做吃甲魚,你必須的會殺甲魚。紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條,因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎,主要還是信陽菜的食材好,食材好,再加上返樸歸真的烹飪技藝,信陽菜的味道香飄省內外,下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。
1、甲魚怎么做好吃?
甲魚俗稱“老鱉王八”!!!吃甲魚來勁的話還是紅燒,感覺清燉甲魚是給女人大補用的紅燒甲魚做法:1.做吃甲魚,你必須的會殺甲魚。殺甲魚的方法:活甲魚整只放入冷水鍋中,用大火燒至甲魚不動以后,從鍋內撈起去掉甲魚的外皮,沿著甲魚的硬殼破開,清理內臟,2.甲魚清理干凈后,清水洗凈,砍成小塊,3.蔥姜辣椒皮切段,大蒜拍一刀,青紅椒切菱形,可以來點小米椒,香菜4.鍋內倒油,7成熱的時候放蔥姜辣椒皮爆香,放入甲魚塊大火翻炒,5.加入郫縣豆瓣醬,老干媽,醬油,耗油,雞精,冰糖,繼續翻炒6.加入一瓶啤酒,可以適當來點水7燉開十分鐘后,大火收汁,放入青紅椒,大蒜香菜,香油,鹽,翻炒均勻后出鍋!!。
2、信陽菜里邊的鹵甲魚,有會做的嗎,謝謝分享一下做法?
上次就說了,信陽是小江南,歷來被稱為“魚米之鄉”,那里的美食居多,我也已經介紹過了,今天要說的是水產,信陽的水產養殖十分豐富。據統計,信陽可食魚類有100多種,蝦貝類近50種,其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名,下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。需要的材料有:甲魚,香菜、鹽、味精,冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油,
具體做法:1、將上述藥料、香料放入紗布袋內扎緊與清湯一起放入鍋中燒開。加入鹽、味精、冰糖,加蓋用小火煮數小時作為鹵水,2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈,去除背上、四肢和頸部的薄膜,放入配制好的鹵水中,用小火煮半小時撈出。3、取下甲魚背殼,用手掰開四肢裝盤,再蓋上背殼抹上油,澆上鹵水,放些香菜就行了,這道鹵甲魚就做好了。
3、信陽甲魚雞的專業配方及做法是什么?
信陽甲魚雞的專業配方:原料:信陽潢川黃蓋甲魚750g(也可以用信陽馬蹄鱉代替)、五花肉150g、固始三黃雞500g調料:A料(干紅椒段、大蔥60g、大蒜、姜片、八角40g、花椒5g、豆蔻3g、草果3g)B料(老陳醋30g、蒸魚豉魚40g、生抽35g、花雕酒50g、黑胡椒15g、白糖30g、雞精5g)其他:色拉油80g、高湯600g、味精5g、香菜8g、香油50g)專業做法:1.甲魚、三黃雞剁成2cm的塊,用沸水汆水,五花肉切薄片備用,
4、在信陽下館子,都喜歡點啥菜?
在信陽下館子,最好還是去那些門臉簡單、環境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時,想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒,那舌尖信陽老周在這里教你幾個小技巧,吃燉菜當然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條,家常小炒建議你點信陽的豆制品和時蔬搭配的炒菜,比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干(二薄)、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。
當然如果你要招待貴客的話,一份南灣魚頭湯也是必須的!好的,祝你用餐愉快,其實告訴你一個秘密,你點餐首先要點炒菜,尤其是面對老板和廚師說,有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜,豆腐是不是柳林、李家寨的?你這么一說,老板和廚師知道來者不善,必定是個會吃的貨,自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你!因為信陽菜在鄭州等地大受歡迎,主要還是信陽菜的食材好,食材好,再加上返樸歸真的烹飪技藝,信陽菜的味道香飄省內外!。