寺院菜崇尚“全素”，宮廷菜和民間素菜則“以葷托素”佛教的六齋菜是哪些菜,齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”,亦有在六齋外，再加菜心、豌豆、綠豆、豆輪、面筋、麻栳等干料，組成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盞等做齋飯菜是熱菜還是涼菜,熱菜齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。

熱菜齋菜以清淡為主，除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。一般齋菜原料主要是綠葉蔬菜、菌菇類、胡蘿卜、番茄、豆制品、木耳等。用植物油炒菜，不要用生蔥蒜做調料。這樣就能炒出一份色香味俱佳的營養什錦素齋菜

齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”?！傲S”即如金針、木耳、香菇、冬粉、土豆、紅棗，有金木水火土五行俱備之意。亦有在六齋外，再加菜心、豌豆、綠豆、豆輪、面筋、麻栳等干料，組成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盞等

先秦時已經有了菜羮齋食?！抖Y記·玉藻》說：“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷為飯，以菜為羹，《南華經》也有“蔬食遨游，泛若不系之舟”的記載，說明素食在秦漢時期已具雛形，那時我國農業生產出現了歷史上第一次發展高峰，張騫通西域，絲綢之路傳入了許多蔬菜和瓜果，以及相傳西漢淮南王劉安發明的豆腐，大大豐富了素食的內容；西晉時期，一般士族文人崇尚清淡，笑傲公侯，自甘淡泊，他們向來認為“肉食者鄙”，大多以吃素為榮。歷經元明，到了公元17世紀的清代，素食開始了它的黃金時代，并出現了宮廷、寺院和市肆素食的分野，宮廷素食，也叫齋菜，主要是帝后齋戒時享用。現今的素菜，仍由寺院菜、宮廷菜和民間素菜三大流派組成，寺院菜崇尚“全素”，宮廷菜和民間素菜則“以葷托素。