我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致。豬頭肉的香，是誘人的，那四溢的香氣，總引得食欲倍增，新鮮出爐的鹵豬頭肉，它的香氣非常獨特，自身攜帶的誘惑可是滿滿的，幾乎每家每戶都會吃這豬頭肉，國民度極高，豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。
1、豬頭肉怎么做那么紅的？是怎么上色的？
東方花雪也是一個名副其實的吃貨一枚，今天呢就介紹個人私房菜給大家參考：豬頭肉上色一般兩種方法：首先是蜂蜜上色：備好新鮮純蜂蜜，將新鮮豬頭肉放在冷水里煮熱，然后撈出陌上蜂蜜放在油鍋里炸兩次，然后將炸好上色的豬頭肉放在老湯里煮熟即可，鮮香濃郁，色澤臘紅，看著都是一種享受。其次是糖炒上色：分兩種方法一是用水炒,但速度慢卻顏色好看，
二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那個方法，你必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋里擂動，如放水炒，當白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了，
新鮮出爐的鹵豬頭肉，它的香氣非常獨特，自身攜帶的誘惑可是滿滿的，幾乎每家每戶都會吃這豬頭肉，國民度極高。看一眼，聞一聞，口水直在嘴里打轉，想要趕緊吃上一口，吃了一口再來一口，鹵豬頭肉為什么的這么好吃，慨而言之有四：一是肥。豬頭肉獨特的肉質肥感，肥中帶著瘦肉，肥而不膩，這樣的口感再混著蘸料，簡直完美，就是這個味了。
吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥又有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩，二是糯。經常吃豬頭肉的朋友都知道，它自帶的軟糯迎合了各個年齡階段，上到花甲老人，下到五歲小孩，都能吃，都能吃這糯糯的肉肉，這也是它國民度高的原因。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致，總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香，新鮮出爐的豬頭肉帶的香氣撲鼻的味道，那濃濃的香味彌漫在空氣中，聞到味道的朋友那可是一個都跑不了，都得來上幾口，加點用大蒜，香油，蔥蔥，醬油等調料配制的蘸料，那個味道更是絕了。豬頭肉的香，是誘人的，那四溢的香氣，總引得食欲倍增，四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味，
豬頭肉還有較多的維生素、膳食纖維、尼克酸等。一個人如果每天吃一些豬頭肉等畜類的肉類，就能夠大概攝入到15g的蛋白質到體內，成年男子，一天的蛋白質攝入量需要在55g才能夠達標，而對于一個成年女性來說，每天身體所需的蛋白質含量為65g。所以吃點豬頭肉這樣的食物對身體也是非常有好處的，補充人體所需的百分之四十左右的蛋白質，
3、豬頭肉的蘸汁怎么調？
豬頭肉的蘸汁怎么調做法：準備煮熟的豬頭肉，給它切成小片。（1）佐料，有胡椒，花椒，味精，雞精，醋，醬油，生抽，大蒜切小，姜切碎，麻油，小蔥，香菜，芝麻，花生碎，家里面的話就這些調料了，（2）準備小盆一個，把切好的豬頭肉放入盆中，到上提前準備好的佐料，攪拌均勻即可食用。（3）準備小碗一個，還是把佐料放入碗中，攪拌均勻，最后把豬頭肉放入小碗里蘸著吃，能吃多少蘸多少，以上就是豬頭肉的兩種吃法，
4、豬頭肉怎么樣鹵吃起來才又香又脆而不爛？
你好，我是家有媽媽，很高興由我來回答你這個問題1.首先我們要把殘留的豬毛清洗干凈，尤其是豬耳朵里面的黑東西，一定要刮干凈，然后用尖刀把皮也一起刮干凈，切成兩半2.鍋里放入清水，把豬頭肉，蔥，姜片，料酒，用大火煮開，撇去血沫，大火煮十分鐘，撈出洗干凈3.準備幾顆冰糖下鍋炒出糖色，等糖炒出變色的氣泡，倒入豬頭肉，然后加入清水，八角，花椒，干紅椒，桂皮，老抽，料酒，蓋上蓋子，小火煮一個小時，千萬不要煮過頭，要不就會很爛，然后關火再燜兩三小時，讓鹵水味滲入肉里更香，好了說了這么多，希望可以幫到你！。
