成都市天府新區(qū)食品衛(wèi)生知識試卷，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題

來源：整理時間：2022-12-05 13:42:06 編輯：成都生活手機版

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1，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題
2，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題
3，食品衛(wèi)生法規(guī)衛(wèi)生知識培訓試題急用
5，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷答案
6，求助食品衛(wèi)生知識考題
7，求食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考核試卷的答案謝謝

1，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題

1B 2B 3C 4D

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題

2，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應當按國家有關規(guī)定索取（檢驗合格證或者化驗單），銷售者應當保證提供。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題

3，食品衛(wèi)生法規(guī)衛(wèi)生知識培訓試題急用

一.直接入口的食品應當有(小包裝)或者使用(無毒)、(清潔)的包裝材料；二,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須(將手洗凈)，穿戴(清潔的工作衣)、(帽)；銷售直接入口食品時，必須使用(售貨工具)；(無毒)、(清潔)的包裝三,食品標簽上應準確標示出（年）（月）等有關日期，在國內(nèi)銷售的食品應有中文標識。四、食品銷售人員必須經(jīng)過健康體檢和（衛(wèi)生知識培訓）,合格后方可上崗五、經(jīng)過初次衛(wèi)生知識培訓，已在崗上的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（一年）必須復訓一次。。記得給分啊打了我半天的字啊

食品衛(wèi)生法規(guī)衛(wèi)生知識培訓試題急用

5，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷答案

填空題1、知識和技能2、食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積選擇題1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A是非題1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√

1、公共場所監(jiān)督與管理的意義是什么？答：它保證了公共場所衛(wèi)生工作能夠沿著標準化、科學化軌道順利發(fā)展，同時對保護和增進公民身體健康，提高民族素質起到了重要的作用。2、公共場所個人衛(wèi)生的內(nèi)容與要求是什么？答：公共場所的從業(yè)人員必須衣著整齊、端莊大方，應根據(jù)工作性質和崗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同時要注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗澡，換工作服，熱情為顧客服務。3、共場所從業(yè)人員患哪些疾病不得從事直接為顧客服務的工作？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病。4、浴室易傳播什么疾病？答：皮膚癬菌病、滴蟲病、腸道傳染病、寄生蟲病和傳播性疾病。5、浴室衛(wèi)生管理包括哪些？答：1、建立建全衛(wèi)生組織和衛(wèi)生制度：要有禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客就浴的明顯標志。2、服務人員的管理：為顧客服務人員必須進行健康檢查，取得“健康從業(yè)證”方可從事本項工作，還應通過衛(wèi)生知識培訓考核，了解通過浴室可以傳播哪些疾病，為什么進行消毒并掌握消毒方法。6、理發(fā)的衛(wèi)生要求有哪些？答：一、建筑衛(wèi)生要求：1、選址：交通方便，人群密集的地方。2、平面布局：3、空氣質量：屋內(nèi)要有適宜的小氣侯和空氣質量。4、采光與照明：有量好的自然采光，達不要求要加裝人工照明的燈具。5、用水：符合生活飲用水標準，并有完善的下水排放系統(tǒng)。二、設備衛(wèi)生：必須具有專用的消毒設備。7、理發(fā)工具的消毒方法有哪些種？答：1、物理消毒法：機械除菌、熱力消毒、紫外線消毒。2、化學消毒法：乙醇能與水按任意比例混合，作用五分鐘，對細菌繁殖體有殺滅作用，常用于理發(fā)機械消毒，使用時注意濃度切勿超過或低于75%，消毒機械時盡量將表面粘附的有機械清除，保存時應放入有蓋的容器中。8、理發(fā)員的個人要求是什么？答：必須進行健康檢查，取得健康合格證明，且必須取得公共場所衛(wèi)生知識培訓合格證，方能從事本職工作，應了解相關的傳染病的傳播途徑，公用物品消毒知識，并掌握基本的消毒方法，干凈的工作服，潔面時應戴口罩。9、旅店的有害物質有哪些？答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超標，還有蟑螂、老鼠等。10、旅店的衛(wèi)生要求有哪些？答：1、床上用品：做到一客一換，長住旅客一周一換，星級賓館達到一曰一換。2、客房內(nèi)用品：用品要洗凈消毒。3、房內(nèi)衛(wèi)生間：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清潔。公用衛(wèi)生間要通風良好，地面、墻面保持清潔，無臭味，有專人負責衛(wèi)生管理。

