③改善面包的風味和口感——酵母在發酵過程中，面包能產生面包制品特有的發酵味道,②面筋膨脹-酵母發酵不僅能產生CO2，還能增加面筋膨脹，使酵母產生的CO2留在面團中，提高面團的保氣能力，而化學膨松劑沒有這種作用,第五，由于酵母的作用，面包膨松飽滿，味道鮮美,酵母是作為面食使用的調味品之一。
酵母是作為面食使用的調味品之一。可以幫助面料膨脹起來，可以用來蒸饅頭。包子的味道也很好。但是酵母也有一些不利影響，主要體現在以下幾個方面。一、干酵母吃多了很可能對內分泌有一定的影響，尤其是一些內分泌異常的女性，很容易導致月經不調。二、干酵母吃多了容易上火。對于部分高血壓患者來說，危害更為嚴重。
酵母通過與糖和水結合，產生二氧化碳使面團發酵。首先，當葡萄糖、水、溫度、濕度等條件滿足后，酵母開始生長，面團開始發酵。第二，在發酵過程中，面團中會形成二氧化碳氣泡，面團會隨著面團溫度的升高而膨脹。第三，膨脹時，面包面團從內部膨脹，使其成為有彈性的面團。第四:As 酵母存活下來，發酵還在繼續，所以即使放在烤箱里也會繼續膨脹一段時間。第五，由于酵母的作用，面包膨松飽滿，味道鮮美。
①生物膨脹—— 酵母面團發酵過程中會產生大量的CO2，由于面包網狀結構的形成而殘留在網狀組織中，使面包疏松多孔，使其膨松、膨松。②面筋膨脹-酵母發酵不僅能產生CO2，還能增加面筋膨脹，使酵母產生的CO2留在面團中，提高面團的保氣能力，而化學膨松劑沒有這種作用。③改善面包的風味和口感—— 酵母在發酵過程中，面包能產生面包制品特有的發酵味道。此外，面團除產生酒精外，還伴有許多其他與面包風味有關的揮發性和非揮發性化合物，形成面包制品特有的烘烤氣味和香氣。
{3。
