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廣東臘肉，廣東臘肉怎么做好吃

來源：整理 時間：2023-01-17 14:09:50 編輯：好學習 手機版

1，廣東臘肉怎么做好吃

廣東臘肉米飯遙想霍英東先生當年贊助在廣州舉辦的第6屆全運會之時，與運動員同吃同住。為了改善運動員的伙食，于運動員村內用自帶的粵式臘腸臘肉親手用電飯煲烹制臘味飯來犒勞大家，一時間運動員村里臘味飄香，男女健兒紛紛不堪誘惑不請自來，你一碗我一勺來個風卷殘云大呼過癮，霍老不忘借機提出希望大家吃了臘味飯能夠再創好成績。霍英東在全運會親手烹制臘味飯的故事傳為美談。做法： 1、廣東臘肉及臘腸用熱水泡2分鐘，刷洗干凈后，放入深盤中，上鍋蒸30分鐘至熟。取出切成小丁 2、將切丁的材料加上蒸汁、醬油和糖，放入白飯中拌勻，裝入蒸碗內，上鍋蒸10分鐘 3、芥蘭菜摘好，放入滾水中(水中加油1湯匙及鹽1/4茶匙)川燙至熟，撈出附在臘味飯上即可

廣東臘肉怎么做好吃

2，廣式臘肉的做法 怎樣做廣式臘肉

1、五花肉1500g，高度白酒50g，白砂糖100g，生抽350g，老抽50g，食鹽150g。 2、選擇瘦肉和肥肉層次比較多的五花肉做出來的廣式臘肉最好。洗干凈后晾干。 3、加入高度白酒和白砂糖，充分拌勻后腌制6小時，中途需要翻攪多次。 4、把準備好的生抽、老抽和食鹽倒入，充分拌勻后腌制24至48小時，中途需要翻攪多次。 5、最后把臘肉用繩子掛起，晾曬在陽光充足且通風良好的地方，晾曬4-5天，待肉質變干，透出油份即可。不要晾曬太久，太干不好吃。

廣式臘肉的做法 怎樣做廣式臘肉

3，廣東臘肉的制作方法

　　帶皮五花肉…………硝………………15克 　　…………5000克鹽……………l00克 　　老抽…………200克白糖…………20兜 　　汾酒…………150克味精……………5克 　　（烹制方法） 　　1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌七天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。 　　2.食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。 　　（工藝關鍵） 　　1.將干的臘肉放在盆內，置陰涼干燥處貯存。 　　2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。 　　（風味特點） 　　此為廣東民間風味，家家會做，口味香甜鮮，肥而不膩，受到普遍歡迎。

廣東臘肉的制作方法

4，廣東臘肉的做法

　　臘肉是很多美食大饕的喜愛，那么怎么制作正宗的廣東臘肉呢？下面是我整理的.廣東臘肉的做法，歡迎來參考！ 　　首先到菜市場買來五花肉，將五花肉切割成一條一條狀； 　　然后把五花肉洗干凈，晾干；　　把鹽、醬油、白酒、紅糖按照上述的分量拌勻，均勻涂抹在每一條五花肉上面，然后把五花肉放置在一個大的陶制器皿中，腌制3天； 　　中途記得翻轉五花肉，讓輔料均勻分布在五花肉的各處；　　三天過后，把腌制好的五花肉撈起來洗干凈； 　　晾干后，再用150g顏色深一點的醬油（最好是廚邦醬油）加上五香粉拌勻涂抹在每一塊五花肉上面；　　最后用竹篾（或繩子）將五花肉穿起來，在太陽底下曬一天之后放置在陰涼透風的地方自然風干；　　自然風干三五天之后，就可以取下食用啦！記得食用之前先洗干凈喲！

