發(fā)菜菜肴酥脆滑嫩，咀嚼香甜，風(fēng)味獨(dú)特，清香宜人，多配以鮑魚、扇貝、蝦仁、雞鴨等；魚丸等湯品；或者用蝦米和雞蛋炒；或者切成小塊當(dāng)涼菜；或者摻入肉末做成丸子；或者用油皮卷起來發(fā)菜，糊起來放鍋里炸發(fā)菜；或配蘑菇、熟竹筍、綠葉蔬菜等,發(fā)菜華嬌瑤柱湯的做法1,；發(fā)菜也是制作五彩菜肴的輔料,用發(fā)菜做湯也很好吃。

配料:豬骨200克，發(fā)菜10克，瑤柱30克，魷魚絲1條，蘑菇12個(gè)，小花膠4個(gè)。輔料:姜3片，鹽適量。發(fā)菜華嬌瑤柱湯的做法1。豬骨、華嬌、香菇、發(fā)菜、魷魚絲、瑤柱、姜調(diào)料:鹽(不加鹽可以味道更鮮)。2.先把香菇、吉利丁、魷魚絲泡一下，再洗干凈。3.發(fā)菜清水浸泡，然后洗凈取出。4.將所有材料放入砂鍋中，放入足夠的水燒開。5、大火改為小火。6.煮1.5小時(shí)，加發(fā)菜繼續(xù)煮。7.煮2小時(shí)，然后加鹽調(diào)味，關(guān)火。8.制成品

發(fā)菜的方法很簡單。將曬干的發(fā)菜浸泡在水中，然后取出，切成片。加入新鮮的姜絲、蔥絲，拌入醬油、醋、糖等調(diào)料即可食用。也可以將切好的發(fā)菜和雞蛋蒸熟或攤成煎餅，冷卻后根據(jù)需要切成各種形狀，加入調(diào)味料。用發(fā)菜做湯也很好吃。發(fā)菜牡蠣粥的做法食材:大牡蠣3個(gè)，發(fā)菜一捏，東北珍珠米1/2量杯，清水6碗做法:1。將大米和6碗水洗凈放入燉鍋內(nèi)膽，加熱至沸騰；2.將蠔油泡發(fā)，洗凈沙子，切成小顆粒，發(fā)菜泡發(fā)洗凈備用；3.將蠔油倒入燒開的鍋中，小火燉20分鐘；4.將燜鍋內(nèi)膽放入燜鍋內(nèi)，蓋緊燜3-4小時(shí)；5.取出內(nèi)膽，重新加熱至沸騰；6.加發(fā)菜，和發(fā)菜混合，煮15分鐘；7.根據(jù)口味加鹽即可食用。完成

現(xiàn)在因?yàn)榘l(fā)菜被國家禁止，干貨價(jià)格很高。通常食用前，用溫水浸泡2小時(shí)左右，去除雜質(zhì)，洗完后用花生油輕輕摩擦使其松動(dòng)，然后用清水沖洗干凈，煮熟即可。發(fā)菜菜肴酥脆滑嫩，咀嚼香甜，風(fēng)味獨(dú)特，清香宜人，多配以鮑魚、扇貝、蝦仁、雞鴨等；魚丸等湯品；或者用蝦米和雞蛋炒；或者切成小塊當(dāng)涼菜；或者摻入肉末做成丸子；或者用油皮卷起來發(fā)菜，糊起來放鍋里炸發(fā)菜；或配蘑菇、熟竹筍、綠葉蔬菜等，；發(fā)菜也是制作五彩菜肴的輔料。