因?yàn)榱暇频闹饕鲜屈S酒，但是加入了很多香料和調(diào)味料，做出來的菜更豐富更好吃,做菜的時候用黃酒代替料酒會比較低劣，用白酒和啤酒代替料酒也不明智,所以做菜的時候盡量不要用黃酒來代替料酒,料酒和-0的區(qū)別/料酒和-0最根本的區(qū)別在于料酒是專門用來做菜的，不適合飲用，而黃酒主要是作為飲用酒,黃酒不是料酒。

黃酒不是料酒。黃酒是以糧食為原料，以麥曲或小曲為糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。黃酒糯米在南方以小米、小米、糯米(北方稱糯米)為原料，一般酒精度在14%-20%，屬于低度釀造酒。料酒和-0的區(qū)別/料酒和-0最根本的區(qū)別在于料酒是專門用來做菜的，不適合飲用，而黃酒主要是作為飲用酒。雖然有時用于烹飪，但效果不如料酒。所以做菜的時候盡量不要用黃酒來代替料酒。料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，配以一些香辛料和調(diào)味料的專用料酒，比較適合烹調(diào)和調(diào)味菜肴。做菜的時候用黃酒代替料酒會比較低劣，用白酒和啤酒代替料酒也不明智。因?yàn)榱暇频闹饕鲜屈S酒，但是加入了很多香料和調(diào)味料，做出來的菜更豐富更好吃。絕對不能用飲用型代替料酒黃酒。而且料酒的酒精濃度在10% ~ 15%，被證明更適合炒菜。

1。黃酒阿膠半甜黃酒，常用來煮阿膠黃酒有:雕花、女兒紅、即墨老酒、紹興老酒等。2.黃酒有去腥的作用，所以用黃酒煮阿膠可以去除阿膠本身的腥味。阿膠營養(yǎng)豐富，容易滋生細(xì)菌。用黃酒浸泡有殺菌的作用，可以提高阿膠糕的品質(zhì)，延長保質(zhì)期。

中國傳統(tǒng)釀酒黃酒主要工藝流程為:泡米-蒸米-曬米-缸內(nèi)發(fā)酵-耙平-壇內(nèi)發(fā)酵-炒酒-包裝釀酒原料黃酒以糧食為原料和麥曲或小曲。歷史上黃酒的原料是小米或小米(小米:俗稱小米學(xué)名:Setariaitalica，中國古稱“小米”。小米:又名黃米，是無殼小米的果實(shí)，比小米略大，顏色微黃。)。在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀酒的原料黃酒。自宋代以來，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心南移，黃酒的生產(chǎn)僅限于南方幾個省份。南宋時期，燒酒生產(chǎn)開始在北方流傳，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮。在南方， 黃酒生產(chǎn)主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地有少量生產(chǎn)。

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