云吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。一碗好吃的牛腩粉，不外乎粉條柔韌爽口，湯底濃厚香醇，牛腩燉得軟嫩香滑，我是小璐Love美食，很高興能回答您的問題[微笑]在家怎么做出好吃的湯粉，這個湯底也可以用于其他粉面的湯底，因為這個湯底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如。

1、在家怎么做出好吃的湯粉？

您好！我是小璐Love美食，很高興能回答您的問題[微笑]在家怎么做出好吃的湯粉？在家做的話，我更喜歡做金針菇瘦肉粉，因為它的味道鮮美、清爽不油膩，不用高湯，也可以做出粉店的味道【用料】金針菇、瘦肉、河粉、蔥花、香菜【做法】1、豬肉清洗干凈，切成薄片；加入食用油、鹽、料酒、十三香、耗油、醬油抓勻，腌制半小時2、金針菇去根部，撕成一條條，清洗干凈并瀝干水分備用；蔥花、香菜切小段，蒜米切碎3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入蒜米，炒出香味；倒入清水，水開后同時倒入金針菇和瘦肉，攪拌均勻；直到水開，倒入河粉，加入蔥花、香菜、少許老抽上色，攪拌均勻，出鍋裝盤即可【溫馨小提示】1、粉本來就是熟的，燙3～5秒就可以了，不然一夾就斷2、依據自己的口味適當調整，可以加入些配菜之類的3、也可以將豬肉換成其他肉，如雞肉、牛肉等等，味道也還不錯4、我個人喜歡放老干媽，顏色好看點，不喜歡吃老干媽的朋友可以不放味道鮮美、清爽不油膩的金針菇瘦肉粉就做好了，喜歡的朋友可以點贊 關注喲[害羞]謝謝！。

2、做牛腩湯粉，用牛骨怎么熬湯底？

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉條柔韌爽口,湯底濃厚香醇,牛腩燉得軟嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作關鍵之外還有一點就是湯底了，在廣東一些老字號的牛雜店湯底的制作極其講究，美味的秘訣全在湯底，用料除了用牛骨作為主料外熬煮過程中也有很多烹飪技巧的，下面我給大家分享牛骨湯底的制作方法和其中的一些小技巧，希望對你有幫助。

——牛骨湯底制作方法——下面我以50斤清水為例制作牛骨湯底，【準備材料】：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞一個、生姜、鹽、白酒。【制作步驟】：牛骨、豬骨清洗干凈，老母雞去內臟清洗干凈，牛骨、豬骨敲爆，老母雞分成兩半，放入清水中浸泡一個小時去血水，牛骨頭和老母雞冷水下鍋加入白酒去腥，大火煮開把老母雞和牛骨焯熟然后撈出把浮末、雜質清洗干凈。

另起一個湯鍋加入50斤的清水煮開，然后加入牛骨頭和老母雞，姜切成片加入到湯鍋中，大火熬煮至湯濃白鮮香為止，這個過程大約需要60分鐘，湯底熬煮好后加入鹽調底味就可以了?！拘≠N士】——加入牛骨、豬骨是為了使湯更加濃白，做牛腩粉加入牛骨使底湯增加牛肉的風味，加入老母雞是為了使湯更加的鮮香，這樣熬出來的湯才濃白鮮香，

在熬煮的過程中一定要把浮末撈出，不然湯會變得渾濁。在熬煮過程中每隔20分鐘攪拌一次，這樣可以讓湯更易濃白鮮香更好的出味，如果湯不夠用一定要加熱水，這樣熬出來的湯味道才好，且顏色發白?！締柎瓠h節】——為什么這個牛骨湯底不放大蔥一起去熬？答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生姜就可以，

2.有的人熬高湯加入大料和香料，你這個高湯為什么不添加呢？答：因為加入大料香料的高湯容易發黑，而且也不利于儲存，所以個人建議不需要添加。3.為什么我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？答：熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對，②一定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長。

熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來，②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥。4.熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法一定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。