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釀制葡萄酒的方法,做葡萄酒的方法

來源:整理 時間:2022-09-15 04:20:01 編輯:成都本地生活 手機版

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1,做葡萄酒的方法

葡萄酒的做法,百度可搜到很多回答內容,大同小異,提醒注意以下幾點:1、葡萄不需過分沖洗,因為發酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數量,不利于發酵。2、發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣;3、發酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。
葡萄酒??多做點!
葡萄酒的釀制方法:首先將優質葡萄放到干凈的容器中,加入適量的清水和面粉,攪動 清洗掉葡萄上的灰塵,再加入適量的清水和鹽,浸泡15分鐘左右,去除表面殘留的污漬 在晾干的葡萄中,最后將去皮后的葡萄,進行二次發酵,發酵一個月后,就成了。
泡葡萄酒的正確方法
葡萄酒的制作方法
材料:紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(玻璃壇或土壇子) 1、首先把葡萄洗干凈,晾干(可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才開始學做,做5斤最好)。 2、取大口瓶一個,將洗干凈的葡萄放入瓶內,用手把葡萄捏碎,越碎越好,這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖,并用手攪拌均勻。(愛衛生點喲,要帶上一次性的手套) 4、蓋緊瓶蓋,最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方,讓它自然發酵(發酵很關鍵)。 5、約二十天或三十天后,看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜,就可用清潔紗布過濾,然后裝入玻璃壇內。 6、就這么簡單,紅酒就成了,就可以慢慢的品了。 注意:發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據自己的喜好,加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質期二年

做葡萄酒的方法

2,釀制葡萄酒的方法

葡萄酒的制作方法自釀:準備材料:葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手將摘下來的葡萄粒擠碎。3、將葡萄汁倒入到發酵罐中。4、裝至7分滿。5、加入果酒專用酵母。6、加入發酵助劑。7、攪拌后加入到發酵罐中。8、在蓋子上倒水,隔絕空氣。9、發酵24小時后,加入冰糖。10、再發酵10天。11、取出液體。12、二次發酵20天后即可。13、這樣葡萄酒就制作好了。

釀制葡萄酒的方法

3,葡萄酒最簡單的釀制方法

簡單說,葡萄釀酒:(原創整理)1、洗凈容器,控干水分;2、挑選葡萄、沖洗晾干;3、捏碎葡萄、裝入容器;4、注意衛生、小心感染;5、不需密封、稍微遮蓋;6、控制溫度、自然發酵;7、陰涼放置、避光直射;8、完全發酵、去除皮渣;9、靜止沉淀、澄清過濾;10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌:1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質的溶出;5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力來源于皮上的野生酵母;6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標,其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生,不要感染雜菌,發酵溫度在28-33度之間,不接觸鐵質、銅質工具,避免陽光直射,發酵的葡萄酒不會含有什么危害物質的,放心飲用。
全中國簡單的!哈哈!!!要采納哦! 用料;紅葡萄 5000克,白糖.最好用白沙糖500-750克。 1.先用清水沖去浮土雜質.不要用洗滌劑.保持葡萄上的白霜物,那是天然發酵品,離了它造不好酒。 2. 把清洗好的葡萄加工成葡萄粒。 3. 用一干凈盆放入少量高度白酒,依次給葡萄粒殺茵消毒。 4. 可用任何方試把葡萄粒全部弄破,越碎越好。 5. 加入白糖攪拌均勻。 6. 攪碎的葡萄裝入備好釀造酒的桶里, 要留有發酵余地只能裝入桷容量的五分之四, 桶蓋一定是松著的,不然發酵物會暴開大桶。 7. 經常攪晃一下,使其均勻。 如果是溫度在20-30度之間,二十天以后,看到桶內液體上的發酵物全部沉到桶底,就說明基本成功。將酒渣過濾出去,就有酒喝了。溫度低,相對時間要長一些。 任何品種葡萄都可釀造葡萄酒,用的葡萄品種不一樣,釀造的葡萄酒色澤也不一樣。 用這個方法釀造葡萄酒, 沒有失敗,每次都很成功。酒精度在10度左右,不亞于干紅和干白,很好喝,回味悠長......

