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有點擔心怕做不好~~~

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主料雞1/2只輔料姜2塊黃酒300克老抽50克生抽150克小蔥10根白芝麻15克糖1茶匙色拉油50克炒雞塊的做法1.把雞清理干凈，切成小塊2.熱油鍋放入白芝麻和姜片，炒出香味3.放入雞塊快速翻炒4.炒至雞塊變色后，加入黃酒、老抽和生抽5.煮開后，放入糖，蓋上鍋蓋，小火煮上二十五分鐘左右，等收汁后撒上蔥花裝盤

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主料三黃雞1000g青椒200g輔料油適量鹽適量郫縣豆瓣醬適量料酒100ml生抽50ml白糖10g蠔油適量步驟1.三黃雞一只先解凍2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸里的肺。其余切4-5公分大小的塊。3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控干水分。4.青椒剔除里面的白色條狀軟的部分，切塊備用。5.準備姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進干香料，炒出香味。8.放入姜、蒜炒香后加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。9.放進控水后的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒干水分，直至雞肉發緊。10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。14.雞塊油多熱度高，關火后雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。15.裝盤開吃

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4，爆炒雞肉怎么做

這個不在于佐料，在于火，建議酒精噴燈

三黃雞一只（肉質嫩的比較好，其實烏雞也不錯，營養也很高，就是不怎么上像）干辣椒、花椒若干（如果家里有從飯館帶回的干椒也可以）、蔥段、姜片、醬油、白糖。做法： 1、雞洗凈后切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨） 2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~ 3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用； 4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

爆炒雞絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸味工藝：爆爆炒雞絲的制作材料：主料：雞800克輔料：柿子椒150克調料：生抽15克,雞精2克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)10克,植物油25克,鹽6克教您爆炒雞絲怎么做，如何做爆炒雞絲才好吃1. 紅椒洗干凈，切成小三角形； 2. 把烤雞的骨頭去掉，切絲備用； 3. 把茄子洗干凈切成條，再準備一些姜絲和干辣椒； 4. 把油燒開，然后放入雞絲與姜絲、干辣椒爆炒； 5. 接著放鹽、生抽、雞精、紅椒即可。

原料：雞胸脯肉300克、青椒100克、紅椒100克、蛋清1只、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、雞精少量、食用油2大匙（30ml）。制作： 1，雞脯肉切細絲后用料酒、蛋清、淀粉、少量的鹽碼味腌制備用；青、紅椒洗凈去籽切細絲備用；姜切細絲，蒜切成蒜末備用； 2，鍋中放入足夠多的清水（能末過肉絲），水開后將腌制好的肉絲倒入開水中滑散，變色后立即撈出瀝干； 3，倒掉焯過肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油，5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時將蒜末、姜絲放入炒出香味； 4，放入焯過的雞絲炒散； 5，加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生； 6、用鹽、雞精調好味以后調好味后，用濕淀粉勾薄芡即可出鍋。

5，炒雞塊怎么做

原料：雞肉、青椒、干紅辣椒、蔥、蒜。佐料：植物油、辣醬、鹽、十三香、醬油、味精。做法： 1、雞肉洗凈切塊，青椒洗凈切片，備用。 2、在將清水燒開把雞塊放入開水過一下，撈出。 3、植物油倒入鍋中燒至七分熱，放入干紅辣椒蔥，蒜，辣醬，翻炒。再放入雞塊爆炒。 4、待雞塊炒熟放入十三香少許醬油鹽和青椒片翻炒最后加入適量鹽，炒勻即可出鍋。

材料嫩雞1只青紅辣椒適量做法1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用； 2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊； 3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色； 4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。主料：雞腿500克，調料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克做法1.將雞腿肉切塊； 2.九層塔切碎； 3.辣椒洗凈切片； 4.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。材料土雞一只、菠蘿一個、蒜頭3-4瓣、醬油、鹽、白糖少許、白酒、花生油、雞精做法1.把買回來的土雞洗凈斬成小塊（內臟什么的都不要哦），菠蘿去皮洗凈切小塊，蒜頭去皮拍扁。 2.鍋燒熱倒入一點點花生油，把切好的菠蘿倒入加鹽翻炒幾下后撈出。 3.把鍋燒熱，倒入斬好的雞塊炒干水撈出。 4.鍋中倒花生油，等油熱后把拍扁的蒜頭放進去爆香，再倒入雞塊翻炒，加鹽、白酒、醬油、少許白糖（提味用的，也可不放）炒均勻后加蓋轉中小火燜5分鐘入味。 5.開蓋倒入炒好的菠蘿翻炒，在加蓋燜2分鐘，最后加點雞精炒勻就可以出鍋了。材料合桃肉6兩，雞肉12兩，中芹1棵，西芹4兩，蒜頭2粒，姜2片，鹽1茶匙，魚露1/2茶匙，糖1茶匙，生粉11/2茶匙，米酒1湯匙，水2湯匙做法1.雞肉切丁之后加點生粉水略腌，西芹切角，中芹切短段，蒜頭剁茸，老姜切角形小片。 2.合桃肉先用鹽水烚一次，再用清水烚一次，然后在油中慢火炸至香脆。雞丁先用油泡熟，西芹略出水。 3.蒜頭起鑊爆香，再加姜片和中芹炒透后，加回雞丁一起炒。 4.米酒邊炒邊贊入，把調味的鹽、糖，魚露、水和生粉一起混合，邊炒邊贊，炒至成芡，然后才加入合桃肉，略混炒即成。

6，雞塊怎么炒好吃

炒辣子雞塊的做法類別：健脾開胃食譜家常菜工藝：炒口味：香辣主料：雞250克輔料：辣椒(青、尖)150克調料：鹽5克醬油25克料酒5克植物油100克 >>更多炒辣子雞塊的做法介紹 1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊； 3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。 >>更多炒辣子雞塊的營養成份能量467.75千卡,蛋白質51.75克,脂肪23.98克,碳水化合物14.48克,膳食纖維3.2克,膽固醇265毫克,維生素A205.5微克,胡蘿卜素510微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.32毫克,煙酸15.18毫克,維生素C93毫克,維生素E3毫克,鈣62.6毫克,磷490.5毫克,鉀1025.95毫克,鈉3566.35毫克,碘0.6微克,鎂109.1毫克,鐵6.75毫克,鋅3.36毫克,硒30.7微克,銅0.36毫克,錳0.58毫克,

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西蘭花、胡蘿卜、雞胸脯、生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油。 ≮美食做法≯ 1、將雞胸脯肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌勻上漿入味，蒜洗凈切成末； 2、西蘭花洗凈掰成小塊，胡蘿卜洗凈切成片，分別用開水焯一下撈出瀝干水份待用； 3、坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒一下，待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味時放入西蘭花、胡蘿卜、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。 ≮TI ≯ “炒”菜時，油溫過高很容易把菜燒焦，吃了對身體無益，油燒到七至八成熱時即可加入主輔料。 ≮美食特點≯ 味美可口。

【原材料】雞塊1000克，姜片50克【調味料A】醬油、蠔油、料酒各2大匙，胡椒粉適量，糖1小匙【調味料B】色拉油2大匙，香油1小匙【調味料C】水淀粉適量【香炒雞塊的做法】 1、調味料B入鍋燒熱，炒香姜片 2、加入雞塊炒勻，倒入調味料A，然后蓋蓋至雞煮熟。 3、拌入調味料C勾芡即可。

紅燒雞塊　　原料：筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。　　配料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。　　制法：　　1)將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。　　2）將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。　　3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。　　特點：色澤紅亮，軟爛鮮香。　　制作關鍵：雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。