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1，如何做面筋塞肉

面筋塞肉菜系：錫菜，蘇菜用料：豬肉餡面筋10個調料：鹽、姜片、料酒、味精、高湯做法：1、肉餡用姜、蔥、鹽、料酒、少許醬油調好；2、面筋（超市賣的成袋的）；用筷子將面筋扎個孔，將肉餡塞進去，越多越好。3、鍋內放油少許，放蔥熗鍋，將配菜香茹倒鍋中煸炒；加入高湯，調好口味，倒入塞好肉的面筋。4、煮到收湯及熟了，勾淀粉少許。

買回來先看塞肉的地方有沒有粉狀的東西，生產(chǎn)商一般沾的不多，成本啊，如果沾的不多，在你做的時候，肉餡容易從辣椒里掉出來，這樣就不好看了，而且在你烹調翻動的時候，肉末還容易碎，嚴重影響菜品的質量，既不美觀也不便于食用。個人建議你自己再沾點生粉，如果家里沒有生粉，沾點面也行，別太厚了，炸是最好的了，能減少碰觸原材料，保證原材料的形狀，煎次之，要用筷子翻，很麻煩，容易碎，看你的功夫和耐心了，鍋內少許油，蔥姜熗鍋，（蔥姜也可不放，他們主要就是調味，但出鍋后，它們都粘在辣椒上，影響美觀。要是請客就不放，自己家吃放可以）醬油，水（不沒過辣椒就可）鹽，味精，雞粉，調好顏色后，下炸好的原材料，用湯潰，感覺軟了，嘗口，看看咸淡，都好了之后，粉面子勾芡，打上明油，大翻勺，出鍋！帶魚最方便的就是悶了，先把魚炸下，蔥姜蒜花椒大料川椒熗鍋，下魚，醋酒烹下，醬油水鹽味精雞粉糖，蓋上蓋，就悶唄！干炸也行，蔥姜酒鹽味精喂底口半小時，炸的時候，把魚兩面都沾上生粉，沒有生粉，面也對付了，看魚漂在油面上，兩面金黃，就好了！！！完事，暈，就5分啊。。。。。你個小扣！！！還不夠打字錢呢.哈哈。

如何做面筋塞肉

2，面筋塞肉的竅門

豬絞肉中加入剁碎的干香菇，加蔥花，生姜蓉，雞蛋一個，鹽，雞精，生抽，老抽，糖少許，鮮貝露，白胡椒粉，生姜粉，香油攪拌如果覺得攪拌后的豬肉餡干的話，加些水進去再攪拌，加些水進去的肉餡口感吃起來會更好；

油面筋塞肉的做法1油菜擇去老葉，洗凈控干。香蔥1棵切成蔥花，1棵打結。老姜切片。2豬絞肉中加入蔥花、姜粉、1湯匙黃酒、1湯匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙鹽攪拌均勻，一邊逐次少量地加入冷水，一邊按一個方向不停攪拌，直到肉餡上勁。3在油面筋上用筷子戳個洞，然后用筷子頭在油面筋里攪動一下，為填肉餡準備好空間。將調好的肉餡從小洞中塞入油面筋。4用炒鍋加熱1湯匙油，5成熱時，放入八角、老姜煸香，然后放入面筋，烹入黃酒，加入老抽、熱水、白砂糖，投入蔥結燜煮20分鐘。5放入油菜后加入鹽和蠔油大火收湯至油菜入味即可。

特色：中空的面筋里融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。用料：油面筋10個、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。做法： 1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2、在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。 3、用筷子在油面筋上捅一個窟窿，然后將肉餡一點一點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。 4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。 5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。小貼士：油面筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。

面筋塞肉的竅門

3，面筋塞肉怎么做

1。將油面筋泡戳個洞，（1-1.5cm）里面搗一下。豬肉餡加蔥姜末，醬油，邵酒，鹽，白糖，雞精，干淀粉，攪拌上勁。用筷子一一塞進面筋泡內。小青菜切段。 2。沙鍋內將清水或及湯燒開，將面筋泡投入，加鹽少許燒約十分鐘，再把青菜放如同燒，燒至青菜入味即可。面筋塞肉也可以紅燒。將有肉的一面在炒鍋中略煎，加醬油，糖，水，雞精同燒，收干汁后起鍋。--------另外！叉燒面筋一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。二、制作方法 1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過五六個小時之后才能使用。再把面筋放入開水鍋煮熟，撈出過涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。三、特點--鮮甜美味。蝦子面筋原料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。制法： 1、生面筋下開水鍋中氽一下?lián)瞥觯b入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。紅燒面筋 ■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。燒羅漢面筋配料：熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。制作方法：熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15 分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。風味特點：造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養(yǎng)豐富。冬菇燒面筋原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。制法：⒈將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成筍菇燒面筋主料：油面筋250克。輔料：水發(fā)香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高湯。做法： 1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油三成熱時下蔥、姜末熗鍋，然后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油面筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。牛肉面筋原料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水淀粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。制法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火燒開后，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水淀粉勾芡，出鍋即可。三鮮釀面筋【原料】面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。【制法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將面筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。【特點】面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。面筋海龍原料：海龍肉餡、炸面筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在面筋上，四周圍炒好的菜心。糖醋面筋原料: 油面筋三兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕淀粉三錢；姜末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢制法: 1.將每個面筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。 2.取小碗一只，放入醬油、白糖、醋、濕淀粉和水二兩，調成糖醋鹵汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入面筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油三錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成。特點: 此菜色澤醬紅，面筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。面筋薩其馬原料配方：標準粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克制作方法： 1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉時，約得5.5千克面筋。取出，用干凈的濕布揩干待用。 2.和面：將標準粉放在操作臺上，放上面筋，將粉揉入面筋中，揉成細膩的面團，并靜置回餳。 3.制坯：將回餳好的面團搟成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平，再按規(guī)格切成方形或長方形，取出木框，包裝。質量標準：形態(tài)：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規(guī)整。色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。口味：酥松滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。燒面筋主料:油面筋100克。調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。做法: 一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油面筋，可用面筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至面筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。仙人掌釀面筋主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。制法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。

面筋塞肉怎么做