面放案板上扒開，依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣，堿與面揉勻，把面排光滑，揉不勻會出現堿點，影響美觀，然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷。制作純堿發面饅頭是需要技術的，以前的饃鋪一般都有請的蒸饃師傅，關鍵就是能掌握發面饅頭用堿的量。