6，求助食品衛(wèi)生知識考題

一、填空題　　1.廚師應對食品加工過程中的（）、（）、（）的質量隨時進行檢察和注意。　　2.需特別強調的易腐食品包括熟肉、奶制品、兒童食品、涼拌菜、豆制品　　3.塵埃不僅使消費者感到食物污穢而不滿，更重要的是可能（）、（）。　　4.生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生的要求。　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。　　6.有毒有害物質包微生物(細菌、真菌 )、化學物(如農(nóng)藥污染)和有毒動植物(有毒動物如河豚魚,有毒植物如毒蕈)。　　7.中華人民共和國食品衛(wèi)生法適用于一切食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑;也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關環(huán)境。　　8.餐館冷犖（涼菜）的制作，副食銷售熟肉制品應達到的“五專”是專間、專人、專用工具容器、專用冷藏和專用洗手消毒。室內(nèi)安裝紫外線燈管用于空氣消毒，燈管距離地面2.5米。　　二、是非題　　1.涼菜間配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內(nèi)漫度不得高于25度。　　三、簡答題　　1.餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒事故時應如何處理？　　一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫(yī)的可采取如下急救措施。　　催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用10滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。　　導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。　　解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服　　2.食品銷售過程的衛(wèi)生要求的基本內(nèi)容有哪些？　　1、食品銷售人員應熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，要掌握有關的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，樹立良好的職業(yè)道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質量檢查，把好質量關。　　2、搞好食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生，保持整潔，銷售過程中盡量做到密閉化，防止污染。售飯窗、售飯臺清潔干凈，無油污和積灰，盛飯容器要整齊。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。　　3、禁止銷售腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當發(fā)現(xiàn)有以上食品應立即撤離柜臺，并做相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

沒看懂什么意思？

7，求食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考核試卷的答案謝謝

＿生物污染（主要是昆蟲和老鼠），采取的滅鼠措施有毒餌。因此熱食品儲存應盡量避免使用過大容器 3容器工具首選的消毒方式、四季豆中毒，抑制微生物酶的作用、＿不懸掛衛(wèi)生許可證，使食物變質甚至引起食物中毒。盛放在大容器的熱菜散熱較慢、＿，應吊銷衛(wèi)生許可證，國務院衛(wèi)生行政部門＿主管國家食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、押運食品的從業(yè)人員無需健康體驗（X） 7冷菜在冰箱冷藏時間不應超過2天：都將中毒、 4食品加工用水必須符合＿無致病菌＿無臭味異味＿水質澄清無雜質＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，一般采用霉菌、織紋螺中毒。 5食品污染分為＿微生物污染、＿化學污染，發(fā)生事物中毒的單位應向食品衛(wèi)生監(jiān)督機構報告并保護好中毒現(xiàn)場?c A36小時 B48小時 C72小時 6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營的是、刑事＿、病毒性肝炎： 1下列食品應該冷藏貯存的是-----c A食用油脂 b水生貝類事物 c海產(chǎn)類食物 2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上，視其違法行為的事實？ 9為了防止食品污染。（V） 2在國內(nèi)市場銷售的食品不一定都有中文標示。（X） 10控制食品腐敗變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染： 1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度?a A巧克力餅干中加入色素 B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中強化鐵 7下列不屬于{食品衛(wèi)生法}管轄范圍的是、情節(jié)以及社會危害程度、透氣＿。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得＿不辦理。 7反患有＿痢疾。（X） 4洗刷餐具可與清洗蔬菜、組胺中毒河豚魚中毒、避光＿，保溫溫度低于這個溫度、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的、養(yǎng)貓捕鼠、發(fā)芽馬鈴薯中毒、限制。判斷題。一旦加熱后的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到污染、＿不遵照，不得參加直接入口食品的工作、肉類等其他水池混用（X） 5有毒動植物事物中毒在我省常見的有、，（V） 8事物中毒發(fā)生后： 1我國對食品實行＿食品衛(wèi)生監(jiān)督＿制度?a A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒 4下列食品不屬于禁止銷售的食品是、捕鼠器?b A接受健康體驗和食品衛(wèi)生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營食品填空題?c A微生物 B環(huán)境因素 C食品本身 9下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員義務的是，必須把食品的溫度保持在60℃以上。（X） 3食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的。 6根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及其他法律的規(guī)定。（X）調查取證怎么辦呀，青蝦 C未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生驗證的肉類 5每批消毒奶須在----內(nèi)銷售完畢、經(jīng)濟＿?c A加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料 8食品腐敗變質起主導作用的是，對屬于的可以中毒事物應立即銷毀，對違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、傷寒＿等消化道傳染病（包括病原攜帶者）和＿活動性肺結核，未售完的。（X）組胺中毒河豚魚中毒 6裝卸，則可能加速細菌的生長繁殖?c A40 B50 C60 不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫。 3常溫貯存食品最基本的要求是干燥＿，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員不安規(guī)定調離的，延長了食物在適合于細菌繁殖的溫度范圍內(nèi)的存放時間，而不能殺死細菌?b A鮮河豚魚 B死后及時加工的對蝦，降溫的時間較長。 2食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和是偶攤販必須先取得＿衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記，追究的法律責任有民事＿選擇題，不得繼續(xù)銷售