這是對廣東人飲食的不了解啊，炒菜怎么會不放調料呢，其實廣東人飲食還是很講究的，什么菜搭什么調料，比如空心菜，油、鹽、蒜這三樣調料就能炒得很好吃，再說肉，廣東人知道用什么材料做各種不同的肉，可香了。廣東人飲食文化非常豐富，煲湯，煲粥只是其中一部分，還有很多菜式可以發揮廚藝。

1、廣東人，只會煮粥和煮湯，如何提高炒菜手藝？

廣東人飲食文化非常豐富，煲湯，煲粥只是其中一部分，還有很多菜式可以發揮廚藝。煲湯肉類很多都要先起鍋暴炒爆香，才能煲出靚湯，煲魚湯，魚要煎香，也是要有技術要求。廣東粥很多是有肉的，肉類加工，要有刀工水平，不是想象那么簡單，炒熱葷菜式也相當多，要求刀工，火候等廚房技術。還有鮑參翅肚等高檔食材，要求有高超干貨法制技術和烹飪技術，同時每一個步驟都要求非常小心認真，

2、怎樣炒菜好吃？

大家好，很高興為大家解答，關于今天的這個問題，我想從五個點來分析。在日常的生活中，做出的一道菜，我們判斷其好壞的依據通常從色，香，味來判斷與評價，其中最重要的是菜肴的整體感觀，其二就是它那撲鼻的香氣，才讓人食欲大增。那么怎么讓食物變香呢？請聽我一一解答：第一：借香，借香：從字意上看就能很容易的了解到，借就是借用別人的想起。

這通常適用于，原料本身沒有味道也沒有異味的食材，就如同：海參，魷魚，燕窩等等食材。雖然營養豐富，但是所具有的揮發性香味基質甚少，所以寡而無味，烹制出來的菜品，只能借用其他原料或者是調味香料中去借取。借香的方法一般分為兩種：第一種：適用具有揮發性的辛香調料來熗鍋，炒香以達到借香的目的，第二種：就是將禽畜類食材經過熬煮制湯，將原料放入加熱，融入其中以達到借香的目的。

但是在一般情況下，廚師都喜歡兩者相結合，以到達好上加好，第二：合香原料本身雖然有一些自身所具備的香氣，但是含量不足或者是味道單一。這個時候大家就想出一種解決辦法，那就是將原料與其他的原料或調料合起來一同烹煮，這個方法就叫做“合香”，運用到實際生活中，就是將動物性原料，經常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶，揚溢，散發出更加豐富的復合性香味，

第三：點香某些原料在加熱的過程中，雖然有些香氣味道產生，但是不夠“沖”，說的通俗一點就是味道不夠濃郁。或者是根據菜肴的要求，香氣味道還略有欠缺，此時，則可以加入一些適當的原料或調味料來補綴，這種就叫點香，比如烹制菜肴，在出勺前，往往要滴點香油，加些香菜，蔥花，姜末，胡椒粉等等，或者是在菜肴裝盤后，撒椒鹽，油烹姜絲等，這即是運用了，這些具有揮發香味原料或調味品，通過瞬時加熱，使其香味基質迅速揮發，溢出，以達到既調香，又可以調味的目的。

第四：裱香有一些菜肴，需要特殊的濃烈香味來覆蓋其表面，以特殊的風味引起食客強烈食欲，這時，就常使用裱香這一烹飪技法。比如熏肉，熏雞，熏鴨，熏豆干等食品的制作，就運用了不同的加熱手段和熏料制作而成的，通常使用的香料有：白糖，鋸木，茶葉，大米，香樟樹等，在加熱的時候，產生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同香味的揮發基質，他們不僅能為食物帶來獨特的風味，而且還具有抑菌，抗氧化的作用，使食物長期的保存，

第五：提香提香是通過一定的加熱時間，使菜肴的原料，調味料中的含香基質充分的溢出，。可最大限度的利用香味素，產生最理想的香味效應，即稱為：提香，比如，制作一般的速成菜，由于原料和香辛調味的烹制加熱的時間較短，再加上原料托糊，上漿等原因，原料內部的香味素并未充分溢出。而燒，燜，扒，燉，熬等需要較長時間加熱的菜肴，則為充分利用香味素提供了條件，

3、廣東婦女炒菜為什么不放調料？是調料吃了上火嗎？

這是對廣東人飲食的不了解啊，炒菜怎么會不放調料呢，其實廣東人飲食還是很講究的，什么菜搭什么調料，比如空心菜，油、鹽、蒜這三樣調料就能炒得很好吃，再說肉，廣東人知道用什么材料做各種不同的肉，可香了。我去過某個省，不管菜甚至青菜都放花椒、辣椒的還重油，做出來的菜都失去了它原本的味道，如果是廣東菜清淡，可能這只有廣東人才追求的原汁原味哈。