5，廣東臘肉怎么做好吃

廣式臘肉材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。做法1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水； 2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鐘番一次； 3、腌好之后穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！ PS：每年立冬之后立春之前都可以曬臘肉
廣東臘肉蒸茭白的做法步驟1. 先把茭白剝去外衣，洗干凈2. 把茭白抱去表皮，切成均勻的骨牌形狀3. 再把廣東臘肉去皮后涮水洗一下，再蒸熟后待用4. 把晾干的臘肉用刀切成大小一樣的薄片5. 把輔料的東西切成姜絲、蔥花、紅椒圈6. 茭白和臘肉交錯排放好，加入姜絲、生油7. 把蒸汽烤箱調至純蒸汽八分鐘，放入材料8. 時間到了用白布輕取出蒸好的茭白9. 蒸好茭白放入紅椒圈，加入醬油少許即可

6，廣東臘肉腌制方法及配料有哪些

食材：豬肋條肉、陳年汾酒、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線。方法：1、 修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。2、 腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。3、 烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50攝氏度。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。4、 冷卻：冷卻后即為成品。注意：廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。一般在秋天時制作。故廣東人有此說法“秋風起，食臘味”。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

7，誰知道廣東臘肉

是掩肉.
是掩肉
廣東臘肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克 廣東臘肉的特色： 呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。 廣東臘肉的做法： 1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。 3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品。 廣東臘肉的制作要訣： 硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它，因為它能發色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優點，所以使用很廣。
東臘肉烹飪方法. 1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在 ... 廣東臘肉制作提示. 硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經常用到它
直接買半肥瘦的豬肉在秋風起的時候掛起來吹干就可以了，不過豬肉吹之前是要用鹽和醬油閹入味才行．

8，廣東臘肉做法有哪些

廣東臘肉的做法步驟1五花肉2備大盆，準備腌制工作；3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；9五花肉大約曬1小時左右無水分后，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；10接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
有好幾種吃法； 一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快干時氣，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。 二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過后久久地不能忘懷。 三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜苔炒臘肉、蒜苔炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質。在有些有名湯菜里也經常采用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。 四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心里加一點臘肉末，就那么一點點，卻對菜肴和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。

9，廣東臘肉的做法

1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品。
廣式臘肉的特色：色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。廣式臘肉的做法：1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。2. 腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。3. 烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房后應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存 5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。廣式臘肉的制作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多危害人的健康。
是那種香腸的嗎

10，如何做廣東臘肉

樓主，我家鄉是廣東的，不如你試一下我家鄉的臘肉做法吧。配料有草果一個，香葉大概4-5片，八角4-5個，甘草放4-5片。生抽醬油，采用五花肉，切一整條的，臘多少你來定吧。洗干凈后瀝干，然后把肉的一頭弄個很小的洞，用小繩子穿起來待用。首先鍋燒熱了，放油，然后把八角草果之類的放下去爆香，再加兩茶匙的砂糖，把醬油倒下去，醬油的量要看你肉的多少來定的，只要能把花肉浸過面就行了。然后把它煮開，煮的過情中倒入一點點的白酒。煮開后先不要急著關火，先讓八角草果那些東西煮出味道了，聞到香味撲鼻來的時候就關火了。然后用盆子裝起來，放到涼了，再把五花肉放下去泡，然后不用管它了，讓其泡上大概七八個小時，然后把它放到通風的而且空氣質量好的地方掛起來。掛到那個肉收縮了，變干了，就能吃了。要是你喜歡辣的話，在煮醬油的過程中加上幾個干的辣椒，就能變辣了哦。還有那個醬油不要倒哦，把它重新煮開還可以用來炒菜。一定要煮開，不然會變味。好了，就回答到這里吧。不知道你看不看得明白。
1、 買豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。4、 臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）1、 買豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。（每一種方法的這一步驟相同）2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉塊一塊一塊放在里面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。3、 臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以后，最好裝在盤子里，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）1、 買豬的后腿肉，（就是豬屁股肉——我們這里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以后，就可以把它放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。3、 涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水里浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。4、 晾曬時用麥醬（我們這里是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以后，放在篩子類的竹器里漚成霉，漚透了就將其曬干了，拿去機器粉碎成粉末，然后用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子里，口字上蒙上布，放在太陽下任其曬，曬得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！）去涂抹。干了一層又涂抹一層，至少五六次吧。5、 曬干后，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的咸菜之類的東西，然后蒸熟了吃。
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