魚肚的做法，干貨魚肚怎么煮法最好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-15 16:58:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，干貨魚肚怎么煮法最好吃

看你要做的是什么魚啦，鱸魚清蒸，黃花就可以煎吃，鯉魚燉，草魚做水煮魚。鯉魚澆汁，很多的

一般發(fā)制魚肚的方法為，首先將魚肚放入溫水中浸泡8-10小時(shí)，然后撈出放入沸水鍋中，用微火煮2小時(shí)，起鍋離火，燜至鍋內(nèi)水涼后，再將水燒沸，鍋離火再燜至水涼，如此反復(fù)多次，直至能用手指甲掐透魚肚為止；最后用溫水將魚肚上的黏液洗凈，再放入清水中漂洗至魚肚發(fā)亮，有彈性時(shí)即成。

干貨魚肚怎么煮法最好吃

2，魚肚的做法有哪些

1、炒魚肚的做法2、熗炒魚肚的做法3、酸菜魚肚的做法經(jīng)驗(yàn)步驟：1炒魚肚的做法：準(zhǔn)備食材，魚肚洗凈，蔥姜蒜分別切條或片，蔥白可以和蔥綠分開(kāi)放。沸水將魚肚焯燙一下，熱鍋冷油，中小火加入蔥白蒜姜，煸炒出香味。加入魚肚翻炒出白湯再加入少量料酒翻炒幾下，加入豆瓣醬，開(kāi)大火翻炒均勻，再加入少許糖翻炒，出鍋前加入蔥綠翻炒幾下即可。2熗炒魚肚的做法：熱鍋，放油，蔥姜蒜爆香，放小紅椒煸炒然后倒入魚肚，放少量料酒除腥、醬油、老抽上色，再加入一點(diǎn)水，防止粘鍋，加蓋燜兩三分鐘，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，大火收汁撒上蔥花出鍋。3酸菜魚肚的做法：生姜下鍋煎一下，放入大蔥頭洋蔥炒，放入酸菜包炒。放入水，燒開(kāi)放好鹽雞粉調(diào)味料，水開(kāi)放入提前用地瓜粉，蛋清，腌魚料調(diào)味好的魚肚。煮開(kāi)起鍋，燒油潑面上，可以吃了，不喜歡蒜可以不要放更多關(guān)于魚肚的做法有哪些，進(jìn)入：https://www.abcgonglue.com/ask/1a43331616097275.html?zd查看更多內(nèi)容

魚肚的做法有哪些

3，泡椒魚肚的做法是什么

主料：家魚魚鰾250g輔料：香芹50g、紅泡椒50、姜30g、香蔥30g調(diào)料：鹽、料酒、陳醋、蒸魚豉油各適量做法：1、魚鰾撕去油與黑膜，兩頭切破，放出氣；2、備適量清水，加入料酒、陳醋、姜絲少許、香蔥葉適量，放入處理好的魚鰾浸起去腥備用（約15分鐘）；3、紅泡椒切頭尾、香芹摘葉、根洗凈切段，姜切片、香蔥白切段備用；4、浸漂好的魚鰾揀出，瀝盡水，加少許鹽與料酒抓勻備用；5、鍋內(nèi)加清水，燒沸，入魚鰾汆燙至完全斷生（無(wú)血色），瀝出沖水備用；6、熱炒鍋入油，至熱時(shí)下入泡椒、姜片與蔥白段，爆香；7、入香芹段、魚鰾，大火翻炒片刻；8、以鹽和蒸魚豉油調(diào)味，水淀粉勾薄芡，淋尾油出鍋裝盤即可。特點(diǎn)：魚肚脆嫩鮮香、酸辣開(kāi)胃，佐飯佐酒皆相宜該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

泡椒魚肚的做法是什么

4，粵菜特色菜百花魚肚怎么做

主料：魚肚150克輔料：肥膘肉100克，蝦仁200克，火腿50克調(diào)料：香油5克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，味精2克，大蔥5克，姜4克，香菜10克做法：1. 將魚肚炸好洗凈泡透，下入鍋內(nèi)添雞湯燒開(kāi)，小火煨透，撈出成塊，擠干水分備用；2. 火腿、香菜切末待用；3. 蔥切花，姜去皮切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5. 豬肥膘肉、蝦仁均剁成茸，加入雞蛋液、料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末攪欠成餡；6. 將魚肚逐個(gè)放入餡料，撒上火腿末、香菜末，上鍋蒸熟，取出裝盤。7. 炒鍋添入雞湯，加入精鹽、姜末燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在魚肚上即可。小帖士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，魚肚怎么燒

