蔥油面怎么做，蔥油金針菇的做法步驟圖蔥油金針菇怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-08-31 21:51:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，蔥油金針菇的做法步驟圖蔥油金針菇怎么做
2，怎么燒蔥油拌面
3，咖喱粉是怎么做出來的

1，蔥油金針菇的做法步驟圖蔥油金針菇怎么做

主料金針菇300g輔料油適量鹽適量白砂糖適量小蔥適量姜適量蒸魚豉油適量步驟1.將金針菇切去老根。2.浸泡，洗干凈。3.瀝干。4.將金針菇碼在盤子上。鍋里燒水，待水開后放上金針菇，大火蒸6分鐘。5.準(zhǔn)備醬料。將姜剁成末。6.小蔥切碎，放碗里。7.加入適量鹽、少量白砂糖。8.熱鍋，倒入玉米油，燒熱。9.將熱油倒入姜蔥碗里。10.金針菇很快蒸好了。11.將蒸的汁液倒入蔥油里。12.加入適量蒸魚豉油，拌勻，蔥油醬汁做好了。13.將調(diào)好的蔥油淋在蒸好的金針菇上。

蔥油金針菇的做法步驟圖蔥油金針菇怎么做

2，怎么燒蔥油拌面

蔥油拌面原料主料：切面輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料[編輯本段]烹制方法 1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘； 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。[編輯本段]特點(diǎn) 面筋斗，味獨(dú)特。在所有海派面點(diǎn)里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼

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這種面，主要是蔥油要香，其它沒什么,把油和小蔥，蒜片，一起放鍋里爆。等蔥焦了之后，把雜物撈出來，關(guān)火，放老抽，味精,最后和面一起拌再撒點(diǎn)蔥花就OK了三種蔥油拌面的做法　　蔥油拌面是一道非常簡單的美食，尤其適合夏季里不想在廚房里揮汗如雨的姐妹們。蔥油拌面的做法雖然簡單，但也可以做出各種不同的風(fēng)味。下面給大家推薦三種比較好吃的蔥油拌面，供大家參考吧。希望各位朋友們都能做出更好吃的蔥油拌面。　　黃瓜蔥油拌面：鮮面條，黃瓜，香蔥各適量。面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。　　開洋蔥油拌面：大蔥、油、蝦米、黃酒、生抽各適量。大蔥切段，再切開，洗干凈，晾干；把大蔥和油放在鍋里，浸泡半個(gè)小時(shí)；開最小的火，慢慢熬煮，如果油有開的跡象就關(guān)火，涼一些了再開火，一直到蔥白變透明為止；油冷卻后撈掉蔥，這就是下面要用到的蔥油。　　然后再做蝦子醬油：蝦米一把加少許水浸泡至軟，用牙簽刮去蝦線；放入少許糖和黃酒，放入微波爐中火叮兩分鐘；加入生抽即可。面條煮至斷生，撈起，放入盤中，加入蔥油，挑散，加入蝦子醬油，拌勻，晾涼，再拌一次，拌好后以見不到多余的湯汁即可食用。　　補(bǔ)充：如果面條要顏色深一點(diǎn)的可以用老抽或者是醬油，但是需要加熱煮開才能用。這個(gè)面條還有另外一種做法，就是蔥油用青蔥來熬制，然后把熬干的蔥和泡過的蝦米一起煨過再澆在面條上。　　高湯蔥油拌面：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉，油，醬油，鹽，糖，美極鮮味汁，高湯各適量。準(zhǔn)備一定量的油倒進(jìn)炸鍋里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個(gè)過程需時(shí)頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。把蔥段撈出倒進(jìn)器皿備用。　　用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽美極鮮味汁（如沒有可用雞精代替）和少量的高湯調(diào)制成濃汁；現(xiàn)在開始煮面，但切記不能煮得太軟，要不一會(huì)兒就沒有了口感。煮面的時(shí)候可以在水里加少量的油，這樣煮出來的面就不會(huì)太粘。最好是煮好后在冷開水中過一下。面煮好后，把剛才調(diào)制好的蔥油濃汁淋在面條上，拌勻后再散上香蔥段就可以了。

