粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥，不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調(diào)味，潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過調(diào)味的魚糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......，
2、潮汕砂鍋粥到底是什么粥？有多好吃？
粥在中國哪里被做出了花樣？那必然繞不過廣東呀！艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創(chuàng)造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來的，食材新鮮，粥水鮮甜無比。不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在余熱中熟透。
潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃，一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過這碗白糜？除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有復(fù)雜的烹調(diào)程序，卻好吃得讓人驚喜，粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮，飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦在咕嚕咕嚕的湯粥里翻滾，這熱氣騰騰的畫面讓人充滿期待。
