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本文目錄一覽

1，芋兒雞怎么做
2，芋兒燒雞的做法
3，芋兒雞是哪兒發明的
4，芋兒雞怎么做
5，雞家常做法正宗芋兒雞怎么做
6，芋兒雞的做法
7，做正宗芋兒雞有哪些注意事項
8，芋兒雞竅門
9，芋兒雞怎么做好吃
10，正宗芋兒雞的做法
11，芋兒雞的做法
12，芋兒雞的做法

1，芋兒雞怎么做

材料：半只土雞、芋兒數個、花椒、混合油、大蔥、八角2個、三奈1個、豆瓣、白糖一勺、醬油、蒜瓣、姜塊、干辣椒、雞精做法：1.雞洗凈后剁成小塊，芋兒洗凈切成大塊備用2.芋兒煮至8成熟，撈起濾干3.混合油（菜籽油、豬油）7成熱時，加入豆瓣、姜塊、花椒、大蔥、蒜瓣爆香，倒入雞塊翻炒，然后加入白糖、八角、三奈、干辣椒、醬油，繼續翻炒10分鐘后，加適量水煮開后小火慢燉半小時（不喜歡用高壓鍋，感覺這樣做更香）4.加入芋兒，大火翻炒后小火慢燉，中途添加一點水。嘗到芋兒和雞塊都耙了就可以起鍋了5.裝盤了。因為要帶走，所以就直接裝在桶里

芋兒雞怎么做

2，芋兒燒雞的做法

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芋兒燒雞的做法

3，芋兒雞是哪兒發明的

芋兒雞是重慶地區的一道名菜，據說發明人就在重慶雙碑某地，且申請有專利。現在很多餐館都有這道菜賣。

所屬菜系:川菜雞肉性溫,主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜,質地細嫩滑潤,辣而不燥,芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。制作方法:將雞宰殺洗凈,斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上,下混合油燒至六成熱,將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣,下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋,燒至雞塊成熟時,高壓鍋端離火口,冷卻,然后轉入炒鍋,下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時,放入味精,撒上蔥花即成。第2種芋兒雞用料:仔公雞1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,蔥花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋兒500克,精鹽3克,鮮湯1000克。制作方法: 1、將公雞宰殺洗凈,斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。 2、炒鍋置于火上,下混合油燒至六成熱,將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊,炒干水氣,下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋,燒至公雞塊成熟時,高壓鍋端離火口,冷卻,然后轉入炒鍋,下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時,放入味精,起鍋裝盤,撒上蔥花即成。

芋兒雞是哪兒發明的

4，芋兒雞怎么做

芋兒雞怎么做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過加入姜過一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段姜片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然后加入芋頭，燉20分鐘。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，雞家常做法正宗芋兒雞怎么做

芋兒雞的做法1.芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜；雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制后雞肉緊實，不易散爛2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用3.冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮4.雞肉洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水5.此步驟用料步驟用時：2分鐘郫縣豆瓣20克鍋中放油，放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味6.倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻7.加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽后壓制15分鐘壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近干，即可起鍋食用吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜

食材主料鮮雞2000g（1只）芋頭1500g輔料油適量鹽適量香葉適量八角適量砂仁適量干辣椒適量花椒適量料酒適量豆瓣醬適量老抽適量白糖少許雞精少許步驟1.活雞一只，宰殺后宰小一點的塊（人少半只）。2.冷水入鍋汆水，煮去雞肉上的血水后瀝干水分（也可以不用汆水）3.姜蒜干辣椒花椒香葉八角等備好（有的人也會用大紅的泡椒，菜品會更有賣相呢）4.芋頭去皮切塊淘洗一下后再用清水泡上備用5.鍋中多點油，下入雞塊炒制一下6.雞塊炒一會后在下入香料等下去爆香7.再加入量兩勺豆瓣醬，適量的老抽少許白糖提味，倒入一點料酒8.等豆瓣醬爆香后在加適量的清水煮雞塊（一般40來分鐘就好，如果有壓力鍋15分鐘吧）9.雞塊基本熟后在下入芋頭，煮20分鐘左右就好。10.放上適量的鹽和雞精就可以了小貼士一般做燒雞都不要土雞，就一般都活雞就可以了，不要買冰凍的雞或者雞腿等口感不好的肉。