·配料: 主料：切面輔料：油、黃瓜絲、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料－ ·特色：面筋斗，味獨(dú)特。－ ·操作: 1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘； 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

最簡單方法：把面條煮到8成熟，撈起用干凈清水漂洗冷卻（即過冷河），原來的煮面水不要，燒鍋，放上些許油，外加清水煮開，放上面條，馬上到進(jìn)碗里，加些醬油、麻油，然后撒上蔥就可以。干式的是第二次進(jìn)鍋后再次煮開，晾水，撒上蔥，放油、麻油、醬油撈好即可。

怎么燒蔥油拌面

3，咖喱粉是怎么做出來的

新加坡咖喱溫和清香、泰國咖喱鮮香無比、印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁、馬來西亞咖喱清香平和、斯里蘭卡咖喱優(yōu)質(zhì)香味……咖喱其實(shí)不是一種香料的名稱，在咖喱的發(fā)源地印度并沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對(duì)印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，也因此，每個(gè)家庭依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。咖喱自己也能調(diào)咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨(dú)特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協(xié)調(diào)的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。咖喱粉、醬的使用當(dāng)然，要是自己調(diào)配咖喱粉或咖喱醬還是蠻復(fù)雜的，勸你還是省掉這個(gè)過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調(diào)味品商店、超市，以及大型的貨倉里一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或綜合香料時(shí)，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時(shí)，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。這時(shí)候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時(shí)，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時(shí)候，就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個(gè)深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。咖喱塊若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結(jié)塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰后，再投入咖喱塊，熬煮時(shí)，并要不時(shí)地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調(diào)出滋味濃郁辛香的印度風(fēng)味咖喱菜。例如：簡單家常的做法是，首先用生姜、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之后，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），并使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解后，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對(duì)地與眾不同。煮咖喱菜的貼士烹飪咖喱菜時(shí)，可以加進(jìn)自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣?xùn)|西一分開，絕對(duì)煮不出好咖喱菜來。

材料：郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫蘆巴30g 蒔羅、紅辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 風(fēng)輪菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g 做法： 1、除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過。 2、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒，不要燒焦了。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。 3、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合。

咖喱粉是西式或江浙風(fēng)味肉制品常用的調(diào)料，也是一種混合性香辛料，配方根據(jù)不同地區(qū)口味略有所異。將原料香辛料選擇、稱量、烘干后，采用與制作五香粉相同的方法，經(jīng)粉碎、調(diào)配、攪拌、混合、過篩，但還需要放入閉封容器內(nèi)中貯存一段時(shí)間，再次攪拌過篩后包裝即成。咖喱粉配方：配方一姜黃粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克。配方二姜黃粉1千克，芫荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。配方三姜黃粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉2.5千克，小茴香粉1.5千克，丁香粉0.2千克，干姜粉0.5千克，花椒粉0.4千克，桂皮粉2千克。配方四姜黃粉4千克，葫蘆巴粉1千克，肉豆蔻粉0.4千克，肉桂粉0.8千克，辣椒粉0.8千克，小茴香粉0.4千克，丁香粉0.4千克，干姜粉0.8千克，茴香子粉0.4千克，多香果粉0.8千克，芥末粉0.8千克。

咖喱知識(shí)介紹：咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。咖喱營養(yǎng)分析：1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；2. 咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；3. 美國癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；4. 咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，預(yù)防老年癡呆癥的作用。咖喱補(bǔ)充信息：咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料，按口味及嗜好，選取適當(dāng)分量配制而成，并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，調(diào)色的占30％，其他（烹制時(shí)加入新鮮麻絞葉和椰汁等）占10％。各地使用的咖喱粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖喱粉（hotcurry powder）和淡味咖喱粉（mild curry powder），前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自視為商業(yè)秘密，故不將成分列出，或?qū)ζ渲兄饕囊弧⒍煞置囟恍？оm合人群：一般人群均可食用胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。咖喱做法指導(dǎo)：1. 咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失；2. 在烹調(diào)中提辣提香，去腥味，可用于燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

咖喱粉是怎么做出來的