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1，怎么作蛋糕

電飯煲做的蛋糕：原料： 1、雞蛋4只 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果國(guó)內(nèi)沒(méi)有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪種杯子） 3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。用具：1、電飯煲一個(gè)；2、小盆兩個(gè)；3、手動(dòng)打蛋器一個(gè)。做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個(gè)小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。） 2 攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性發(fā)泡狀（蛋白在手尖中能立起來(lái)，時(shí)間大約5分鐘，打到碗中沒(méi)有蛋液為止，這個(gè)步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來(lái)，而成為蛋餅。但是也不能打過(guò)，打的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成棉花狀就不好了），之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。　　　注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動(dòng)打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，這三點(diǎn)很重要，否則蛋白就打不好： 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均（攪拌過(guò)猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量；香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒(méi)有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。） 4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次） 5、大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時(shí)蛋糕糊就做好了：） 6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、之類的干果將蛋糕糊倒入電飯煲中：） 7打開(kāi)蓋子，表面是淺黃色的，比原來(lái)長(zhǎng)高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒(méi)有粘蛋漿，就表示熟了；）

怎么作蛋糕

2，制作蛋糕有什么制作步驟

你好，以做戚風(fēng)蛋糕為例，僅供參考哈。需要用的工具和材料如下：1、打蛋用的不銹鋼盤(pán)2個(gè)（稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來(lái)打蛋白的，小一點(diǎn)的是用來(lái)打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的）2、分蛋器：用來(lái)分離蛋白和蛋黃3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒4、電子稱5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊接下來(lái)開(kāi)始做蛋糕咯。1、蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。2、蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。3、最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。4、蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤(pán)里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。6、最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒。7、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。8、蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。9、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)。10、烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）。小貼士：1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)；2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；4、混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的；6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。

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制作蛋糕有什么制作步驟

3，蛋糕的制作過(guò)程是怎樣的

只需把蛋白加入低筋面粉、牛奶等混合在一起，打發(fā)好，再攪一攪放入烤箱，上下火155度，下層烤55分鐘，蛋糕就做好了，具體步驟如下：食材：雞蛋8個(gè)，低筋面粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，檸檬汁幾滴。1、準(zhǔn)備所有食材。2、先把蛋黃和蛋清分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中，牛奶加入玉米油攪拌至乳化狀，加入蛋黃，攪拌均勻，再篩入低筋面粉，分兩次篩入，每次篩入都要拌勻才能再篩入下一次。3、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，再加入白糖，白糖分三次加入，打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器有小尖角即可，稱為蛋白霜。4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻。5、把拌勻的蛋糕糊倒入學(xué)廚十寸的蛋糕模具中，端起模具的兩端，輕輕震幾下，震出大氣泡。6、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火155度，下層烤55分鐘，具體還是要根據(jù)自家烤箱的脾氣為準(zhǔn)。烤好馬上取出震一下，然后倒扣晾涼再脫模。7、成品圖。注意事項(xiàng)：1、加入蛋白霜后，面糊一定不要畫(huà)圈，不然會(huì)消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、烤箱溫度和時(shí)間只供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)。