6，芋兒雞的做法

最近突然想念在成都吃的芋兒雞了，其實這道菜也是一道滋補養生菜，雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。芋頭也有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，秋冬季是吃芋頭最好的時節了，非常美味的同時，經常吃一些還可以補益中氣、養胃殺菌、遠離癌癥。那還等什么，立馬上菜場買了草雞和芋頭。網上找了一個菜譜，學著做起來。加了郫縣豆瓣醬的芋兒雞，帶著微微的辣味，雞肉鮮嫩，芋頭軟糯，好吃還下飯。芋兒雞的做法步驟step1準備好的調味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香葉、豆蔻步驟step2洋蔥切塊，蔥姜蒜切好備用步驟step3芋頭去皮，放入微波爐加熱2分鐘步驟step4草雞洗凈切成小塊，放入鍋中加蔥姜焯水步驟step5煮至變色撈出洗凈血沫步驟step6起油鍋，爆香蔥姜蒜和洋蔥塊步驟step7再放入郫縣豆瓣醬炒香步驟step8加入雞塊翻炒均勻，再加點料酒、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻步驟step9加入適量溫水和準備好的料包步驟step10倒入電燉鍋中燉30分鐘，再放入芋頭燉30分鐘步驟step11時間到，把燉好的芋兒雞再倒回鍋中收汁，加點鹽調味即可步驟step12撒上蔥花裝盤芋兒雞的成品圖芋兒雞的烹飪技巧技巧tips芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過程中會產生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃里分解時會產生大量的氣體，引起腹脹

7，做正宗芋兒雞有哪些注意事項

做芋兒雞，我覺得里面的芋兒比雞還好吃，那秘訣就是要選芋頭的兒子，就是稍微個頭圓一點，個頭中等的那種芋兒，做出來又滑又糯，特別好吃

做芋兒雞，主要是，準備新鮮的食材，正宗的食材，然后注意火侯，調味品放的適中就可以。

做正宗芋兒雞的話，火候一定要好，還有就是芋兒的話一定要選新鮮的，不要選爛的

芋兒雞是最常見的川菜家常菜之一，芋兒雞屬于川菜，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。原料;雞一只（也可用鴨），整理好后斬塊。芋兒一斤半，切滾刀塊。老姜一塊，用刀拍破。蔥半兩，挽結。花椒約二十粒。醬油三大匙，鹽、味精適量。

鮮活蚯蚓不能直接喂雞有些養雞戶，一到夏秋季節，常在雨后拾活蚯蚓喂雞。他們認為活蚯蚓營養全面，能提高雞的生產效益。殊不知，蚯蚓是多種寄生蟲的中間宿主和傳播者，能把楔形變態絳蟲、足管交合線蟲、環毛細線蟲、異刺線蟲等傳播給雞，使雞體質衰退，生產力下降，故絕對不能用鮮活的蚯蚓直接喂雞。利用蚯蚓喂雞的方法將收集到的鮮活蚯蚓，用清水漂洗干凈以后，加熱煮沸5～7分鐘，即可有效殺死蚯蚓體內、體外的寄生蟲。將煮后的蚯蚓切成小段，添加到飼料中喂雞。試驗結果表明：產蛋雞每天每只喂15～20克蚯蚓或按飼料量的12%～15%添加蚯蚓，同時減去10～15克日糧，可使雞產蛋量提高7.4%，經濟效益增加9.2%。對其他雞可依其體重增減飼喂量，對其生長和增重有良效。一次用不完的蚯蚓，宜干制貯存，配料時合理搭配喂給。雞群應定期驅除寄生蟲無論是飼喂過蚯蚓的雞還是從來沒有喂過蚯蚓的雞，均應定期驅蟲。正常情況下，每年可驅蟲3～4次。定期消毒，糞便發酵為防止寄生蟲病到處傳播，應用消毒劑或1%～2%的燒堿水溶液，對雞舍、活動場地等進行全面消毒滅菌；同時，還應將雞糞和打掃的污物堆積起來發酵，以殺滅寄生蟲的幼蟲及蟲卵。有條件的，還可給雞喂服維生素c、抗生素，飲用葡萄糖水等，以增強雞體對疾病的抵抗能力。

