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本文目錄一覽

1，遵義豆花面怎么做
2，豆花面的做法
3，豆花面怎么做
4，學(xué)豆花面大概多少錢學(xué)習(xí)豆花面做法
5，中江豆花面怎么做
6，重慶豆花面怎么做好吃
7，豆花面里的豆花怎么做
8，豆花面哨子的做法

1，遵義豆花面怎么做

原料：雞蛋面（寬面）100克，熟雞丁25克，炸花生15克，含漿水豆花50克，豆?jié){適量。調(diào) 料：油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。制作方法：煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面，放入燒沸的水中，煮熟撈于面碗中，舀入熱豆?jié){和豆花。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜，即可蘸食。風(fēng)味特色：柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，為遵義地區(qū)的名小吃。技術(shù)要領(lǐng)：煮面條的時(shí)間不能過長，要用現(xiàn)搟的濕寬面條。

遵義豆花面怎么做

2，豆花面的做法

做法豆花豆?jié){1杯實(shí)際用量半杯寬面條魚香菜香蔥香菜榨菜末炒熟的肉丁3小勺鹽味精油辣椒醬油醋花生花椒粉1先將買回家的水豆腐小火煮開，豆?jié){小火煮開備用；薄荷葉洗凈切碎，香蔥洗凈切蔥花，香菜洗凈切碎備用；2鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關(guān)小火放入腌制過的肉丁爆炒，肉變白后繼續(xù)小火燜10分鐘即可盛出來備用；3取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉(xiāng)下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；4燒水，水開后放入寬面條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗里要放適量的豆?jié){，然后再把面條放進(jìn)碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；5吃面條的時(shí)候要將面條放進(jìn)蘸碟內(nèi)拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。

豆花面的做法

3，豆花面怎么做

豆花面(川味) 原料配方機(jī)制面條200克豆花150克紅苕淀粉5克蔥花10克醬油20克芝麻醬15克花椒粉3克紅油辣椒20克味精3克油酥黃豆5克鹽酥花仁5克大頭菜5克制作方法 1.起鹵：先將豆花在鍋內(nèi)煨煮，再用經(jīng)水泡發(fā)后的紅苕學(xué)業(yè)勾二流芡，待用。 2.定底味：將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分于各個(gè)碗內(nèi)，再舀上豆花鹵子。 3.煮面：鍋內(nèi)加清水，用旺火燒沸，面條抖散下鍋，煮熟后撈入定好味的碗中即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣味濃，配料酥香，豆花白嫩，面條滑爽。

豆花面怎么做

4，學(xué)豆花面大概多少錢學(xué)習(xí)豆花面做法

用料面條自己平時(shí)吃的量豆花一飯碗重慶秋霞牌小面醬料一小包蔥花（可不放）一小把快手豆花面的做法鍋里倒適量水，水燒開后下面條。面條煮熟后撈出，過一遍冷水（我覺得過了冷水的面更好吃～你們隨意～我家的冷水是凈水器出來的，可以直接喝的那種哈～），將面條瀝干放至湯碗里，上面撒上切碎的蔥花。小面醬料加適量水煮開，然后倒入盛面的碗中。然后在面上加豆花，記得瀝干豆花的水，不然湯會(huì)太多，如果豆花冷了，記得加熱一下喲～開吃！（市場買的豆花碎了就塌下去了不過味道也超好～我連湯都喝掉啦！）這是我在重慶吃噠豆花面，好多豆花，吃起來超滿足～吃面的時(shí)候又有豆花清新的口感～

