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1，最正宗荔浦芋扣肉的做法

荔浦芋扣肉食材明細(xì)五花肉500克荔浦芋500青菜心30克油適量鹽適量糖適量料酒適量姜適量蔥適量蒜適量老抽適量鮮抽適量胡椒粉適量紅腐汁適量蜂蜜適量蠔油適量咸鮮口味蒸工藝數(shù)小時耗時高級難度荔浦芋扣肉的做法步驟1準(zhǔn)備好食材2五花肉洗凈，放入炒鍋，加適量水，加姜，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘.3撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段4在肉皮上用牙簽刺些小孔5刷上一層蜂蜜6放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發(fā)黃。7冷卻一下，再切成厚片。8荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片9鍋里倒適量油，放入芋頭片10炸至表面微黃撈出控油.11用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調(diào)成調(diào)料待用.12把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗13澆上調(diào)料汁14放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘.關(guān)火.15撇出蒸碗里的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤里.16放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。

最正宗荔浦芋扣肉的做法

2，荔浦芋蓮子扣肉怎么做

材料：主料：帶皮五花肉200g、荔浦芋頭1/2個、蓮子20顆調(diào)料：紅燒醬油1大勺、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水適量做法：1．蓮子提前用清水浸泡半天；2．五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出；3．用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；4．將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，腌制15分鐘；5．蒜切成細(xì)碎的蒜泥；6．蒜泥放入碗中，加入鹽；7．加入蜂蜜；8．加入1/3紅燒醬油；9．加入腐乳汁；10．加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用；11．芋頭去皮，切厚片；12．腌制好的五花肉切片；13．夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁；14．蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右；15．蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中；16．淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。

荔浦芋蓮子扣肉怎么做

3，荔浦芋扣肉怎么做

芋扣肉怎么做材料主料：帶皮五花肉600克，荔芋500克，腐乳4塊調(diào)料：生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，五香粉1/3茶匙，姜2片，蔥結(jié)20克，生油2500克(耗油100克)，菜膽12棵，料酒2茶匙，白糖1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉2茶匙，香油1茶匙做法1、五花肉煮熟、上色、油炸；2、荔芋改刀成日字塊狀油炸；3、五花肉改刀成日字塊與荔芋相間排放于扣碗中，放入調(diào)料；4、蒸汽加熱1小時取出反扣于碟中，原汁勾芡淋上，菜膽圍過即可

荔浦芋三吃——荔浦芋扣肉這道菜用到的材料都很常見，就是這些普通的調(diào)料，也能讓食材味道有一個飛躍哦~荔浦芋扣肉材料：五花肉荔浦芋頭麥芽糖腐乳汁蔥姜蒜各種調(diào)味品適量菜心。荔浦芋扣肉的做法p1：五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至斷生。時間要根據(jù)家里的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等。放涼后沖洗干凈血沫。p2：擦干表面水分，用牙簽在五花肉上扎出均勻的小孔。p3：按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。p4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺。p5：hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴。p6：荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。p7：芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。p8：撈出控干油分。p9：油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~p1：刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控干了。p2：五花肉同樣切成8mm左右的厚片。p3：如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。p4：用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調(diào)成汁。p5：把料汁倒在芋頭和五花肉上。p6：鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋。上汽后，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據(jù)家里的火力加以調(diào)整。p7：蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。其實在廣西，做這道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那種——桂林三寶之一。大家如果有的話，一定記得用這種腐乳，會更正宗。我是用家里現(xiàn)成的紅腐乳代替的，加上有老抽和蠔油的加入，所以顏色偏深。我也是根據(jù)自己的口味來調(diào)配，北方人很愛這樣的顏色，看起來有食欲。您也可以不必放老抽，蠔油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出淺色的荔浦芋扣肉。這個色澤和我在節(jié)目中看到的更加接近，應(yīng)該更加接近廣西當(dāng)?shù)氐目谖丁?/section>

荔浦芋扣肉怎么做