葡萄酒最簡單的釀制方法

4,葡萄酒的制作方法 自釀

葡萄酒的制作方法自釀:準備材料:葡萄1千克、酵母30克。1、摘下葡萄粒。2、用手將摘下來的葡萄粒擠碎。3、將葡萄汁倒入到發酵罐中。4、裝至7分滿。5、加入果酒專用酵母。6、加入發酵助劑。7、攪拌后加入到發酵罐中。8、在蓋子上倒水,隔絕空氣。9、發酵24小時后,加入冰糖。10、再發酵10天。11、取出液體。12、二次發酵20天后即可。13、這樣葡萄酒就制作好了。

5,如何腌制葡萄酒

葡萄酒的制作方法
主料:巨豐葡萄25斤 輔料:冰糖5.5斤、密封缸1個步驟:1、準備葡萄2、剪枝的時候要注意留一點點蒂,不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、瀝干水分的葡萄,用手或者容器擠壓捏破,破碎的時候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或異味物質進入酒體中影響口感5、5.5斤冰糖,做葡萄酒不能用白糖6、壇底先下一層冰糖碎,然后把捏破的葡萄放入,中間可以分幾次再加入冰糖,盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的,清洗干凈、消毒、晾干,把破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發酵容器中,釀制葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間,以防發酵時溢出,另外不能蓋太緊,否則會有爆炸的危險7、一個月以后觀察到葡萄果肉已經變色,沒有太多的發酵的小氣泡,那么可以準備去渣了8、用新的紗布洗凈,自然晾干后作為濾渣的工具,要把汁液都擠出來9、整個制作過程夏天30天左右就可以喝了,冬天大約需要2個月左右
一, 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊,這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低.不過現在自己做的都是自己喝,一般都還是會買好些的葡萄.二, 洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,要反復用自來水沖洗,同時剔除爛葡萄.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養.三. 晾干葡萄 .把葡萄盛在能漏水的容器當中,容器切忌不能沾油,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了.四, 選擇容器 ,酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康.也會使葡萄酒變味.五, 捏好葡萄放進容器 .雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是5∶1,即5斤葡萄放1斤糖.注意壇口距葡萄要保持一定距離,因為葡萄發酵后會膨脹,如果空間太小,葡萄汁會流出來,這樣就浪費了.(喜歡吃甜的朋友,可以放3斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素,有條件的可選擇冰糖,冰糖釀的酒味道會更好,只是價格偏高)六, 加封保存 .將酒壇子密封,將壇口先用保鮮膜封住,然后上面再加一蓋子.加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子.七, 啟封.天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,天涼快時發酵時間需要40天左右.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,再用干凈的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了.如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了,啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發.做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關系,若買的是紫色葡萄,做的酒色也較紅,若是青葡萄,做成后的酒色則只是淡淡的淺紅.味道都還可以。
釀造葡萄酒一般是要經過:采摘---篩選、除梗、去雜質、攪碎;之后--放入釀酒桶(開始發酵浸泡);........再更換容器和壓榨皮渣;繼而放置橡木桶或醇酒桶中陳釀;最后去渣、過濾、澄清,之后裝瓶飲用。自己動手釀制主要是享受那個自己動手的樂趣,不過口感上可能不合人意。現在超市里就有很多葡萄酒出售啊,建議你去看看新疆的尼雅葡萄酒,旗下的霞多麗干白葡萄酒精選優質的雷司令,由木桶發酵而成,完全自然,口感醇厚,夾著果實的清香,是品酒及送禮的好選擇。
自己釀制葡萄酒非常簡單,首先是選擇成熟的葡萄洗干凈涼干,不能有水分。然后搗碎。(大量的用腳踩,這在當地是一個節日。)然后放在瓶子里加白糖1/3或者1/5(口味不一樣)加蓋密封發酵。一星期后看見液體分層,變成清亮液體,這就是葡萄酒啦!然后用紗布過濾一下裝瓶即可。

6,葡萄酒的釀制方法

準備材料:紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來;第二步、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量面粉,用手順著一個方向攪拌清洗;第三步、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘,清除表面殘留農藥;第四步、之后把葡萄放陰涼通風出晾干表面水分,有壞的要挑出來,不然葡萄酒會變質;第五步、準備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶,還有一個大的空盆;第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破;第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口;第八步、在25-30度的室溫里發酵1個月左右;第九步、發酵了一個多月的樣子,葡萄皮全部飄在上面;第十步、之后用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下;第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發酵;第十二步、時間到后就可以飲用了。

