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1，生牛肉怎么炒會嫩一點

首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

生牛肉怎么炒會嫩一點

2，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作過程:1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;4.約莫7-8分熟時起鍋備用;5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;7.接著放入牛肉絲;8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，

主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味

牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。再放進鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。具體做法： 1.牛肉150克 *白蘿卜400克 *姜數片 *蔥段幾根 *生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。 2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。 3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然后洗凈抹干水，再用調料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。 3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。 4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因為淀粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質的

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··

你好！主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味希望對你有所幫助，望采納。

生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

3，炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作為常用的原料，在烹調中運用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結構緊密，在制作中稍有不當，便口感發柴，發韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結構改變，再制成片，進行炒、燒、煮等，便可克服原來瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩細之感，即可提高檔次，用于高中檔宴會。介紹幾則，供試作。魚香牛肉：原料：鮮瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，雞蛋1個，精鹽4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜蔥水15克。泡紅辣椒10克，姜米、蒜米、蔥花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鮮湯各適量，菜油1500克(耗80克)。制法：1、將鮮瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、雞蛋及部分精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜蔥水攪拌均勻；然后放在案板上，用搟面杖搟成厚半厘米的片，再切成小菱形塊，待用。 2、將鍋放火上，下入菜油燒至7成熱，下入菱形片炸至變色撈出，瀝油，待用。 3、凈鍋放火上，下底油60克燒至5成熱，先下泡紅辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒勻，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調和的汁，炒勻，勾水淀粉撒上蔥花即可。特點：細嫩略脆，魚香味濃，酒飯均宜。關鍵：牛肉片要大小均勻，不要粘連；炒時火候不宜過大。回鍋牛肉：原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。制法：1、將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。 2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。 3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。關鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。芹香牛肉片：原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜桿60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，姜蔥各5克，面包糠、雞蛋、淀粉、色拉油各適量。制法：1、將精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平鋪在案板上，用刀背反復敲打均勻，加入適當的精鹽、胡椒粉、味精及姜蔥碼入味(約10分鐘)，雞蛋磕入碗內，加入干淀粉攪拌成全蛋液；芹菜桿洗凈切成小段，甜椒去籽洗凈切成相應的絲。 2、鍋放火上，下入色拉油燒至4成熱時，將牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入鍋炸成微黃色撈出，改刀成菱形塊待用。 3、鍋洗凈放火上，倒入香油燒熱，下芹菜段及甜椒絲炒幾下，再下牛肉片翻炒均勻，下少許精鹽、胡椒粉、味精調勻味，加入花椒油炒勻裝盤，撒蔥絲即可。特點：麻酥脆嫩，芹菜香濃，家常風味。關鍵：牛肉不要打爛，松酥即可。

怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。牛肉絲鮮嫩可口的秘訣將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

用生抽和生粉先攪拌一下牛肉，等到湯汁開了再把牛肉放下、翻炒、等到水再開。肉變顏色了。小火煮1分鐘就可以了！

刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹，最重要的是用一些油進去混，醒來一小時。然后把炒鍋內，加入洋蔥，黑胡椒，醬油等，它是美味。具體做法：。 1牛肉150克 * 400克，白蘿卜片生姜 * *蔥段幾個 *醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，香油，胡椒粉適量。 1，將牛肉洗凈，切成薄片，加醬油，雞精，白糖，黃酒，淀粉，油腌它。 2，蘿卜切成條狀，加水，加姜，鹽，煮15分鐘，撈出瀝干水分。 3，放鍋內適量的油，未來幾年炒牛肉，放入胡蘿卜，洋蔥炒至熟牛肉，勾入香油，胡椒粉，鹽，糖，淀粉增稠調好了，你可以。 Dawnrain：提示滑又嫩炒薰肉煸牛肉是適量油（約1湯匙），使牛肉放入油加熱部位會膨脹纖維，短切纖維，肉又滑，缺乏經驗，如果牛肉太老了，你可以用小蘇打腌約1小時，然后洗凈抹干水，然后腌制香料。 2。通常刀削牛肉，拿醬和玉米淀粉淹淹。當在多油油炸，油到8分鐘是在牛肉快速劃一劃熱點。計劃改變顏色略熟。然后完成其他配菜炒牛肉翻炒，根據板。 3。新鮮牛林去筋。該刀削牛肉。把切碎的牛肉，如鍋，加2湯匙一斤的鮮粉的。把攪拌三小時后均勻。然后把水倒掉，加入一湯匙新鮮的粉，加半瓶白醋為。一瓶啤酒。 3分鐘后沖洗。然后用嫩肉可以拉滑。 4。有一家超市賣嫩肉淀粉，生木瓜做，非常安全，把它放在培根點，15分鐘后的肉非常嫩，如何做到這一點，因為在木瓜蛋白酶淀粉已經把牛筋蛋白質分解，所以很多味道變得溫柔，也有利于身體對蛋白質

炒牛肉怎么做嫩小技巧