推薦做法　　雞蓉魚肚　　材料　　主料：魚肚100克?！　≥o料：雞胸脯肉100克雞蛋清150克海米10克火腿25克。　　調(diào)料：淀粉(玉米) 25克姜25克大蔥50克料酒25克胡椒面2克味精2克鹽5克?！　∽龇ā　?.將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；　　2.再放入油鍋內(nèi)以微火吞炸一小時(shí)以魚肚起泡透亮為準(zhǔn)撈出晾涼；　　3.再放入溫?zé)崴信輧尚r(shí)左右洗凈去油；　　4.把魚肚用刀切成薄厚均勻的大片，放溫水中洗去油沙；　　5.再用沸水氽燙撈出泡于開(kāi)水中；　　6.將雞胸脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，淀粉攪成濃汁；　　7.海米、火腿剁成細(xì)末；　　8.蔥姜洗凈拍松；　　9.鍋內(nèi)放雞湯、精鹽、米酒、胡椒面、蔥姜魚肚燒開(kāi)后移至微火燜30分鐘濾去原湯；　　10.鍋燒熱放豬油燒至六成熱時(shí)放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；　　11.倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。　　特色　　色白，軟嫩鮮香。

黑木耳適量、干黃花菜適量、紅椒1個(gè)調(diào)料蔥5克、姜5克、老抽5克、蒸魚豉油適量、料酒10克、豆瓣醬適量、醋5克、白糖2克、色拉油適量魚的處理：家常燒魚肚步驟1肚當(dāng)就是魚的肚子，魚肉最肥厚的地方，即魚頭下至魚尾上，中間部分材料：處理好的魚肚，黑木耳和黃花菜用冷水泡發(fā)洗凈，紅辣椒和蔥切小粒，姜切片步驟2從魚肚中間橫向片開(kāi)，去掉魚骨，片出兩片魚肉調(diào)汁：將2匙蒸魚豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖調(diào)成料汁備用步驟3從魚背厚肉地方下刀，切至接近至魚腹，不切斷，依次隔相等的距離切完魚肉，形成扇形家常燒魚肚的做法：鍋熱后放入油，將魚肚皮朝下中火煎，煎時(shí)不要翻動(dòng)，可將鍋中的油澆到魚肉上步驟4煎至魚肉變色，魚皮變成金黃色時(shí)，放入姜片和蔥粒，煎出香味，倒入調(diào)料汁，加入溫水剛沒(méi)過(guò)魚肉步驟5下入黃花菜和黑木耳，扒入湯中，小火慢燉，燉時(shí)可將湯汁澆在魚上步驟6待湯汁即將收干時(shí)，沿鍋邊淋一圈醋，撒入紅辣椒料和蔥段即可

6，湘菜特色菜蝦仁魚肚怎么做

【主料】：魚肚100克、蝦仁75克輔料：雞蛋清25克、火腿25克、小麥面粉25克、雞肉25克、淀粉(蠶豆)20克、香菇（干）10克【調(diào)料】：醋10克、小蔥10克、醬油5克、香油3克、胡椒粉1克、豬油（煉制）50克、味精1克、鹽1克【特色】：紅、白、褐三色互相映襯，魚肚柔軟，蝦仁鮮嫩，海味河鮮合烹，風(fēng)味別致。做法：1. 油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛在碗內(nèi)；2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開(kāi)，放入魚肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見(jiàn)方的??；6. 蝦仁洗凈；7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開(kāi)，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開(kāi)；11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成?！拘≠N士】：1. 廣肚是毛?肚和?魚肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚肚及鰻魚肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別；2. 油發(fā)魚肚：將干魚肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