7,葡萄酒的釀制方法

●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。以上是轉載,大致是這樣,但有不同的意見,供你參考:1、葡萄不需過分沖洗,因為發酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數量,不利于發酵。2、發酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣;3、發酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發酵過程產氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。希望能解決您的問題。
希望家人們喜歡愛你們
自制葡萄酒色澤鮮艷酒香濃郁!
你知道如何自己釀制葡萄酒嗎?今天我們一起來看看吧!1.捏碎。把葡萄洗凈晾干,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,捏破放入容器中,將容器用保鮮紙封口
葡萄酒的釀制方法:首先將優質葡萄放到干凈的容器中,加入適量的清水和面粉,攪動 清洗掉葡萄上的灰塵,再加入適量的清水和鹽,浸泡15分鐘左右,去除表面殘留的污漬 在晾干的葡萄中,最后將去皮后的葡萄,進行二次發酵,發酵一個月后,就成了。
葡萄酒的釀造: 1.篩選-采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄,因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選,必要時也依葡萄成熟度進行分類。 2.破皮-使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。 3.榨汁-榨汁過程須注意壓力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味,破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。 4.澄清-采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑,此過程須在低溫下進行。 5.發酵-利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵,其溫度控制相當重要,須維持在10度~32度,才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15%以上或加入二氧化硫會停止發酵,用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6.陳年-為了提高酒的穩定度,使酒成熟、口味和諧,高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味,同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧,并以換桶方式以去除沉淀物質。 7.裝瓶-葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后,再將這些酒裝入玻璃瓶內,貼上酒標,就可以在市場上銷售。

8,自己怎么釀造葡萄酒傳統方法

1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗凈,晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子,千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發酵。這個月份,約需要15天左右。天氣冷,需要的時間長。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡了,這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來,用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了。 7.酒沉淀兩三天,就可以喝了。(歡伯網)
紅葡萄采收后視需要進行人工篩檢(tirage),和去梗(egrapage)的手續,或者直接送入機器進行破皮(foulage)讓果肉,果皮,果汁混合呈紅色的果泥狀態,有些少數的先進的酒廠會先進行酒精發酵前的低溫浸皮,傳統的酒廠則直接進行浸皮(maceration pelliculaire)與酒精發酵(fermentation alcoolique)。 我們都知道葡萄酒形成的化學原理是-糖+酵母=酒精+二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份,葡萄本身就含有酵母,把破皮后的葡萄放在桶中,它便能自行發酵,酒廠為了維持一貫的口味,有時會視須要在發酵前添加一些其它成份來調整,采收的葡萄如果酸度不夠,要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠,酸度太強,則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠,怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒,則可在破皮后的葡萄泥中加糖。高級的釀酒廠,因為都采用手工精選的葡萄,所以這類添加 "調味料" 的做法大多不被高級酒廠采用,歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過度氧化,以幫浦打入發酵桶中進行酒浸精發酵。發酵過程中所形成的二氧化碳,會把固體狀的果皮,果肉,種子等葡萄渣漂浮到表面上,這時候就必須以人工或機械的方式做循環(remontage),把下面的葡萄汁打到上面,均勻的沖刷上面葡萄渣,讓它在釀造過程中均勻混合,同時也讓空氣流通,并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發酵的過程只要5-8天左右,釀酒師要依他所需來干預酒精度,一般而言會控制在11-13度左右。這時候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時間,浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中,酒要陳年愈久,酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過程大約二到三個禮拜,溫度控制在25-30℃。至于新酒或不想陳年的年輕酒,浸皮的時間就可縮短,以免釋出過多的單寧,影響口感,讓酒感覺太澀。完成浸皮后,就必須把酒汁和酒渣分離開來,直接從釀酒桶中流出來的酒叫做滴出來的酒 vin de goutte,這種酒清香適口,單寧含量少。剩下的酒渣,經過壓榨所得到的酒叫做滴出來的酒 vin de presse,這種酒單寧含量較高,顏色較深較濃。酒廠依口味和將來陳年的考慮,適量的混合這兩種酒。再進行下一步的乳酸發酵fermentation malolactique,乳酸發酵的原理是:蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳,紅酒經過軟化可以減低酸度,而且更耐久存。發酵過程完全完成之后,便依需要進行橡木桶的陳釀。新的橡木捅有清新的木頭香氣和烤木頭的煙熏味,酒廠可依需要決定橡木捅陳釀的時間,大約是幾個月到兩年的期間,在這段時期中必須時常作換桶的工作(soutirage)為的是避免酒與木桶長期浸泡,而產生腐敗的味道,同時讓酒得以透氣,并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培養后,經過澄清的過程,就可裝瓶出售了。澄清的過程大多使用黏合法collage,傳統的作法是用蛋白,黏合酒中的雜質,讓它沉淀,然后再過濾裝瓶。對高級可陳年的紅酒來說,橡木桶的培養是一個很重要的過程,陳釀葡萄酒的橡木桶,它所用的橡木必須經過三年以上的天然干燥,然后順著木紋直劈取材,劈成規格適當的木片,然后以鐵箍固定,熏烤加熱使木片呈圓弧狀,然后完成組立。因為大部份的工作都必須以人工操作,所以制作耗時費力,價格也都很高。世界上許多制酒廠在介紹他們的高級紅酒時,都會特別強調,他們的酒是以新的橡木桶陳釀,而且以法國制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒莊體驗到新橡木桶會把葡萄的自然果香覆蓋,而減少使用新桶子。橡木桶培養期間因毛細管作用,葡萄酒會經過木質纖維和空氣有少量的接觸,可以醇化酒中的單寧,使酒更香醇。也因為這個原因,陳釀中的酒會因為酒滲入橡木桶或揮發在空氣中而減少,所以酒廠就必須進行添桶的工作ouillage。參觀過酒廠的人可能會發現,橡木桶的中間那一截肚子是紅色的,那便是經毛細孔滲出來的酒,酒廠的工人嫌班駁的顏色不好看,往往用手把它抹勻,便成了中間一截紅色的橡木桶了。經橡木桶陳釀過的紅酒,顏色會帶有一點褐黃,氣味上會出現熏烤香和橡木香,口感上單寧的收斂性比較柔和,有甘醇的口感。

