謝謝邀請，我就是做鹵肉熟食的，所以對這個行業(yè)的現(xiàn)狀比較了解首先我們說一下加盟品牌的優(yōu)勢。當然有優(yōu)勢就有劣勢，第一，一般加盟品牌的費用都比較高，新手去做這樣的店投資大風險高，很容易虧損，還有加盟品牌店因為什么都是總部給你準備好所以你根本就掌握不了核心技術，利潤大部分也被總部吃掉你利潤很低，想賺錢除非生意很好不然很難賺錢。

1、有沒有做鹵肉的朋友？新手加盟品牌怎么樣？

謝謝邀請，我就是做鹵肉熟食的，所以對這個行業(yè)的現(xiàn)狀比較了解首先我們說一下加盟品牌的優(yōu)勢：有專業(yè)團隊，所以你不需要技術，操作步驟簡單，口味也穩(wěn)定，你只要出錢就有人給你把店開起來你只要賣就可以了，其他都有人給你準備好，剛開始還有人幫你打理但是都是剛開始幾天后來就要靠自己了。當然有優(yōu)勢就有劣勢，第一，一般加盟品牌的費用都比較高，新手去做這樣的店投資大風險高，很容易虧損，還有加盟品牌店因為什么都是總部給你準備好所以你根本就掌握不了核心技術，利潤大部分也被總部吃掉你利潤很低，想賺錢除非生意很好不然很難賺錢，

2、現(xiàn)在開個鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯的創(chuàng)業(yè)項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場。下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個，

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。水：清水60斤，蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。食用油：色拉油1500克，調(diào)味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調(diào)制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精，

調(diào)色：炒糖色大約需求30一509白糖。也可以放紅曲米和老抽調(diào)色，（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調(diào)色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現(xiàn)起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全。

第二步：調(diào)制鹵水（內(nèi)袋爲無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調(diào)料，大火煮開，第三步：鹵煮食材清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透。假設不夠入味可以關火后繼續(xù)浸泡至入味，鹵煮常見食材時間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香。

鹵水千萬不要太濃，鹵水比例大了會讓鹵制出來的食材味道變的有苦味，鹵制時間根據(jù)食材大小件中止分類調(diào)整。2、浸泡時間越長食材越入味．煮的時間不宜過長，3、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開鹵制，以免影響鹵水的質(zhì)量，鹽要放夠、水不要放少，鹵水要多煮制肉類的食材，鹵水就會越鹵越香，4、運用過的鹵水不要丟棄，可以重復多次運用的，鹵水煮2-3次左右補充新鹵料，鹵水用完后去除殘渣，放入冰箱冰凍，再用時分解凍越多鹵水會越來越香變成老鹵水補充水．加過量鹵料和其他調(diào)料。