自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來做。做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃，酵子的發(fā)酵度會隨著時(shí)間的延長而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過長，最好是3-6月。

1、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學(xué)名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃，自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧，酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。

酵子的發(fā)酵度會隨著時(shí)間的延長而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過長，最好是3-6月，在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點(diǎn)酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來，一大團(tuán)面團(tuán)就變成了一大盆發(fā)好的面。有想學(xué)習(xí)老家酵子的具體制作方法的，可以關(guān)注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因?yàn)楹枚嗯笥讯妓叫艈栁抑谱鞣椒ǎ颂嘁粋€(gè)個(gè)回復(fù)太慢了！，

2、西瓜醬怎樣做？

西瓜醬是老一輩人兒時(shí)心酸而又幸福的回憶，因?yàn)槟菚r(shí)候都窮，最常吃的飯就是西瓜醬配饅頭，因?yàn)槲鞴厢u保質(zhì)期長，不容易壞，而且很下飯，配著饅頭吃那叫一個(gè)香啊。現(xiàn)在有很多人想要追尋小時(shí)候的味道，但苦于很少有人會做正宗的西瓜醬，下面就簡單介紹一下西瓜醬的做法：1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。

然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面，豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。2.黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連，如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙，

把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙，捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。4.黃豆捂到第３天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下，３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。

整個(gè)捂豆曬豆過程，最長不會超過７天，5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬，拌醬當(dāng)天需天氣晴好，拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉，6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。