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蠔仔,蠔仔煎蛋怎么做

來源:整理 時間:2023-04-30 22:50:30 編輯:好學習 手機版

1,蠔仔煎蛋怎么

主料雞蛋3個蠔仔400克輔料油適量鹽適量大蒜適量姜適量生抽適量步驟1.雞蛋打入碗中打散。2.蠔仔洗凈后瀝干水分。3.鍋中放入適量姜絲蒜米爆香。4.把蠔仔放入炒香,然后盛出晾涼。5.之前炒好的蠔仔晾到溫熱后倒入蛋液中。6.蛋液中加適量鹽。7.加適量生抽。8.淋適量油攪拌均勻。9.平底鍋倒入適量油把攪拌均勻的蠔仔蛋液倒入攤平。10.中小火煎至一面金黃后翻面,至兩面金黃即可。小貼士蠔仔先在鍋中炒一下,出一些水再跟蛋液混合去煎的比較好。

蠔仔煎蛋怎么做

2,金缽焗蠔仔怎么做

蠔仔有獨特的香味,腥中而帶鮮。以雞蛋燒焗后,猶如金太陽般呈現眼前,香濃中帶著點點鮮味,充滿誘惑。分量:4--6 位用 材料: 材料 雞蛋4只,蠔仔160克,姜絲少許,果皮(浸軟,切絲)少許,蒜(切片)2粒,干蔥(切片)2片,蔥(切粒)1根,油條1/2條。 洗蠔料 鹽2茶匙,生粉2湯匙。 汆水料 水1又1/2量杯,姜2片,酒1湯匙。 調味料 鹽1/3茶匙,雞粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,雞湯150克,麻油少許,胡椒粉少許。 做法:制法 1、蠔仔用洗蠔料拌勻、洗凈,揀出蠔殼碎,下汆水料汆水,瀝干水分,備用。 2、油條蒸軟,切碎后置于碟底。 3、鍋燒熱,下油1湯匙,下蒜片、干蔥片爆香,取出。 4、將3只雞蛋、調味料及其他所有材料一同攪勻,放入缽頭內蒸12分鐘至熟,取出。用布抹干蛋面的水分,再用1只雞蛋打勻放在缽頂面上,以煽爐火力250―300攝氏度?5分鐘至蛋面起焦,即成。 心得 1、蠔仔容易藏有碎殼,必須徹底清洗干凈和揀去蠔殼,以免弄損口腔。 2、新鮮蠔仔切勿置于冰柜中,但時間不能超過一天,否則會變質而腐壞。 3、雞蛋蒸熟后應盡快放入焗爐,才會甘香嫩滑。 4、蠔仔分量可酌量增多,以使鮮味更濃烈。 5、此菜水分不能過多或過少,前者有水汪汪的狀態,后者則干身粗糙,口感欠缺。 6、不用蠔仔,也可用白飯魚、魚腸或蠔豉松取替。

金缽焗蠔仔怎么做

3,芝士烤生蠔仔怎么做

生蠔 一份 蒜蓉 15克 蔥花 15克 小辣椒 一顆 芝士 30克 餃子皮 適量 鹽油 適量 芝士烤生蠔仔的做法 生蠔洗凈瀝干水蒜蓉,蔥花,小辣椒全部洗好切碎加入花生油個一小撮鹽拌勻底部鋪兩片餃子皮,然后依次放入蠔仔、蒜蓉蔥花、鋪上芝士碎。預熱烤箱200度烤15分鐘,叮出爐了配一杯啤酒,宵夜就這樣搞定了,正在減肥只吃了兩個蠔,不敢多吃。
菜式特色: 芝士焗生蠔的創意來源于法國菜系里著名的芝士焗蝸牛,用芝士將生蠔包住,再將蠔放到殼中焗,出來的成品乳黃,香味濃厚。 雖然芝士焗蠔奪走了蠔的部分鮮味,但無論是在色澤還是香味上都是別的做法所無可比擬的。 目前的美食已經打破過去的地域幫派界限,原料無國界、烹法無國界、口味無國界,一言以蔽之,便是“混搭成風,好味至上”。 把一些進口原料和外國菜做法搬過來,用新方法做做老菜也是新嘗試,而這道芝士焗生蠔就是洋為中用成功的好典范。 材料:生蠔6只、芝士碎1/2 杯、牛油1湯匙、面粉3/8茶匙、淡忌廉1杯、白酒1茶匙 調味料:清雞湯1/8杯、鹽及胡椒粉各少許 做法: (1)燒熱牛油,炒香面粉,澆白酒及注入淡忌廉和調味料,拌攪至材料濃,盛出即成餡料待用。 (2)將適量餡料,分別均勻鋪放每只生蠔面,并灑上適量芝士碎,放入預熱焗爐內用中火焗 五至十分鐘至材料熟及表面呈焦黃色即成。

芝士烤生蠔仔怎么做

4,蠔仔煎的由來

冬至以后,隨著牡礪(閩南稱蠔仔)盛產季節到來,廈門的蠔類小點心相繼應市。其中“蠔仔煎”的獨特風味,更是膾炙人口。  提起蠔仔煎,民間有“土地婆,不吃蠔”的傳說。據說,土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說:“世界上人人一樣富裕,咱們閨女出嫁,就沒有人給抬轎子啦,要讓富的富頂天,窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉,偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她,表示報復。從食譜發展看,“蠔仔兜”,就是“蠔仔煎”的前身。  廈門的蠔仔煎,選用珠蠔,還要求沒有用水浸泡過的蠔肉,這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜,切成蒜段,并準備上等番薯粉篩過備用。烹制方法簡便,先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水攪拌均勻,加入適量醬油,便可在平底鍋中煎制。應注意的是:要用豬油,如用花生油,則要先熱過。作料上鍋前要先隨手攪拌,避免薯粉沉淀,煎制時注意兩面煎至酥脆,里熟邊透。  蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制,增加滋味,食用時要配上香料,如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽,這樣色、香、味俱全,吃起來十分可口。  制作方法  原料  主輔料:鮮海蠣 500 克(不帶殼),鴨蛋 4 個。  調配料: 豬肥膘肉 50 克,青蒜 2 根,精鹽適量,味精、香油少許,于淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克。  做法  1.鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,下沸水鍋氽一下,撈起,瀝干水分、晾冷。 肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。  2.平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒, 磕上二個鴨蛋,攤平后翻鍋煎一面,上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。  特點 原汁原味,面酥里嫩、鮮美可口。  小貼士  青蒜是不可少的配料;煎時要不斷地晃動平鍋,以免燒糊。
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