傳說中的“冷吃兔”，自貢當地幾乎家家都會做。看上去色藝雙絕，吃起來麻辣鮮香，這就是名不虛傳的自貢冷吃兔，做一道正宗的四川自貢冷吃兔，首要條件，是最好選擇當地養殖的兔子，兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、干鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。

1、冷吃兔怎么做才好吃呢？

食在四川，味在自貢。自貢有著悠久的鹽幫文化歷史，并形成了獨具風味的鹽幫菜系，其中的自貢冷吃兔，便是鹽幫菜中的出色代表之一。川人食兔的名聲在外，也能將普普通通一只兔烹調得花樣百出，成都街頭的泡椒兔丁和麻辣兔頭嘗一口才不虛此行。但要說到壹周君最愛的，還是自貢這塊地方的冷吃兔，自貢是全國鼎鼎有名的養兔之鄉，優質兔肉供應源源不斷，該地區的人們對兔肉的喜愛，也是刻在骨子里的。

傳說中的“冷吃兔”，自貢當地幾乎家家都會做，隨手拉住街上一位路過的婆婆，就能問到“最正宗”的冷吃兔做法。在這里有必要插播一句：何謂正宗？私以為，某地獨有的特色菜，一般由兩個重要元素決定：一是你用的食材，包括主料、輔料是不是當地出產；再就是烹調過程，具體到烹飪方式、刀功掌控、火候選擇等細節是否與當地一脈相承，

所以做一道正宗的四川自貢冷吃兔，首要條件，是最好選擇當地養殖的兔子。還有花椒、干辣椒等重要輔料，也要自貢特產，自貢冷吃兔具體做法：1、選用本地新鮮兔肉，切成大小相等的丁狀（注：兔肉在烹調過程中會縮水，所以切丁時不宜太小）2、油鍋燒熱，將生姜片、大蔥段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大蔥段炸至黃色時，把漏勺里的一眾材料都丟棄不用。

3、油鍋調至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、醬油、少量冰糖，繼續翻炒，4、鍋中的兔肉翻炒到上色均勻時，倒入少許陳醋，鍋中熗出香味時，關火。5、關火后再立即添加少許雞精，翻炒均勻，靜置幾分鐘，等兔肉完全冷卻，再起鍋裝盤，看上去色藝雙絕，吃起來麻辣鮮香，這就是名不虛傳的自貢冷吃兔。

2、野兔怎么做好吃？

曾經，愛吃肉的央瑪瑪小時候，那是吃了相當多的野兔，還有其他的野物比如，野雞之類的，那會保護意識不足，央瑪瑪早已改邪歸正，但話說曾經的味道還在回憶中無法抹去，我們家吃野兔兩種吃法——野兔肉嫩氣，但是腥氣比較大，我們家都是四川重口味吃:1.做風干兔撕絲涼拌。首先扒皮洗凈去除內臟，放鹽和花椒腌制，然后掛干；然后，放生姜，連皮核桃，花椒下水煮熟；撕成絲加香蔥絲，辣椒面，花椒面和味精拌勻，

3、兔肉怎么做才好吃？

兔肉腥味重，大廚教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鮮食材揭秘“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這是古人對禽畜等肉類食材的精確概括。兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，蛋白質含量高達70%，脂肪、膽固醇的含量卻非常低，為兔肉贏得了“葷中之素”、“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等美譽。兔肉更含有豐富的大腦發育必不可少的“卵磷脂”，兒童要常吃兔肉，

此外，兔肉還含有豐富的維生素及多種電解質離子，是一種不可多得的營養、美味、保健的肉類食材。但是，兔肉有一個唯一的缺點，就是有濃重的土腥味，如果處理不好，做出的兔肉腥味重，而影響兔肉的口感。兔肉腥味重，大廚教你兔肉三步去腥法，更有神秘提鮮食材揭秘，一、浸：新鮮的兔肉斬成4厘米大小的中塊，倒入足量清水，浸泡2小時以上。

徹底浸除兔肉里面的血水，中間換水1-2次，二、漬：浸泡好的兔肉攥干水分，下入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉，腌漬1小時，去腥入味提鮮。三、焯：腌漬去腥后的兔肉再次控干水分，一定要涼水下鍋，中間不斷打去生成的浮沫，水沸后焯水5分鐘，通過這三步去腥法，處理后的兔肉鮮香肉嫩，絕對不會有土腥味，兔肉味道比較柔和，沒有太大的特點，可和百味，故兔肉又叫“百味肉”，最常見的就是兔肉燉雞。