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杭幫菜,杭幫菜十大名菜

來源:整理 時間:2022-10-05 07:37:56 編輯:杭州本地生活 手機版

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1,杭幫菜十大名菜

1、西湖醋魚:西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜,屬于浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜。2、宋嫂魚羹:宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃,屬于浙菜系——杭幫菜;該菜品創制于南宋淳熙年間。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨,加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后,色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉。3、龍井蝦仁:龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系——杭幫菜,該菜品因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名。該菜品在成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。4、東坡肉:需要注意東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后燒的,有先煮后蒸的,有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。5、干炸響:鈴干炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系,因其腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,切成寸段,油炸而成。色澤黃亮,鮮香味美。1956年,被認定為36種杭州名菜之一。6、叫化童雞:叫化童雞又稱黃泥煨雞,是浙江省杭州市的一道傳統名菜,屬于浙菜系;叫化童雞由來已久,至今已有300多年歷史;叫化童雞的由來也有多種版本,但制作原理基本相同。現如今,此菜享有很高的盛譽,已遍布全國各地。7、西湖莼菜湯:西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯,是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系。該菜品選用西湖莼菜作原料,味道鮮美,別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”。8、杭菊雞絲:杭菊雞絲是一道浙江杭州的特色傳統名菜,屬于浙菜系杭州菜。把杭菊加上雞絲烹調成菜,那就是浙江杭州地區著名的一道菜肴杭菊雞絲了。9、魚頭豆腐:魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品,屬于蘇菜。砂鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。10、糟燴鞭筍:需要注意糟燴鞭筍是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系;該菜品以嫩鞭筍加香糟,經煸、炒、燴制作而成,鮮嫩爽口,香味濃郁,富有特色。該菜經杭州廚師的不斷改進,現已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍。素的用嫩鞭筍加香糟,并配以芝麻油、濕淀粉等佐料;葷的則將菜油換成豬油煸炒,以雞油代替芝麻油淋澆。以上內容參考 百度百科-杭菊雞絲

杭幫菜十大名菜

2,菜肴中什么是杭幫菜

杭州菜屬于浙菜,又為什么被稱為杭幫菜呢?杭州作為著名的旅游城市,以前面對的是本地幫客,后來面對全國,以及全世界游客,餐飲經營理念也隨之改變,博眾家之所長,形成了如今無宗無派的杭幫菜。杭幫菜的口味以咸為主,稍微帶有甜頭,它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重,蘇州菜那么甜,很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象征性特點就是“清淡”。接下來輕舞就和大家分享一下杭州最著名的3道杭幫菜,鮮香滑嫩,很有特色,看看你吃過哪幾種呢?一、東坡肉東坡肉是地道的杭幫菜,歷史悠久,史記出自大詩人蘇軾之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它紅燒肉,但兩者是有區別的,東坡肉是燉蒸,紅燒肉是燉,東坡肉比紅燒肉更費時些,味道也是一絕,小火慢燉,然后再蒸,夠火候的東坡肉里面所剩肥油已經是化的很少的了,出來的肉皮金紅油亮,入口肥而不膩,軟糯即化,表面一層膠質感,讓你吃了還想吃。制作過程:1.食材:五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生姜、鹽;2.所有食材清洗干凈后,五花肉焯水瀝干,切成4-5厘米的大方塊,砂鍋的底部鋪上竹篦子,鋪上一層小香蔥,把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中,再把姜片均勻地碼在肉上,再鋪上一層小香蔥,加入冰糖,鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平;3.中火燒開,轉微火燉至1小時后,再將肉取出,放入蒸碗中,澆上湯汁,繼續放入蒸鍋,蒸制1個小時左右即可。二、西湖醋魚西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久,據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載,為宋代名廚宋五嫂創制,時名“宋嫂魚”。另據載,“西湖醋魚”名稱是始于清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚,肉質會緊實一些,成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜,老少皆宜。制作過程1.食材:草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精;2.把處理干凈的魚用開水燙一下,用刀刮去魚身上的粘液,把魚用刀破開,在魚身斜刀劃上花刀,鍋中注入清水,放入蔥段、姜片,用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味,水開下入魚,待水再次煮開關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘;3.另起鍋倒油燒熱,放入姜末爆香,然后烹入黃酒,倒入煮魚的湯,下入香醋、白糖和鹽,湯開后,用水淀粉勾芡,把魚碼入魚盤,淋上糖醋汁即可上桌享用。三、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始于清末,是清末的杭州廚師用西湖的荷葉,把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成,做出了一道融合荷香與肉香的滋養美食。隨著西湖美名的傳揚,聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嘗美食,夾上一塊油潤的粉蒸肉,送進嘴里,嫩而不糜,入口即化,齒頰留香,美食與美景相遇,這才是人間至味。制作過程1.食材:五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽;2.把帶皮豬五花肉清洗干凈,切成小塊,大小可按個人喜好而定,撒入鹽與胡椒,攪拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷葉放入鍋蒸,先上大火蒸10分鐘,再改至中火蒸60分鐘左右。

菜肴中什么是杭幫菜

文章TAG:杭幫菜杭幫菜十大大名

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