白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡(jiǎn)單介紹個(gè)做法準(zhǔn)備材料。如果沒(méi)有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過(guò)的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，這個(gè)就很考功夫了，選擇好的雞是成功的第一步，先將雞宰殺，入九成熱開(kāi)水燙毛，除去毛，除去內(nèi)臟，洗凈后，就開(kāi)始浸雞，需要一上一下的，不然肉沒(méi)有那么緊致爽滑，最后要放冰水泡，讓皮收縮，這樣做出來(lái)的白切雞皮脆肉嫩爽滑。

1、白切雞應(yīng)該怎么做才最正宗呢？一般用什么醬料？

我想說(shuō)的是，做飲食沒(méi)有說(shuō)正宗不正宗的做法，只有地方傳統(tǒng)做法。不管怎么樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了，白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡(jiǎn)單介紹個(gè)做法準(zhǔn)備材料:活清遠(yuǎn)雞或三黃雞一只肉姜少許小蔥少許黃枝子一個(gè)料酒少許鹽，雞粉，味粉做法步驟:1、活雞殺了，取內(nèi)臟等部分處理干凈，注意不要將雞胸膛開(kāi)的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在鍋里放入大量的清水，將準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放進(jìn)鍋里，加入鹽要咸一點(diǎn)，味粉，雞粉，黃枝子（要點(diǎn)1.放些黃枝子這樣浸出來(lái)的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋里的水用大火燒開(kāi)，然后將雞放在水中燙一下拿出來(lái)反復(fù)操作幾次，（要點(diǎn)2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿，）3、將整個(gè)雞放進(jìn)鍋里燒開(kāi)后調(diào)最小火浸20分鐘。

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只雞雞肉最厚的地方，如果沒(méi)有血水流出來(lái)，很容易戳透的話就可以關(guān)火了！將雞撈出來(lái)放在冰水里中浸泡幾分鐘?。ㄒc(diǎn)3.過(guò)冰水可以使雞肉更滑嫩，雞皮更有彈性）5、接下來(lái)就是準(zhǔn)備蘸料，將姜切成姜蓉，小蔥切成蔥蓉，加在一起放少許鹽、雞精、味粉、鹽焗雞粉調(diào)拌均勻，然后燒一些熱的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬間就飄出來(lái)了，

（注意有些師傅不炸油，直接生油撈）6、等到雞冷卻了以后，將雞肚子里的湯汁控掉，砍成塊，擺個(gè)完美的造型，就可以開(kāi)吃了就可以蘸著美味的蘸料品嘗了。如果雞肉砍的時(shí)候略帶點(diǎn)血，就更完美了，白切雞的特點(diǎn)就是在浸的過(guò)程中放很少香料，保證它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切雞，可以將蘸料做成不同的口味，相信總有一種口味會(huì)是你喜歡的！，

2、白切雞怎么做最好吃？

你好，首先很高興能回答這個(gè)問(wèn)題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。如果沒(méi)有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過(guò)的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里。先煮一鍋開(kāi)水，很開(kāi)的時(shí)候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個(gè)五分鐘，

這個(gè)過(guò)程火越大約好。然后，湯里放鹽，關(guān)火，讓雞在大鍋沸水里浸泡個(gè)四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因?yàn)樗疁叵陆堤鞎?huì)浸不熟雞的。浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個(gè)人對(duì)白切雞的接受程度，我比較喜歡吃爛一點(diǎn)的雞肉：過(guò)了四十分鐘，拿一支筷子，對(duì)著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經(jīng)能輕松戳穿雞肉，說(shuō)明已經(jīng)熟透了。

拿出來(lái)后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會(huì)脆脆的，口感非常好！浸個(gè)五到十分鐘就ok了~雞涼下來(lái)了就好斬件，注意熱的時(shí)候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會(huì)不光滑。皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡(jiǎn)直停不下來(lái)，如果不喜歡原味，可以自己調(diào)好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關(guān)注我哦，每天都會(huì)分享家居小技巧和美食等方面！。

3、白切雞怎么做才好吃？骨頭帶血絲的好吃還是沒(méi)血絲的好吃？哪個(gè)才正宗？

白切雞，一道廣東菜里最熟悉不過(guò)的一道菜了，非常的好吃，究竟雞是帶血絲好還是不帶的好呢？其實(shí)在廣東人里有這么一句口頭蟬，生雞熟鴨，就知道應(yīng)不應(yīng)該帶血絲了。所謂生雞就是指指還微帶一點(diǎn)點(diǎn)血絲的雞肉，這時(shí)候的雞非常的嫩滑，沾上姜蔥蓉或者姜蔥醬油調(diào)制好的汁，一口吃下去，頸好吃，怎樣做的白切雞才好吃呢？這個(gè)就很考功夫了，選擇好的雞是成功的第一步，先將雞宰殺，入九成熱開(kāi)水燙毛，除去毛，除去內(nèi)臟，洗凈后，就開(kāi)始浸雞，需要一上一下的，不然肉沒(méi)有那么緊致爽滑，最后要放冰水泡，讓皮收縮，這樣做出來(lái)的白切雞皮脆肉嫩爽滑。