由于自貢菜發(fā)展時(shí)間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統(tǒng)自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統(tǒng)自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場(chǎng)餐館菜、鹽幫會(huì)館菜和鹽場(chǎng)家庭菜五種，自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確，要說到起這家鹽幫菜，在自貢的話是無人不知，無人不曉，出了名的好吃與霸道。

1、人們都說吃在四川，味在自貢，自貢菜是不是代表川菜的高水平呢？

自貢市解放前的五朵金花大廚全部在中南海工作的，自貢菜有紅燒熊掌，玉米嫩兔，傳統(tǒng)的九大碗，手搓毛牛肉，烘雞烘膀，涼面雞絲，鍋炸，火邊子牛肉，豇豆牛肉，水煮牛肉，水煮兔，水煮鱔魚，水煮泥鰍，水煮青蛙，水煮魚，鱔絲湯，酸菜豆瓣湯，水果湯，還有好多炒菜，因?yàn)槲也幌矚g吃辣，所以很多菜我也沒吃，這都是小時(shí)候我媽做過的，我外婆家就是鹽商，以前她們還要坐一個(gè)船到鄧關(guān)的河里現(xiàn)撈河鮮現(xiàn)烹飪。

2、自貢的鹽幫菜和正宗的川菜有什么區(qū)別？

鹽幫菜這一說法，其實(shí)在2003年才被正式提出，在此之前，人們習(xí)慣將以自貢為代表的川南地區(qū)的菜稱為“小河幫菜”，“小河幫菜”是對(duì)自貢、宜賓等地在內(nèi)的川南地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，后來自貢人一直想給自己起一個(gè)響亮的名號(hào)，于是推出了“鹽幫菜”這個(gè)名號(hào)。最近在看到《味覺的盛宴：自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確，

由于自貢菜發(fā)展時(shí)間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統(tǒng)自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統(tǒng)自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場(chǎng)餐館菜、鹽幫會(huì)館菜和鹽場(chǎng)家庭菜五種，鹽商菜：由于自貢地區(qū)鹽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，催生出了一批富甲全川的鹽商家族，那時(shí)的鹽商們吃的格外講究，美國人出版的《鹽》一書中就寫到“菜的原料約古怪，烹飪方法越神秘、主人就越有身價(jià)”，所以其代表菜系的特點(diǎn)就是選料精致、做法奇特，如清炒烏鴉嘴、精鑲綠豆芽、牛蹄熊掌等。

鹽工菜跟鹽商菜對(duì)立，是伙夫們給鹽工們做的大鍋菜，大多簡(jiǎn)單、有味，如火邊子牛肉、船工號(hào)子魚等，會(huì)館菜是幫會(huì)菜，有明顯的幫會(huì)特征，如陜西人就會(huì)吃燙皮羊全席。餐館菜如其名，根據(jù)不同消費(fèi)水平又分為高級(jí)菜肴和街邊小吃，種類繁多，從冷吃兔到海參席，樣樣都有，家庭菜并未受過系統(tǒng)訓(xùn)練，都是一代代傳下來的，缺少條條框框卻也隨心所欲，帶有濃厚的家庭色彩，往往在無意間，一個(gè)名菜就誕生出來。

3、成都有哪些好吃的自貢菜館？

要說到起這家鹽幫菜，在自貢的話是無人不知，無人不曉，出了名的好吃與霸道，隨著店子越來越紅火，為了讓更多的人嘗到正宗地道的鹽幫菜，在成都也是開起了分店，屹立了24年，經(jīng)過風(fēng)吹雨打和改良，也是在自貢菜的基礎(chǔ)上越來越偏向于多元化的口味。選在成都最豪華的太古里街道附近的總店，外面早早的就擺上了五顏六色的小椅子和外層的紅墻相互輝映，

說是一家蒼蠅館子，里面卻裝修的十分精致，別雅的小木桌椅，暖黃色的燈光，整個(gè)堂子很是亮堂，有一種在咖啡店吃鹽幫菜的感覺，別有一番風(fēng)味。特色菜色冷吃牛肉作為他們家的特色菜，現(xiàn)在不光可以在他們店子里吃到，還可以抽真空打包帶走，不管是送人還是自己吃都是極好的，切的絲絲相扣的牛肉，和看著就火辣的干海椒相互交錯(cuò)著，再撒上花椒面面和芝麻面面，牛肉仿佛和干海椒已經(jīng)融為一體了，夾上一筷子放進(jìn)嘴里，滋味別提有多辣了，直沖喉頭，麻辣干香之中又帶些些許的回甜味，不管是當(dāng)成小零嘴來吃，還是開胃菜都十分的不錯(cuò)，越辣越爽口，不能吃辣的小伙伴在旁邊一邊紅著嘴唇一邊往嘴里送，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。

仔姜美蛙作為美蛙愛好者的小編肯定是不會(huì)放過任何一個(gè)可以吃美蛙的機(jī)會(huì)，作為顏值擔(dān)當(dāng)?shù)拿劳埽松蟻砜粗统?jí)鮮香，青紅海椒泡椒一起相互交錯(cuò)著，漂浮在最上層，美蛙一個(gè)個(gè)都超級(jí)大又完整，湯汁完完全全侵入了蛙肉其中，非常的細(xì)嫩，牙齒輕輕一咬，蛙肉就脫落下來，辣度比較適中，沒有冷吃牛肉那么辣，就算不能吃辣的小伙伴也可以搭配著米飯吃也是很不錯(cuò)的，仔姜也很細(xì)嫩，覺得一份蛙不夠吃的話還可以再里面升級(jí)加入花甲、米線等食物，也是很飽口的。