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1，杭州酸菜黑魚的做法和步驟

食材用料黑魚500相克食物酸菜250大蒜20相克食物蔥30相克食物生姜10相克食物花椒10料酒5白芝麻20辣椒20相克食物油60鹽5味精5相克食物糖2相克食物黑胡椒5酸菜黑魚的做法1.先殺魚刮掉魚鱗涂抹點鹽祛除粘液2.片好魚片加鹽生粉嫩肉粉醬好魚片斬好魚骨3.魚骨蔥姜蒜爆炒加湯大火煮4.酸菜魚片煮熟起鍋5.油爆花椒辣椒油芝麻6.起過裝盤撒香菜小貼士速度要快

酸菜黑魚原料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。做法：第一步、先把黑魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、 8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；第二步、所謂的酸菜就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段；第三步、在鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

杭州酸菜黑魚的做法和步驟

2，酸菜黑魚怎么做

酸菜黑魚的做法1.黑魚（烏魚）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。5.放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰！

怎么做湯味更鮮 1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。下面是酸菜魚的做法原料:黑魚/酸菜制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:魚片不能在鍋里時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 參考資料： http://bbs.520.com/79569/showpost.aspx 參考資料： http://xueshaocai.com/index.php?mod=menu&code=list&keyword=%d3%e3%cc%c0

酸菜黑魚怎么做

3，黑魚酸菜魚的做法

主要材料：黑魚1條1斤，酸菜（或咸菜）115g，金針菇200g，鹽若干，味精少許，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，淀粉少許，蔥少許，辣椒碎少許，食用油若干，濃縮雞湯半塊。1、處理魚肉：把肚子這里的刺去掉后，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。2、魚肉片撒上鹽搓后清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更干凈。3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。4、魚肉洗干凈后瀝干，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、淀粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）5、金針菇也洗凈放邊上，接下來開始起油鍋。6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。7、半塊濃縮雞湯丟熱水里融化。8、油鍋撈出魚后下酸菜（咸菜）炒熟。9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。11、然后碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。12、2分鐘即可，出鍋后撒上黑胡椒和香蔥。

準備材料：黑魚、酸菜、西紅柿、豆腐、生姜、1、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。3、把酸菜洗凈，切成長條備用。4、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。5、生姜洗凈，切成小片片狀。6、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。7、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。8、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。9、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。10、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。11、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。12、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。13、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

1、把材料準備好，如圖所示，墨魚，酸菜，西紅柿。2、把黑魚洗凈，分割出魚肉和魚骨。3、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。4、把酸菜洗凈，切成長條備用。5、西紅柿洗凈，切成小塊小塊的備用。6、生姜洗凈，切成小片片狀。7、選一口干凈的鍋，放入植物油。油溫170度時下入姜片。8、把西紅柿下入鍋里，讓西紅柿的汁水出來。9、把酸菜下入鍋里，翻炒一會。10、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。11、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。12、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。13、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。14、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。15、完成效果圖。

準備用料：黑魚650克、白酸菜60克、油適量、鹽適量、大蒜適量、紅椒適量、香菜適量、小蔥適量、胡椒粉適量步驟一：將黑魚處理好后洗凈。步驟二：將黑魚切成肉片。步驟三：魚骨頭切成塊。步驟四：準備輔料。步驟五：切成丁或片。步驟六：鍋內放水燒開放入白酸菜燒開。步驟七：放入蒜米，魚骨頭繼續燒3分鐘。步驟八：放入魚片，放適量鹽。步驟九：燒開放入胡椒粉。步驟十：放入小蔥和紅椒。步驟十一：放入香菜即可。

魚切片，加點生粉，這樣肉好點，然后放酸菜煮，多放辣椒

黑魚酸菜魚的做法