你好！我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

5，中江豆花面怎么做

豆花面味道的好壞，關(guān)鍵在肉梢。清朝末年，豆花面是一種素伺，后來經(jīng)過改進(jìn)，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然后用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內(nèi)，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、魚、香菜等的香料。吃時(shí)，將大碗的面條內(nèi)蘸食肉梢就可以領(lǐng)略到無窮的風(fēng)味。制法：（1）“寬刀面”選用上等面粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和堿水制作而成，成品面條比普通面條寬一些，稍長一些。（2）“豆花”，選用黃豆磨漿點(diǎn)酸水而成水豆腐，然后再用豆?jié){煮熟，其特點(diǎn)是細(xì)嫩軟綿。（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細(xì)辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細(xì)的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。（4）食用時(shí)將煮熟的面條盛裝在1碗內(nèi)，蓋上煮熟的豆花，盛上豆?jié){。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進(jìn)小碟內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。特點(diǎn)：趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食欲頓開。

6，重慶豆花面怎么做好吃

重慶豆花面材料：面（堿面或手搟面），香菜，蔥花，豆花調(diào)料：花生米，油酥黃豆，姜，蒜，雞精，油潑辣椒油、油炸黃豆、醬油、花椒面、味精重慶豆花面的做法1，面條：用堿面條比較好吃，如果沒有就自己手搟面或者干面吧2，豆花：用黃豆浸泡后磨成漿，不同于普通豆腐用鹵水來點(diǎn)，而是用酸湯來點(diǎn)，形成水豆花，嫩一點(diǎn)比較好吃?3，調(diào)料：干辣椒打成辣椒粉用菜油制成油婆辣椒、花生米用油炸脆、黃豆用水泡開后炸脆、姜切成姜末、蔥切成蔥花、香菜切成8毫米左右長的段，做調(diào)料碗的時(shí)候把油潑辣椒油、花油炸生米、油炸黃豆、姜末、蔥花、香菜段、水豆豉、醬油、花椒面、味精豆?jié){調(diào)配成料汁碗。4，水燒開后放入小把堿面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了?5.面條煮好后撈在盛有調(diào)料汁的碗中，再蓋上自己做的豆花，用筷子將面條和豆花拌均即可，邊吃面條邊勺一口豆花，味道美美噠哦~（還可以澆上肉醬或紅燒牛肉，味道更棒滴）?小貼士1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）2.面條最關(guān)鍵的一味調(diào)料就是辣椒，小云陸續(xù)也將推出辣椒油哦

知道想學(xué)，就有

7，豆花面里的豆花怎么做

將黃豆洗凈，并在水中浸泡12小時(shí)后，磨碎，過濾除去豆渣，便制成了豆?jié){，煮沸后即為食用豆?jié){。豆?jié){是蛋白質(zhì)的膠體溶液，能穩(wěn)定存在。原因是由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中有羧基和氨基，這些基團(tuán)與水作用后，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層電荷相同的水膜，又由于相同的電荷相互排斥，致使蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定存在。要想得到豆花就要設(shè)法破壞膠體，因此我們在豆?jié){中加入鹽鹵（主要成為為MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）,豆?jié){中的蛋白顆粒表面的電荷被鹽鹵或石膏電離出來的陰陽離子中和，蛋白質(zhì)與水一起凝集形成凝膠，壓成形后就成了豆花。

用料黃豆 500克辣椒、花椒、鹽、味精適量先市醬油 50ml 鹵水 20-30ml 豆花飯的做法先將黃豆泡1小時(shí)，然后用石磨將其磨漿。漿不宜太干，和我們平時(shí)喝的豆?jié){差不多樣子就可以了，磨好后倒入鍋中煮沸10分鐘左右，煮的過程中要不斷抄鍋里，以免粘鍋和滲出。然后用紗布過濾，將其豆?jié){過濾出來（此豆?jié){就是我們平時(shí)喝的豆?jié){了）。把過濾好的豆?jié){，放入鍋中，此時(shí)不要開火，用準(zhǔn)備好的鹵水稀釋，緩緩倒入鍋中攪拌，第一次攪拌后就要用勺加鹵水在表沉輕輕均勻倒入鹵水，使其慢慢沉淀。待沉淀好后，此時(shí)就可以叫做豆花了。但是還未完成，現(xiàn)在用篩子，類似的工具也可以，輕輕的擠壓，使其更結(jié)實(shí)。壓好后，豆花就會(huì)變得比較結(jié)實(shí)，現(xiàn)在可以用刀切成小塊，大小根據(jù)個(gè)人喜好，一般切為6-10cm方塊即可。現(xiàn)在開火，火不能太大，太大會(huì)把鍋里的豆花蹦壞，待燒開后就可以食用了。現(xiàn)在準(zhǔn)備酥水，辣椒可以是干辣椒和鮮辣椒，都可以的，根據(jù)個(gè)人喜好，切碎后放鍋里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等調(diào)料，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定。最重要的是醬油，一定要采用上等的純糧手工醬油。豆芽脆，豆花嫩，蘸水香，清爽可口，開胃下飯。

