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1，炸九肚魚的做法步驟圖炸九肚魚怎么做好吃
2，中山脆皖魚的做法
3，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點用什么火候
4，怎樣炸魚酥脆大魚一定要香
5，如何才能把魚炸的外焦內嫩求高手幫忙
6，怎樣燒貴魚

1，炸九肚魚的做法步驟圖炸九肚魚怎么做好吃

炸九肚魚的做法1.瀝干水份2.切塊3.姜切小4.倒入胡椒粉和姜茉鹽5.拌均勻6.涂上面粉7.炸粉用碗裝放水調成酸奶的濃度就可以了用筷子一塊塊魚挍上粉放鍋炸8.火要小魚不會炸燋。油也不會噴，約1分鐘翻面至黃金撈起炸九肚魚成品圖烹飪技巧放一點辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口

炸九肚魚的做法步驟圖炸九肚魚怎么做好吃

2，中山脆皖魚的做法

材料脆皖魚1片黃椒1個洋蔥1個紅蘿卜半條蒜3根太白粉1碗油1碗番茄醬4湯匙砂糖5湯匙醋4湯匙醬油1.5湯匙水5湯匙太白粉半湯匙蛋1顆米酒4湯匙黑胡椒少許做法1將脆皖魚切塊后放入腌魚醬腌30分鐘2將黃椒, 洋蔥切塊, 紅蘿卜切片, 蒜切段, 備用3將糖醋醬調好備用4將一碗油倒進鍋子里用中火5準備一碗太白粉(炸魚用) 等油熱后將魚裹上薄薄一層太白粉6下鍋炸到熟,兩面都要炸熟7魚炸到金黃色后撈起來放在吸油面紙上讓多余的油吸走8在鍋里放少許的油(用剛剛炸魚的油)9將洋蔥,紅蘿卜炒塊軟后10加入黃椒跟蒜白下去炒一下后11加入剛剛炸好的脆皖魚跟糖醋醬拌炒讓他收汁(如果醬汁太多就倒一些掉)12起鍋前再把蒜葉放進去一起拌炒一下就完成

蔥油脆肉鯇主料脆肉鯇600g輔料油適量姜適量蒜適量香菜適量蔥適量生抽適量步驟1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和蔥段，關火;7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~小貼士魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆！

中山脆皖魚的做法

3，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點用什么火候

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作： 1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

搜一下：怎么炸魚，讓熟了的魚里油少點，用什么火候

怎么炸魚讓熟了的魚里油少點用什么火候

4，怎樣炸魚酥脆大魚一定要香

爸媽在青島住的這些日子里，還有去年夏天，最喜歡青島的理由之一，就是隨時能吃到物美價廉的新鮮小魚。比如小黃花魚、小舌頭魚（也就是舌鰨魚、龍利魚）、高眼（這個不知道學名是什么，有點像小昌魚）等等，一般都是個位數價格一斤，每頓不到十塊錢，卻是少有的美味。因為這些小魚都是野生的，又都只有一根主刺，收拾魚的時候把頭一剪就行，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比。幾乎隔天就要吃上一次，還百吃不厭，特別下飯。并且，炸舌頭魚還是Mark同學欽點的最愛吃的飯菜之一，所以這個炸魚的問題，是非常重要滴，我真是潛心研究好久啊。基本結論如下：炸魚要想酥脆，一定得裏上粉，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費油；裹面粉糊的話，脆度一般，而且涼了之后一定是軟的。所以有一段時間，我和Mark一起研究和實踐的結果是，直接把魚沾上干淀粉下鍋炸。但是，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了，而且炸完的油基本就費掉了，連濾都濾不干凈。終于，在上次炸高眼的時候，我又實驗了一種新的炸魚法，大獲成功，炸出的魚既酥脆，炸魚的油還非常清，也不變色，完全不耽誤繼續炒菜用。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功。我宣布這就是我以后炸魚的固定配方啦，太完美了！下面開始詳細介紹了哈，其實特別簡單?！舅终ㄐ↑S花魚】1、小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥。2、炸糊的調制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度。3、腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。4、鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。5、手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋。6、炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！【四個要點】一是面糊的調制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。下面來個特寫，是不是看起來就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸點椒鹽，絕啦！

你好！裹滿濕淀粉僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

5，如何才能把魚炸的外焦內嫩求高手幫忙

你把魚裹一層面粉在拿去炸這樣就會外酥里嫩記得控制油溫不要太高也不能太低希望能幫到你

1、魚化凍后取出肚子中的臟東西，剪掉魚鱗，沖洗干凈。2、將帶魚剪斷。2個雞蛋打散備用。3、魚用五香粉、鹽腌制1小時左右。4、腌好的魚段蘸一層干面粉，我直接倒在魚段上，拌合了一下。5、再蘸一層蛋液。6、鍋中燒熱油，放入蘸了蛋液的魚段。7、將魚炸至兩面金黃即可。小貼士：1、買來的魚可以讓小販收拾一下，也可以自己回家弄，但是魚肚里的黑東西一定要弄干凈，否則會苦。2、放入魚塊炸的時候，開始不要翻動，等魚定型后再翻面就不會弄破外皮了。

泥鰍的營養價值:泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。菜系及功效：湘菜口味：香辣工藝：炸烹焦炸鰍魚的制作材料：主料：泥鰍500克輔料：辣椒(紅,尖)15克,紫蘇葉5克,香菜50克調料：植物油70克,料酒50克,鹽5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克焦炸鰍魚的特色：焦酥香辣，酒飯均宜。教您焦炸鰍魚怎么做，如何做焦炸鰍魚才好吃 1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。 4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。焦炸鰍魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。小帖士-食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

先剌花刀，然后用料腌制（根據個人口味，加一點花椒粉去腥），然后用炭火烤一下，看到魚肉收緊就差不多了，然后下鍋炸，油溫不要太高，炸到魚肉露出部分變黃，有脆的感覺時就好了。

只要下鍋時油溫高一些就可以了，記住不要煎的時間太長，不然就會焦掉的

6，怎樣燒貴魚

【紅燒鱖魚】主料：鱖魚500g；調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量料酒適量，調和油適量，白醋適量，白糖適量。紅燒桂魚的做法1.桂魚刮鱗去內臟洗凈2.蔥切段、姜蒜切片3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油5.油熱后將魚放入，把魚煎成金黃色6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁后裝盤即可。【松鼠桂魚】“松鼠桂魚是蘇菜的經典傳統菜，不僅因為口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好，因此蛇年回家，給老人試做了這個松鼠桂魚，居然非常成功，在此與朋友們分享?！笔巢拿骷殻汗痿~一條，青豆少許，菠蘿丁少許。 1，主材桂魚一條 2，配料和調料 3，桂魚處理靜，切下魚頭； 4，斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤； 5，從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面； 6，在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連； 7，用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮； 8，再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處； 9，切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出； 10，再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉； 11，先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上； 12，將炸好的魚擺盤； 13，在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上； 14，最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。小竅門應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。

原料：桂魚 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉少許；番茄醬 10克；植物油 500克；濕淀粉 40克 (實耗50克)；食鹽適量；食醋 15克步驟：1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

用料桂魚一條（500克左右）干紅椒一個（新鮮紅椒更好）姜蔥料酒鹽蒸魚豉油植物油做法 1桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分2用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘3姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時哈?。?蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用5魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油6將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可