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1，雞胗怎么鹵

原料：雞胗1.5斤、良姜一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香葉3片、蔥段適量、姜片適量制作方法:1、下面把雞胗清洗下，首先把雞胗上面的皮去掉，雞胗表面的黏液也順便清洗下，再把雞胗表面的雞油，雜質(zhì)都去除了，洗雞胗一定要仔細(xì)檢查一遍。2、把清洗好的雞胗控干凈水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然后加入清水清洗，按照這個方法反復(fù)的清洗3遍。3、洗干凈后加堿面再抓洗一遍，這樣做能去除雞胗表面的一些黏液，去除雞胗的腥味，然后加水清洗干凈備用。4、鍋上火加入清水，下入雞胗汆水，水開后煮1分鐘，然后撈出來控凈水，并用冷水沖洗干凈。把香料加入干凈的鍋內(nèi)，清洗好的雞胗也放進(jìn)去，加入適量的清水，水剛剛淹沒雞胗即可。5、下面開始調(diào)味：加入醬油調(diào)一下顏色，生抽50克、鹽8克、胡椒粉2克、料酒30克，燒開后調(diào)小火，小火鹵制25分鐘之后關(guān)火浸泡。6、自然晾涼之后把雞胗揀出來，然后用刀切成片，線椒切成片，小米椒也切成片，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放進(jìn)蒜臼內(nèi)搗成泥。7、搗好的蒜泥放進(jìn)蒜臼內(nèi)加入，鹽，雞粉，一品鮮醬油，陳醋，辣椒油，花椒油，香油，把以上味汁攪拌均勻，倒入雞胗內(nèi)拌勻即可裝盤。

雞胗怎么鹵

2，鹵雞胗的做法大全家常竅門

鹵雞胗的家常做法“鹵雞胗，一個香香的小菜，香韌的雞胗用香料鹵制了，香而不膩，口感勁道爽脆。或是用來下酒，或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。野餐時，切成薄薄的片擺出來定能贏取很多人的歡喜。這個菜應(yīng)該送給那些愛二兩的哥兒們，對于喝酒我沒心得，不過曾聽很多愛酒的兄弟談起過，說會喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看來會喝酒的人是不需要酒肴的，不會喝酒的才吃菜呢，我是屬于那種借喝酒這個幌子來吃菜的人，因此在酒場上很是不得人心。雞胗想要吃著有滋有味，那就要鹵制后再拿來烹制或調(diào)制。鹵制可去掉雞胗的一些異味，鹵制可讓雞胗口感更加的飽滿、香味醇厚。”食材明細(xì)主料雞胗適量輔料精鹽適量八角適量桂皮適量生姜適量老抽適量咸鮮口味煮工藝數(shù)小時耗時簡單難度鹵雞胗的做法步驟請點(diǎn)擊輸入圖片描述1生雞胗擇掉油脂，清洗干凈。2洗凈的雞胗灑上鹽粒，用手揉搓去油脂。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3用鹽揉搓過的雞胗用清水淘洗干凈。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4把雞胗倒入煮鍋，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5倒入老抽，量可以在1湯匙左右，根據(jù)喜好酌情增減。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6調(diào)入適量的精鹽。請點(diǎn)擊輸入圖片描述7煮鍋上灶，開大火煮開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8大火煮開后，改小火煮20分鐘，關(guān)火后雞胗浸泡在鹵汁里數(shù)小時，使之入味。

鹵雞胗的做法大全家常竅門

3，如何鹵雞胗竅門

鹵雞胗的做法步驟：主料：雞胗（200g）配料：大蔥、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒調(diào)料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽【步驟一】：準(zhǔn)備好200g清洗干凈的雞胗，大蔥一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用【步驟二】：食材備好后，我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點(diǎn)料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用。【步驟三】：鍋內(nèi)加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。當(dāng)冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆颍巧桶竞昧恕！静襟E四】：鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以后，后把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻后再加入一點(diǎn)料酒去腥。【步驟五】：把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點(diǎn)老抽調(diào)色。【步驟六】顏色調(diào)好以后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要鹵30分鐘時間太久。等高壓鍋上汽后，轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味。【步驟七】：放氣以后打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鐘以便更好入味。之后我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。

如何鹵雞胗竅門