8，豆花面哨子的做法

食材主料手搟面300g五花肉300g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量黃花菜適量木耳適量豆腐干適量胡蘿卜適量雞蛋1個(gè)土豆適量小樹椒適量大料適量五香粉適量陳醋適量辣椒粉適量步驟1.準(zhǔn)備手搟面?zhèn)溆谩?.五花肉洗凈備用。3.五花肉切薄片。4.蔥姜切末備用。5.蒜苗洗凈，土豆、胡蘿卜去皮，木耳、黃花菜提前泡好。6.油鍋爆香蔥姜后放入五花肉翻炒。7.放入樹椒和大料炒香。8.放入現(xiàn)磨的干辣椒粉，因?yàn)榕吕蔽野炎讶サ袅耍€有五香粉也一同放入，炒出紅油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入適量鹽，改小火蓋蓋兒烹幾分鐘，讓肉充分入味兒。11.炒好的肉哨子。12.底菜：胡蘿卜、土豆、豆腐干分別切薄片，蒜苗切丁。13.漂菜：黃花菜、蒜苗切丁、木耳揪小塊，雞蛋攤成薄餅并切成菱形塊。14.油鍋放入土豆片翻炒至發(fā)黃。15.放入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒。16.放入豆腐干片繼續(xù)翻炒。17.開大火放入醋炒香。18.填適量清水，漫過青菜即可，蓋蓋兒調(diào)小火稍煮一會(huì)。19.湯汁減少灑入蒜苗、鹽炒勻即為底菜。20.炒好的底菜的樣子。21.另起鍋，油鍋爆香姜末，放入醋烹香。22.填入適量開水。23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。

步驟1.準(zhǔn)備手搟面?zhèn)溆谩?.五花肉洗凈備用。3.五花肉切薄片。4.蔥姜切末備用。5.蒜苗洗凈，土豆、胡蘿卜去皮，木耳、黃花菜提前泡好。6.油鍋爆香蔥姜后放入五花肉翻炒。7.放入樹椒和大料炒香。8.放入現(xiàn)磨的干辣椒粉，因?yàn)榕吕蔽野炎讶サ袅耍€有五香粉也一同放入，炒出紅油。9.倒入醋，要多倒些。10.放入適量鹽，改小火蓋蓋兒烹幾分鐘，讓肉充分入味兒。11.炒好的肉哨子。12.底菜：胡蘿卜、土豆、豆腐干分別切薄片，蒜苗切丁。13.漂菜：黃花菜、蒜苗切丁、木耳揪小塊，雞蛋攤成薄餅并切成菱形塊。14.油鍋放入土豆片翻炒至發(fā)黃。15.放入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒。16.放入豆腐干片繼續(xù)翻炒。17.開大火放入醋炒香。18.填適量清水，漫過青菜即可，蓋蓋兒調(diào)小火稍煮一會(huì)。19.湯汁減少灑入蒜苗、鹽炒勻即為底菜。20.炒好的底菜的樣子。21.另起鍋，油鍋爆香姜末，放入醋烹香。22.填入適量開水。23.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。24.水沸后放入蒜苗，即可出鍋。