你好我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，很高興能回答你的問題1首先我們準備一條鮣魚，魚的表面劃幾刀，然后加入少許鹽，料酒，大蔥，老姜，少許花生油，腌制15分鐘。底放上韭菜，把鮣魚放上去，加入姜絲，少許花生油，上鍋蒸10到20分鐘蒸好后備用3然后我們開始做涼拌汁。
1、川味涼拌鯽魚怎么做？
濤哥做川菜二十年今天和大家分享一道涼拌鯽魚，如何煮制不破皮，麻辣鮮香，特別的嫩正宗川菜味食材鯽魚1條300克老姜，小蔥1顆，洋蔥半個蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克制作步驟1.首先我們準備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，刮去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味2用刀片開肚子，除去內臟，洗去魚內的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻3.老姜1塊拍散，切成段，用手擠出蔥姜水，然后均勻的抹在魚身上，腌制10分鐘4..洋蔥半個切成絲，用手抓散墊入盤底，5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個切成蔥花，仔姜3克切成末6.生抽5克調色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點，花椒油一點，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調好了7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘后下入鯽魚，關火，小火泡至斷生微熟后撈出，要保持魚肉的嫩8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了麻辣鮮香魚肉特別的嫩歡迎關注：濤廚。
2、涼拌鮣魚怎么做法？
你好我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，很高興能回答你的問題1首先我們準備一條鮣魚，魚的表面劃幾刀，然后加入少許鹽，料酒，大蔥，老姜，少許花生油，腌制15分鐘，2盤底放上韭菜，把鮣魚放上去，加入姜絲，少許花生油，上鍋蒸10到20分鐘蒸好后備用3然后我們開始做涼拌汁：起鍋燒油，加入花椒，小米辣，姜末，蒜末，炒香炒香之后倒入碗中，然后加入生抽，醋，麻油，白糖，雞精，味精，加入少許芝麻，攪拌均勻，攪拌均勻之后再把醬料淋到蒸好的魚里面，然后表面撒上蔥花就可以食用了。