7，魚肚的制作方法

主料：水發(fā)魚肚400克。配料：凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。調(diào)料：濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實(shí)耗約100克)，雞湯200克。做法： 1、魚肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘； 2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟； 3、腌喂過(guò)的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街 4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面(要點(diǎn)綴得均勻、整齊)，擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈； 5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時(shí)，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上； 6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個(gè))下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出； 7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。彩云魚肚主料: 水發(fā)魚肚500克，雞料子150克。配料：水發(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。調(diào)料：清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15H，雙蛋清3個(gè)，水淀粉25克，雞油15克。烹飪工藝： 1. 將水發(fā)魚肚反復(fù)用清水漂洗幾遍，用沸水氽過(guò)。再用清湯，加入料酒、精鹽氽適，撈出，搌干水分。 2. 將魚肚切成兩塊長(zhǎng)約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細(xì)絲。雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。 3．將切好的魚肚在一面拍上少許面粉，在有面粉的一面抹上一層雞料子。在雞料于的上面顏色相間地、均勻地?cái)[上火腿絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成云彩形）。然后上籠蒸透取出。用刀切成12塊，再原樣擺入盤內(nèi)。 4．勺內(nèi)放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開(kāi)后。用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。特點(diǎn)：色澤美觀，魚肚柔軟，咸鮮味美，汁白芡亮，形如彩云。

8，魚肚可以做什么菜

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”?！　』z這可是好東西啊，滋陰補(bǔ)腎，你的花膠已經(jīng)發(fā)好的話，就直接來(lái)燉雞湯好了，花膠先在沸水里焯十來(lái)秒，放到燉盅里面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開(kāi)膛后一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個(gè)小時(shí)就好?！　∧z又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開(kāi)曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效?！　』z肚浸發(fā)方法：　　1.一般花膠用冷水浸過(guò)夜?！　?.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。　　3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦?！　?.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味?！　?.花膠煲得時(shí)間長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化?！　?.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便　　花膠做法：　　冬蟲(chóng)草花膠燉雞　　材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲(chóng)草五錢、雞半只、火腿一兩、水適　　做法：　　1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。　　2.冬蟲(chóng)草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時(shí)?！　』z排骨湯　　材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵　　做法：　　1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過(guò)冷河，切件?！　?、洗凈排骨，出水?！　?、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可飲。　　花膠，其實(shí)就是魚肚，魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名花膠,也叫魚膠?！　〖t梅魚肚的做法　　主料：　　水發(fā)魚肚400克。凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個(gè)，熟火腿15個(gè)，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。　　調(diào)料：　　濕淀粉20克，雞蛋清2個(gè)，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實(shí)耗約100克)，雞湯200克?！　∽龇ǎ骸　?、魚肚瀝盡水分，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘；　　2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕淀粉(10克)調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟；　　3、腌喂過(guò)的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街　　4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點(diǎn)綴在蝦茸上面(要點(diǎn)綴得均勻、整齊)，擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈；　　5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時(shí)，用濕淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；　　6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個(gè))下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時(shí)取出；　　7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時(shí)，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成?！　〖t花鰱魚肚的做法　　原料　　干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量　　做法　　1、將鰱魚肚洗凈，氽水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。　　2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。　　3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成?！　‰u蓉燴魚肚的做法　　用料　　主料：水發(fā)魚肚450克　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋　　調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量　　制作步驟　　1、將水發(fā)魚肚改刀備用?！　?、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用?！　?、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成?！　≈谱麝P(guān)鍵　　魚肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。　　芙蓉魚肚的做法　　芙蓉魚肚的制作材料：　　主料：魚肚100克,雞蛋清75克　　輔料：火腿10克,油菜心50克,　　調(diào)料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油（煉制）5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克　　做法：　　1. 魚肚切成斜刀長(zhǎng)方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；　　2. 熟火腿切末；　　3. 油菜心洗凈后焯水；　　4. 雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭睿弧　?. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥?；　?. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；　　7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；　　8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；　　9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。　　蟹黃魚肚的做法　　主料:　　鮮湖蟹黃150克，水發(fā)魚肚300克?！　∨淞希骸　∷l(fā)冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克?！　≌{(diào)料：　　白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克?！　∨腼児に嚕骸　?. 將水發(fā)魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長(zhǎng)、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈出，擠出水分。　　2. 炒勺內(nèi)放入白油50克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥姜米，倒入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油時(shí)，將蟹黃盛出四分之三?！　?．炒勺內(nèi)留四分之一的蟹黃，再放入少許白油，加入氽過(guò) 的魚肚翻炒，邊炒邊放入清湯、精鹽、料酒、味精，用少許水淀粉勾芡，然后盛入盤中間。　　4．將盛出的蟹黃再倒入炒勺內(nèi)，放入少許清湯，用水淀粉勾芡，淋上雞油，蒙蓋在魚肚上即成。　　椒麻脆魚肚的做法　　主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許?！　≈谱髁鞒蹋骸　⑻}卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可?！　簳r(shí)找了這些，希望對(duì)你有幫助

