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1，如何腌制洋姜

洗干凈，加入鹽，醬油，就行

洋姜的營養價值眾所周知;由于洋姜中含有一種與胰島素近似的物質，可以雙向調節血糖，即一方面使糖尿病人的血糖降低，又可使低血糖的病人血糖升高;其二，洋姜含有大量膠質，能生成血小板，有止血功效;其三，能夠促進糖分分解，改善體內脂肪平衡。我吃過多次腌洋姜，特別是云南的印象最深，但自己動手diy卻是第一次。我做事沒有章法，隨意自由發揮，效果如何只有等待最后揭曉啦!意外發現的寶貝就是在這個角落找到的，我只刨了一點點，留下更多的洋姜在地里春天再長。這是我的一部分香料，大塊的是蜜棗，是煲湯用的，不放在洋姜里，塑料袋里是花椒粉，四川漢源的花椒是最棒的花椒，平時需要放在冰箱的冷凍室里才能保鮮，干辣椒是自家菜園里產的。晾過的洋姜與鹽，糖，少量酒 (我沒有白酒，用紅葡萄酒代替，自己發揮的)放了點醬油(我記得腌洋姜是黑色的，發揮想像放了點醬油，嘗嘗味道不錯呢)然后裝進罐里，倒入香料水。蓋上蓋子，等幾天打開吧!(我感覺好像晾得不夠乾，太急于發照片了)從左至右：腌橄欖;泡蘿卜;白色的片片是上次去卡爾的老農場挖的野蒜，用白醋和糖泡起;剁辣椒;辣椒醋除了野蒜，其它均為自產，哈哈不管怎么說，自產自制的食品就是放心。

如何腌制洋姜

2，洋姜怎樣腌制

原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜（不放也可），花椒，鹽．方法：1在一個干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．2根據要腌制的洋姜準備好水量，燒開，倒入1的盆里．之后放置，直到水涼．3洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．4將放涼的花椒水倒入，以沒過原料切片為準．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時，必須用干凈的筷子！

原料：鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤食鹽20公斤豆餅醬24公斤二醬60公斤步驟：1.原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。2.腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。3.加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。4.浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。 5.初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。6.復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

洋姜怎樣腌制

3，洋姜怎么腌制

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋后煮一會兒，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開鍋后關火即可。將用鹽腌過的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過洋姜為準，多點也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數日進味了就可以吃了。

準備材料：洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙制作過程： 1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天；2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋姜充分風干后，將洋姜洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾干表面水份；3、將晾干的洋姜片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用； 4、也可以準備幾個洗凈晾干無油無水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一周，這樣密封自然發酵的洋姜吃起來更清甜脆口； 5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封保存。操作提示： 1、如果覺自然風干的時間太久等不及，也可以直接將洋姜洗凈，切片再攤平晾曬一兩個太陽，待水分略干后，再加剁椒醬腌制，但這樣洋姜切片千萬不能太薄，否則曬得太干的洋姜沒有水分就不脆了。2、腌制醬洋姜的盒子、瓶子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜片不能帶生水，否則腌制過程中容易腐爛變味。

洋姜一小筐鹽適量　　大料適量　　花椒適量　　丁香適量　　桂皮適量　　水適量編輯本段制作步驟1、洋姜洗凈，晾干水分。　　2、所有調料加水煮開，再晾涼。　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。　　4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。　　5、先加一層保鮮膜。　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。　　7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

洋姜怎么腌制