在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 1．?dāng)嚢枞萜饕蓛簦貏e是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將會(huì)出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。 2．磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。 3．如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過(guò)高，如超過(guò)60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手則可。 4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。 5．液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過(guò)高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 6．有時(shí)為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過(guò)篩時(shí)就加入，否則如果沒(méi)有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過(guò)面粉的1／4。 7．泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過(guò)篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 8．打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來(lái)注意靈活調(diào)整。 9．海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺(jué)還有很大阻力，挑起很長(zhǎng)的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過(guò)于輕，沒(méi)有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過(guò)了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果。 10．加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛湍軌蚩焖傧荨?一、可以用電飯鍋?zhàn)龅案?材料:面粉110克,砂糖110克(用精制砂糖),新鮮雞蛋5個(gè),黃油若干,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類 1、面粉篩三、四次 2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開(kāi) 3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)） 4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過(guò)來(lái)，蛋清都流不下來(lái)就對(duì)了 5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過(guò)程中分三次放入 6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7 7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?8、把篩過(guò)的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢? 9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻 10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去 11、蓋上蓋子，按下煮飯 12、很快（20多分鐘吧），開(kāi)吃………… 二、平底鍋?zhàn)龅案?準(zhǔn)備材料：4個(gè)雞蛋、面粉、4勺白糖：4勺黃油打一個(gè)雞蛋,將雞蛋清先打到一個(gè)盆里，記住，不能把蛋黃打進(jìn)去哦！必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的(因?yàn)椴痪鶆?，而且必須要順時(shí)針打，直到打成奶油狀(有許多泡沫)，盆子反下來(lái)蛋清不會(huì)流出來(lái)為止接下來(lái)把白糖倒進(jìn)去，接著順時(shí)針打，直到白糖全部融化為止現(xiàn)在把蛋黃，面粉全部加進(jìn)去，喜歡的話還可以加點(diǎn)黃油（事先把黃油加熱融化）繼續(xù)順時(shí)針打，直到打的均勻?yàn)橹?準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，鍋底要抹好黃油，再用中小火加熱，不要加地太熱哦！這時(shí)候把事先準(zhǔn)備好的蛋糊倒進(jìn)鍋里（這時(shí)候要把火關(guān)掉，因?yàn)榈昂苋菀缀叮┱砭鶆蜻@時(shí)候再重新開(kāi)火，依然是中小火，加熱兩到三分鐘趕緊翻面！另一面加熱時(shí)要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鐘就趕緊關(guān)火！這時(shí)熱氣騰騰的蛋糕就好了！不過(guò)用平底郭做蛋糕缺點(diǎn)就是不能做的太厚！

蛋糕的制作過(guò)程是怎樣的

4，制作蛋糕的方法步驟

家庭自制蛋糕工具：電飯鍋一個(gè) 材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來(lái)的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽(tīng)到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過(guò)，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來(lái)了，用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡(jiǎn)單方便，很適合沒(méi)有烤箱的朋友們制作哦。用微波爐做蛋糕準(zhǔn)備的材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少許首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會(huì)再流動(dòng)。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動(dòng)作不要過(guò)猛）。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 注意，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)，然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。另外，做的時(shí)候還可以在里面加一些葡萄干。

蛋糕制作方法如下：食材用料：1.雞蛋5個(gè)適量；2.低筋粉適量；3.糖適量相克食物；4.牛奶適量相克食物；制作蛋糕的做法：1.剛出鍋的蛋糕模型；2.稍微按自己的想法拼盤(pán)前整理；3.擺盤(pán)；4.點(diǎn)綴不加任何添加劑健康一家人；5.先要打發(fā)蛋清；6.將面粉和蛋黃牛奶糖攪拌；7.加入做好的蛋清泡沫；8.放入電高壓鍋取蛋糕功能即可。

咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機(jī)攪打至成稠厚的乳沫狀。（3）將低筋粉過(guò)篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)用手抹平表面，進(jìn)烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過(guò)篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

DIY蛋糕方法（一）準(zhǔn)備材料：雞蛋糕粉 300公克牛奶 90cc 雞蛋 3個(gè) 打蛋器（或電動(dòng)攪拌器）一支乳瑪琳（或奶油）少許容器（最好有把手與尖嘴，如圖2）一個(gè) 小毛刷（盤(pán)面抹油與清理時(shí)用）一支（二）蛋糕機(jī)選用迷你型卡哇依紐愛(ài)氏蛋糕機(jī)一臺(tái) 蛋糕制作步驟：步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個(gè)雞蛋糕的量）。步驟2、接著打入3個(gè)雞蛋。步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個(gè)人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動(dòng)攪拌器），攪拌均勻，便可開(kāi)始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會(huì)亮起，表示內(nèi)部盤(pán)面溫度已達(dá)到可以開(kāi)始烘培的溫度。步驟6、打開(kāi)上蓋，為預(yù)防烤盤(pán)沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤(pán)的各模型孔內(nèi)。步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過(guò)程雞蛋粉會(huì)膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請(qǐng)小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對(duì)準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個(gè)人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘步驟10、在此期間，綠燈會(huì)交替的亮滅步驟11、打開(kāi)上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！注意： ※只能用鈍的塑料或木制器具來(lái)夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。 ※雞蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買到。 ※也可依個(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。