可以甜吃，可以咸吃可以做湯，可以做菜打食譜太長(zhǎng)太費(fèi)時(shí)了，加點(diǎn)分吧！

【主料】：魚肚100克、蝦仁75克輔料：雞蛋清25克、火腿25克、小麥面粉25克、雞肉25克、淀粉(蠶豆)20克、香菇（干）10克【調(diào)料】：醋10克、小蔥10克、醬油5克、香油3克、胡椒粉1克、豬油（煉制）50克、味精1克、鹽1克【特色】：紅、白、褐三色互相映襯，魚肚柔軟，蝦仁鮮嫩，海味河鮮合烹，風(fēng)味別致。做法：1. 油發(fā)魚肚放入50℃溫水中浸泡20分鐘撈出，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，盛在碗內(nèi)；2. 再加醋、黃酒25克、面粉、清水50毫升抓洗，除凈魚肚所含的油分，使其顏色潔白；3. 再用清水漂洗二三次，擠干水分；4. 取鍋1 只，下雜骨湯500毫升，加黃酒25克，精鹽燒開(kāi)，放入魚肚煮2 分鐘，除去雜味，撈出擠干；5. 熟瘦火腿、水發(fā)香菇、煮熟的雞肉均切成0.7 厘米見(jiàn)方的丁；6. 蝦仁洗凈；7. 雞蛋清盛入碗內(nèi)，用力攪發(fā)，加百合粉10克、精鹽調(diào)勻，再放入蝦仁拌勻上漿；8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒五成熱，放入漿蝦仁走油，用筷子劃散，熟后，連油倒入漏勺，瀝去油；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入雞清湯350毫升、魚肚、味精、醬油、精鹽燒開(kāi)，用濕淀粉40克勾芡，盛入大碗內(nèi)；10. 炒鍋置旺火，放入熟豬油25克，燒至六成熱，下火腿、香菇、雞肉、蝦仁，加雞清湯150毫升燒開(kāi)；11. 再用濕淀粉10克勾玻璃芡，再放入蔥段、胡椒粉，淋入芝麻油，用手勺推勻，出鍋澆蓋在魚肚上即成?！拘≠N士】：1. 廣肚是毛?肚和?魚肚的統(tǒng)稱，產(chǎn)于兩廣，海南、福建沿海一帶，是飲食業(yè)沿用的海味商品名稱。產(chǎn)于上述地區(qū)的其它魚肚及鰻魚肚（又稱胱肚）也當(dāng)作廣肚是錯(cuò)的，選購(gòu)、應(yīng)用時(shí)注意鑒別；2. 油發(fā)魚肚：將干魚肚500 克與冷茶油2500 克同時(shí)下鍋，用中火約炸5 分鐘魚肚稍軟時(shí)用濾勺撈出，切成2.5 厘米寬的長(zhǎng)條，放入油鍋里炸，呈白色泡狀時(shí)離火吞炸。泡沫消去后，再上火反復(fù)數(shù)次，油溫始終保持六成熱，炸至魚一折即斷，斷面呈現(xiàn)蜂窩小孔即成；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

百花蟹黃魚肚原料：魚肚(油發(fā))350克,雞肉蓉150克,蟹黃150克,青椒絲20克,紅椒片(菱形)5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，淀粉15克，紹酒12克，蔥姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、魚肚漂洗干凈，改刀成長(zhǎng)為6厘米、寬為3厘米的長(zhǎng)條狀。2、將一半魚肚拍上干粉，在上面抹上雞肉蓉至其均勻地平鋪在魚肚上，用青椒絲點(diǎn)綴成葉狀，用紅椒片點(diǎn)綴成花朵，制成生坯后放入籠中大火蒸3分鐘，取出后圍在盤子的四周。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蟹黃小火翻炒，再加入剩余的魚肚同炒至蟹黃均勻地裹在魚肚上，加入鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、白胡椒粉調(diào)味，用淀粉勾芡后即可出鍋，裝在盤子中間。特點(diǎn)：色亮紅艷，香氣撲鼻，口感爽滑。

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