做吃甲魚(yú)，你必須的會(huì)殺甲魚(yú)。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚(yú)、紅燒魚(yú)塊或香煎白魚(yú)條，因?yàn)樾抨?yáng)菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽(yáng)菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽(yáng)菜的味道香飄省內(nèi)外，下面主要說(shuō)說(shuō)信陽(yáng)菜里面的鹵甲魚(yú)的做法。

1、甲魚(yú)怎么做好吃？

甲魚(yú)俗稱“老鱉王八”?。?！吃甲魚(yú)來(lái)勁的話還是紅燒，感覺(jué)清燉甲魚(yú)是給女人大補(bǔ)用的紅燒甲魚(yú)做法：1.做吃甲魚(yú)，你必須的會(huì)殺甲魚(yú)。殺甲魚(yú)的方法：活甲魚(yú)整只放入冷水鍋中，用大火燒至甲魚(yú)不動(dòng)以后，從鍋內(nèi)撈起去掉甲魚(yú)的外皮，沿著甲魚(yú)的硬殼破開(kāi)，清理內(nèi)臟，2.甲魚(yú)清理干凈后，清水洗凈，砍成小塊，3.蔥姜辣椒皮切段，大蒜拍一刀，青紅椒切菱形，可以來(lái)點(diǎn)小米椒，香菜4.鍋內(nèi)倒油，7成熱的時(shí)候放蔥姜辣椒皮爆香，放入甲魚(yú)塊大火翻炒，5.加入郫縣豆瓣醬，老干媽，醬油，耗油，雞精，冰糖，繼續(xù)翻炒6.加入一瓶啤酒，可以適當(dāng)來(lái)點(diǎn)水7燉開(kāi)十分鐘后，大火收汁，放入青紅椒，大蒜香菜，香油，鹽，翻炒均勻后出鍋?。　?/p>

2、信陽(yáng)菜里邊的鹵甲魚(yú)，有會(huì)做的嗎，謝謝分享一下做法？

上次就說(shuō)了，信陽(yáng)是小江南，歷來(lái)被稱為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，那里的美食居多，我也已經(jīng)介紹過(guò)了，今天要說(shuō)的是水產(chǎn)，信陽(yáng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖十分豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，信陽(yáng)可食魚(yú)類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚(yú)、光山青蝦、信陽(yáng)甲魚(yú)、石湖山魚(yú)遠(yuǎn)近聞名，下面主要說(shuō)說(shuō)信陽(yáng)菜里面的鹵甲魚(yú)的做法。需要的材料有：甲魚(yú)，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油，

具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內(nèi)扎緊與清湯一起放入鍋中燒開(kāi)。加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時(shí)作為鹵水，2、甲魚(yú)殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時(shí)撈出。3、取下甲魚(yú)背殼，用手掰開(kāi)四肢裝盤(pán)，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了，這道鹵甲魚(yú)就做好了。

3、信陽(yáng)甲魚(yú)雞的專業(yè)配方及做法是什么？

信陽(yáng)甲魚(yú)雞的專業(yè)配方：原料：信陽(yáng)潢川黃蓋甲魚(yú)750g(也可以用信陽(yáng)馬蹄鱉代替)、五花肉150g、固始三黃雞500g調(diào)料：A料(干紅椒段、大蔥60g、大蒜、姜片、八角40g、花椒5g、豆蔻3g、草果3g)B料(老陳醋30g、蒸魚(yú)豉魚(yú)40g、生抽35g、花雕酒50g、黑胡椒15g、白糖30g、雞精5g)其他：色拉油80g、高湯600g、味精5g、香菜8g、香油50g)專業(yè)做法：1.甲魚(yú)、三黃雞剁成2cm的塊，用沸水汆水，五花肉切薄片備用，

4、在信陽(yáng)下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽(yáng)下館子，最好還是去那些門(mén)臉簡(jiǎn)單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時(shí)，想吃正宗地道信陽(yáng)味的信陽(yáng)燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽(yáng)老周在這里教你幾個(gè)小技巧，吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚(yú)、紅燒魚(yú)塊或香煎白魚(yú)條，家常小炒建議你點(diǎn)信陽(yáng)的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二?。?、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。

當(dāng)然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚(yú)頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對(duì)老板和廚師說(shuō)，有沒(méi)有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說(shuō)，老板和廚師知道來(lái)者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨?yáng)菜在鄭州等地大受歡迎，主要還是信陽(yáng)菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽(yáng)菜的味道香飄省內(nèi)外！。