8，芋兒雞竅門

平時不喜歡吃雞肉的兒子，看了王俊凱做的芋兒雞之后，主動說想吃，要我做。芋兒雞屬于川菜，兒子不太吃辣椒，我只放了一個新鮮的紅辣椒，如果喜歡吃辣椒的，可以放干辣椒，會更加香辣好吃。雞肉，選擇雞根，這樣這樣雞肉會很鮮香，很好吃。芋兒選擇橢圓形的，會很粉，軟糯香甜。芋兒雞的做法步驟step1食材：雞根400克、芋兒300克、紅辣椒1個、油、鹽、生抽、香蔥、生姜。步驟step2芋兒去皮洗凈，切塊。芋兒外皮有黏液，會讓皮膚癢，記得戴手套去皮，切塊，避免接觸到皮膚。步驟step3雞根洗凈切塊，大小和芋兒一樣。清水煮沸，放點生姜片、雞塊，汆燙，撈出瀝干水。步驟step4熱鍋，倒入，把汆燙好雞肉，倒入鍋里，放生姜，中小火煸炒至雞肉微皮焦脆微黃。喜歡吃辣椒的，可以這個時候加入干辣椒。步驟step5把切好的芋兒塊加入，翻炒至六成熟，然后倒入適量的沸水，水要浸沒芋兒和雞塊。步驟step6蓋上蓋子，再次煮沸之后，改為中小火燉20分鐘至芋兒軟香，水變少。步驟step7打開蓋子之后，把洗凈切好的辣椒加入，鹽、生抽、大火翻炒。步驟step8大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋兒軟糯香甜，雞肉鮮香細嫩，少許的湯汁都是鮮美好吃。芋兒雞的成品圖芋兒雞的烹飪技巧技巧tips1. 芋兒挑選的時候要選擇橢圓形的，這樣的芋兒軟糯很好吃。2.雞肉選擇雞腿、雞根會更好吃哦。3.雞肉要汆燙，讓肉質更加鮮嫩，香滑，很多人的漏了這步。4.喜歡吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的顏色也會很好看。

9，芋兒雞怎么做好吃

重慶芋兒雞：原料：芋兒、油、雞塊、姜、蔥蒜、花椒、鹽、醬油、湯或者水、味精。做法：1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油；2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油；3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色；4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜；5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜；6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。芋兒雞翅1、提前3-4小時，將雞翅洗凈，瀝干水后剁成小塊，加入生抽、胡椒粉，鹽、料酒、蔥、姜腌制入味；2、腌制好的雞肉拌入兩勺淀粉，攪勻，油鍋加熱至八成熱，把雞肉入鍋炸制。3、炸好的雞翅撈出控油。4、鍋里留一點點油，小火加熱，把花椒、麻椒放進去炸香，把炸好的雞肉放進去翻炒，放入一勺豆瓣醬，稍炒幾下，放入干辣椒和鮮紅椒，繼續翻炒，倒入一點開水，調小火燜2分鐘、開大火放入鹽、雞精、味精，翻炒幾下出鍋。

所屬菜系：川菜雞肉性溫，主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜，質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。制作方法：將雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋，燒至雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，撒上蔥花即成。第2種芋兒雞用料：仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。制作方法：1、將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。2、炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

