你好，我是愛(ài)做飯的丹很高興回答您的問(wèn)題，排骨湯有營(yíng)養(yǎng)，還能補(bǔ)鈣，經(jīng)常和強(qiáng)身健體。正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽，正確的來(lái)說(shuō)湯汁的顏色是肉粉色的，蓮藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜愛(ài)的湯水，排骨先泡涼水三個(gè)小時(shí)，充分泡出血水，這樣肉的味道濃郁，沒(méi)有怪味，并且比較干凈。

1、想做排骨湯，如何做好吃？

想做排骨湯，如何做好吃？你好，我是愛(ài)做飯的丹很高興回答您的問(wèn)題，排骨湯有營(yíng)養(yǎng)，還能補(bǔ)鈣，經(jīng)常和強(qiáng)身健體。要想做的好吃，記好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1、排骨先泡涼水三個(gè)小時(shí)，充分泡出血水，這樣肉的味道濃郁，沒(méi)有怪味，并且比較干凈，2、鍋中放清水燒開(kāi)后下排骨焯水，再燒開(kāi)后五分鐘至表面斷生。撈出涼水洗凈，3、換一鍋清水，下焯好水的排骨，放姜片，蔥段，料酒少許，大棗，枸杞。

2、排骨藕湯怎么做好吃？

本期導(dǎo)讀：排骨藕湯怎么做好吃？排骨藕湯是湖北菜的代表之一，正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽，正確的來(lái)說(shuō)湯汁的顏色是肉粉色的，蓮藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜愛(ài)的湯水。記得幾年前坐月子時(shí)，婆婆身體不好，孩子爸在家照顧我，買的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯，一掀鍋蓋，一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現(xiàn)在眼前。

排骨蓮藕湯，重點(diǎn)并不在排骨上，除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨頭新鮮即可，但是對(duì)蓮藕的要求很嚴(yán)格，一定要選七孔藕，也就是人們常說(shuō)的粉藕，用粉藕煨湯，湯汁微甜，入口軟糯，百吃不厭。還要記得不要用鐵鍋燉排骨蓮藕湯，蓮藕遇鐵會(huì)氧化變成黑色，即使湯味不變，可是看著湯汁黑乎乎的還是會(huì)影響食欲，正確購(gòu)買蓮藕是關(guān)鍵。

七孔藕的外觀和平常炒著吃、涼拌著吃的九孔藕有很大的區(qū)別，首先是體積比較粗壯，七孔藕的體型比九孔藕大很多，表皮色澤不一樣，七孔藕的表皮斑點(diǎn)很多，顏色也偏黃一些。生吃的七孔藕口感并不好，有些澀味，生吃九孔藕則有些甜味，七孔藕的肉質(zhì)呈淺粉色，九孔藕的肉質(zhì)色亮白色。如果無(wú)法判斷，最好告知攤主你的需求，攤主會(huì)挑選適合你烹飪方法的蓮藕，

排骨蓮藕湯的具體做法如下；食材：蓮藕、排骨、生姜、紅棗、香蔥步驟一：把排骨洗凈，涼水入鍋，加入兩片姜片和適量的料酒，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘，撇去浮沫后撈出排骨，用溫水沖洗干凈。步驟二：蓮藕去皮洗凈，切成大塊放入水中沖洗掉淀粉，在把幾顆紅棗洗凈，步驟三：將砂罐或土陶罐清洗干凈，放入排骨、蓮藕和紅棗，注入適量的清水，加入兩片姜片和少許的料酒。

步驟四：大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，排骨燉的即將骨肉分離，蓮藕一夾就碎，撒入適量的鹽調(diào)味，出鍋后撒些蔥花即可，小火慢燉的湯比高壓鍋壓出來(lái)的湯味道更香濃，缺點(diǎn)就是時(shí)間長(zhǎng)，還要不時(shí)的觀察一下。高壓鍋雖然很快，但是過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，不管用哪一種鍋具燉湯，都要一次性加足水，湯燉好以后再加鹽，這樣才能保證湯汁鮮美，肉入口不柴，

3、武漢的煨湯該怎么做？

謝邀:胡蘿卜黃豆燉排骨。食材:排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，調(diào)料:生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量，準(zhǔn)備工作:排骨直切開(kāi)，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末，制作方法:取用砂礶一個(gè)，放入排骨，黃豆，生姜，生抽大火燒開(kāi)二分鐘去掉上面的浮抹，改用小火燉一個(gè)半小時(shí)，至八成熟時(shí)加入胡蘿卜，食鹽再燉二十分鐘至排骨酥爛時(shí)加入味精盛入湯碗中撒上蔥末即可食用。