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本文目錄一覽

1，如何腌整棵小黃瓜
2，怎么腌制小黃瓜咸菜更好吃呢
3，怎樣鹽小黃瓜啊
4，黃瓜怎么腌制又脆又好吃
5，整個小黃瓜的腌制方法
6，如何腌制爽口小黃瓜

1，如何腌整棵小黃瓜

多放點(diǎn)鹽

如何腌整棵小黃瓜

2，怎么腌制小黃瓜咸菜更好吃呢

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 　用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 　　制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,

怎么腌制小黃瓜咸菜更好吃呢

3，怎樣鹽小黃瓜啊

>黃瓜5斤鹽半斤醬油2斤姜2兩糖4兩酒3兩味精1兩花生油2兩青辣椒2兩蒜2兩（剝皮蒜瓣）將黃瓜切成條（4、5公分），用鹽腌一夜，撈出空干。醬油燒開放涼，花生燒開放涼，姜切成片，辣椒切開。將各種調(diào)料混在一起，放入黃瓜即可。兩天可食。

放鹽，放醋，放味精，就OKl了。等著吃就行了

怎樣鹽小黃瓜啊

4，黃瓜怎么腌制又脆又好吃

黃瓜清洗干凈之后先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻后腌制。將腌制出來的水倒掉，用清水將黃瓜浸泡十分鐘左右。十分鐘之后將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之后放入備好的調(diào)料，繼續(xù)腌制。大約腌制半小時之后清脆可口的腌黃瓜就做好了。夏天到了，這個季節(jié)吃黃瓜不僅清脆爽口，給夏天帶來一抹清涼，而且黃瓜本身就是涼性的，夏天吃更合適哦。黃瓜清洗干凈之后先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻后腌制。趁著腌黃瓜的時間準(zhǔn)備調(diào)料，把蒜切片，姜切片，辣椒切開備用。將腌制出來的水倒掉，用清水將黃瓜浸泡十分鐘左右。十分鐘之后將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之后放入備好的調(diào)料，繼續(xù)腌制。大約腌制半小時之后清脆可口的腌黃瓜就做好了。腌黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來腌菜在合適不過了，而且在黃瓜當(dāng)中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。最關(guān)鍵的一步是將腌黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣腌出來的黃瓜既不會特別的咸，又能夠去掉腌黃瓜當(dāng)中又苦又澀的味道。相信很多地區(qū)的腌黃瓜拌法都和介紹的這種方法不同，因?yàn)楦鱾€地區(qū)人的口味不同，做法也不同。大家只要根據(jù)自己地區(qū)的習(xí)慣和個人口味來拌就可以了。

5，整個小黃瓜的腌制方法

1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分　　3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量　　4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化　　5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁　　6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁　　7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右　　8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右　　9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

酸黃瓜腌制方法用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。

6，如何腌制爽口小黃瓜

方法一:　　1.晚七點(diǎn)、黃瓜十斤，切成如下模樣。　　2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)　　3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。　　4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。　　5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。　　次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。　　6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。　　8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!　　9:放到?jīng)]有水沒有油的容器里,下面扣個小碗,腌制4到5天.　　腌黃瓜一　　加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤，以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。　　腌黃瓜二　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）　　調(diào)料：A.鹽一勺　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）　　制作方法：　　1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。　　2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。　　3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。　　特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。　　關(guān)鍵：　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。　　2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。　　3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。　　4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。