10，正宗芋兒雞的做法

芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的用料公雞一只海底撈火鍋底料（清油）一大袋高壓鍋1個芋仔頭適量青筍適量香菇適量香菜適量青椒兩根鹽適量味精適量郫縣豆瓣適量老姜適量蒜瓣適量淀粉少量花椒一小把芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的做法步驟1蒜切成厚片、老姜拍破切成塊！（忘了拍照）步驟2青筍切成大塊！芋仔切成兩半（圖片上我還沒有切呢）步驟3香菇可切可不切（圖片上的其他菜都是燙菜、所以沒有詳細說明）步驟4雞肉洗凈斬成大塊！腌制雞肉是個重點，先放點鹽拌勻、然后放少許淀粉拌勻、接著是一小把花椒、再接著是重要的環節【放適量的郫縣豆瓣】盡可能讓雞肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放進去拌勻！擱置10分鐘備用！（忘了照相）步驟5洗鍋、生火準備開始大顯身手吧（呵呵呵！其實很簡單的）！！鐵鍋燒熱后倒入比平時炒菜多出兩三倍的菜油！（親們在外面吃火鍋時那油多吧）油燒至六七成熟就把腌制好的雞肉全部放進去、翻炒三四分鐘！步驟6翻炒過后把雞肉全部倒進高壓鍋內、然后倒入我們之前準備的芋仔、青筍、香菇、最后加入適量的水（翻炒過雞肉的鐵鍋上還有佐料呢、加些水混著倒入高壓鍋吧、不要浪費啰！）最后把高壓鍋蓋蓋上！等到高壓鍋鍋蓋跑出蒸汽、呲呲呲呲響不停時、再等五分鐘就關火！我們就等著美味出爐吧！啦啦啦啦啦！步驟7時間到了、打開鍋蓋、倒出已熟的美味、最后有個重要環節來了【雞肉現在已經乘入火鍋盆中、放入適量的味精、再放入準備好的一大袋海底撈火鍋料】拌勻！最后再放入準備好的兩棵青椒和兩棵香菜（起到了美觀的作用）親們！端到電池爐上燒開就開吃吧！步驟8其他的是配菜、等到雞肉吃完就燙自己喜歡的蔬菜吃吧！

11，芋兒雞的做法

主料：1,雞一只（也可用鴨）,整理好后斬塊。 2,芋兒一斤半,切滾刀塊。調料：老姜一塊,用刀拍破：蔥半兩,挽結：花椒約二十粒：醬油三大匙：鹽,味精適量制作:1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。 4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

材料一只2.5磅的仔雞，新鮮的芋頭仔450g調料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫縣豆瓣60g,料酒10g，干紅椒適量，糖10g,油適量，鹽適量做法1.雞洗凈，斬成小方塊，加水燒開去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對半切，泡姜切片。2.鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆干紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開后，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可。材料土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。做法1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。主料：雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油做法1.雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫.2.鍋內燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色，然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了. 材料雞肉，芋頭，蔥姜蒜，香菜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角，山奈，鹽，味精，白糖，色拉油，水做法1.雞肉切塊，芋兒也切塊，其他新鮮蔬菜和肉肉處理好2.蔥姜蒜，該拍的拍，該切片的切片，該撇段的撇段3.鍋內倒油燒熱，放入蔥姜蒜，炒出香味后，下豆瓣醬翻炒4.下八角、山奈、干辣椒、花椒，繼續炒5.倒入雞塊，大致炒熟后，滴入少許醬油上色6.加鹽、白糖，翻炒后加入清水（有雞湯更好嘍），湯水要淹住雞肉7.倒入芋兒，開大火燒開，然后轉小火慢慢燉，把芋兒燉的耙耙的

12，芋兒雞的做法

將雞垛成小塊，放開水里焯一下，這樣就沒有腥味了。然后把芋兒切成刀塊。姜、蒜、花椒等調味品準備妥當。油燒至八成熱，倒入雞塊等爆炒，然后再燜半個小時左右，將芋兒倒下繼續小火燜至熟。

所屬菜系：川菜雞肉性溫，主治脾胃陽氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉土特色的江湖菜，質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。制作方法：將雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋，燒至雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，撒上蔥花即成。第2種芋兒雞用料：仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。制作方法： 1、將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。 2、炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過油七成熟時撈起待用。等油溫升至七成熱時下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時，放入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

芋兒雞的制作材料：主料：1、雞一只（也可用鴨），整理好后斬塊。 2、芋兒一斤半，切滾刀塊。調料：老姜一塊，用刀拍破；蔥半兩，挽結；花椒約二十粒；醬油三大匙；鹽、味精適量。做法： 1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。 4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

【菜系】川菜食譜【主料】雞肉【做法】燜【味型】香辣【成菜】熱菜原料土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。 1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。 2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤，撒上c蔥花即成。以農村青菜、活食為食的土雞及產量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統泡制調料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。制作關鍵：仔公雞要選用毛重不超過750克的，仔雞肉較細嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。