9,怎么釀制葡萄酒最好詳細點

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,干凈沒有毒性,喝起來特別放心。  一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。  二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。  三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍,再把?水瀝干。  四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .  五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,最多二十六七天就可開瓶濾渣。  六,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒里面去了哦。 選自:歡伯網
制葡萄酒的方法 第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。 第五步:捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。 第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步:啟封 天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。
第一步:選購好葡萄,用剪刀剪掉葡萄莖,每顆葡萄保留至少半厘米的蒂,不可以破皮; 第二步:面粉加水調成稀糊狀,將摘好的葡萄放入面糊中初洗,再用清水洗3遍,這樣基本能徹底清洗葡萄表面殘留的農藥了;第三步:將干凈的棉布或紙張放在清潔通風處,再把洗干凈的葡萄平鋪在上面,晾干;第四部:葡萄表面的水分晾干后,逐個將葡萄蒂去掉,收集在干凈的瓷器或不銹鋼器皿中,放入特定比例綿白糖,凈手后將葡萄抓碎、擠出汁液,充分混合;第五步:將葡萄汁液(含葡萄皮、葡萄籽)裝入事先洗凈、晾干的玻璃等器皿中,占器皿的2/3左右容積,封蓋,避光發酵;第六步:每天開蓋攪拌,持續一周左右,直到不再冒泡為止,用干凈紗布將汁液濾出、擠凈,收集在密封瓶里進行二次發酵;第七步:避光儲存3周左右,即可飲用。補充:清洗、晾曬、存儲的過程中,不可以沾一丁點油;糖量可以根據自己的口味掌握;建議不要放其他任何添加劑;通常10斤葡萄可以釀制出6-7斤酒。制作葡萄酒是一個繁雜、細致、要求極高的工藝過程,稍不注意,就會酸敗。葡萄酒不但是美好生活的調味品,還是身體健康的好伴侶,葡萄皮、葡萄汁、葡萄籽中含有的酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等物質,能幫助消化、延緩衰老、美容養顏、調節生理機能、預防心腦血管病,甚至預防癌癥。
葡萄酒第一部最主要,就是洗,一定要洗的非常干凈。尤其是開口的地方。然后把葡萄開口的地方用手捏開個小口放在容器里,也就是你要釀酒的容器。葡萄就好了,接下來是糖,砂糖就成,比例是五斤葡萄一斤白糖。然后就可以封口了,密封好,別透氣!你就慢慢等吧!祝你成功!
新摘的葡萄,清洗干凈后,晾曬到表面干爽無水后,手洗干凈,戴衛生手套將葡萄用手捏碎,連皮一起放在玻璃容器里,每放一層葡萄,就撒上一層白糖,按5:0.75的葡萄和白糖的比例即可。然后將容器口密封。放在室內有陽光的地方。按現在的氣候溫度,放置大約有一個月左右就能喝了。
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄,洗凈,晾干。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒壇子,千萬不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入準備的器皿,放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面,葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發酵。現在這個天氣30天左右。天氣冷,需要的時間長。發酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發酵越厲害,冒的越多。發酵完成,基本就不冒氣泡了,這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來,用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了。 7.酒沉淀兩三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據說這是釀酒業的術語),轉換成酒精了。乾杯網上有很多關于葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
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