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1，川湘菜都有哪些特色菜有哪些
2，川湘菜創(chuàng)始人

1，川湘菜都有哪些特色菜有哪些

一、毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。二、水煮魚（中國川渝地區(qū)的一道特色名菜）水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。三、夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。四、口水雞口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。五、麻婆豆腐（中國四川省傳統(tǒng)菜品之一）此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

川湘菜都有哪些特色菜有哪些