費時費力，達不到蒸吃饅頭的目的，因此家庭蒸饅頭最多也就蒸三層。主要是看家庭蒸饅頭還是饅頭坊賣饅頭，我就是用老面發面蒸饅頭、賣饅頭的，賣饅頭的，蒸多少層，也要分情況的【1】用老面發面的，最多可以共層，家庭蒸饅頭，用量不是很大，一層最多也就蒸三層籠屜。

1、蒸饅頭最多可以蒸幾層？

蒸饅頭最多可以蒸幾層？主要是看家庭蒸饅頭還是饅頭坊賣饅頭？是用酵母粉發面還是老面發面？還與蒸饅頭所用的加工和蒸制設備有關。不就是幾層籠屜蒸饅頭的事嗎？咋又牽涉這些問題呢？其實，這也不是不著邊際的事，而是與最多蒸幾層籠屜還真的有關系，家庭蒸饅頭，用量不是很大，一層最多也就蒸三層籠屜。家庭蒸饅頭，一般都是一家人吃用，

而一家子頂多也就五六個人，所用的蒸具不是電熱鍋或高壓鍋，一次也就最多三層籠屜。那和面也不是很多，也就兩三斤面粉，而家庭蒸饅頭從和面到揉臍子，都是手工完成，要是再多，饅頭一時也吃不完，蒸制起來也費事。費時費力，達不到蒸吃饅頭的目的，因此家庭蒸饅頭最多也就蒸三層，賣饅頭的，蒸多少層，也要分情況的【1】用老面發面的，最多可以共層。

我就是用老面發面蒸饅頭、賣饅頭的，十二年來，為了蒸好饅頭，我都是用八層籠屜(九、十層也只有數得清的那么幾次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，當加入和面水后就是超負荷也不得超過25kg，而25Kg發面加了純堿后最多也就蒸八層籠屜(每層32個，每個饅頭不超過2.1兩)。如果要多蒸籠屜，就會一次性兌不夠蒸籠屜的面；如果二次再給發面兌堿，之前的揉制的饅頭“跑堿”，蒸出的饅頭發酸，這事千萬做不得，

因此還是一次給25Kg發面兌堿，為了蒸出好饅頭，最多也只能蒸八層。(2)酵母粉發面，一次最多可以蒸36層，因為酵母粉發面在揉制饅頭時不需要加純堿。即使你想蒸36層，只管用(若也是25Kg產量的和面機)用幾次攪拌均勻面團即可，不過，一次性蒸36層饅頭，也非兩人所能盡快完成，至少還要有1——2名雇工，才能趕上時間，也才能基本保證蒸出所有籠屜的好饅頭來。

2、蒸饅頭怎么能起層？

蒸饅頭大體分五個步驟:和面→起面→揉面，醒面→上鍋蒸，第一步和面。我常用酵母起面，三十度左右的溫水里加入酵母和小蘇打攪勻，如果為了讓面起的更快一些，就再放幾勺白糖或蜂蜜。(用量都是我憑經驗放的，沒有具體幾克之說，如果有朋友想做的話，一般是500克面粉約5克酵母，5克小蘇打。邊倒水邊攪面，待剩下大約1/3干面時，就開始揉)第二步起面，

起到原來的二倍或再大一點都行，因為已經事先放了小蘇打。第三步揉面，案板上鋪上干面，把起好的面團放在上面反復揉，揉光了醒會兒，再揉，再醒。重復幾次后，將饅頭捏成型放進蒸籠里，再醒十分鐘，第四步，蒸饅頭。蒸鍋里放水燒開，放上擺好饅頭生胚的蒸籠，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘，關火后等3分鐘再揭鍋蓋，圓滿白胖的饅頭就蒸好了。

3、用三層蒸鍋蒸饅頭，第一層的饅頭還算不錯，可是第二層和最下層的都是死面饅頭，這是什么情況？應該怎么辦？

關于你說的現象，首先，問題在于蒸包子前，你沒有進行二次餳發，或者說，二次餳發沒有到位，你把先包的包子放在第一層，后來包的放在了第二層，第三層。等你全部包完時，第一層的因為先包好，時間久些，所以已經二次餳發好了；而第二層，第三層的包子才剛包好，不夠時間，當然就沒餳發好，這個時候，如果馬上開火蒸包子，那么，第一層的包子當然不錯啦，可是第二，第三層的沒有得到餳面自然就會塌陷，個別包子的表皮甚至像死面疙瘩。

第二，說說怎么辦，我的經驗是，包子包好以后，必須要進行第二次餳發。冬天天冷，二次餳發大概30分鐘左右，夏天10分鐘就夠了（我國南北氣溫差異大，根據氣溫來判斷，這是我在南方的經驗，）。檢驗的標準是:拿捏起一個生胚，感覺生胚輕了而且個頭也大了，此時可以開火蒸了，先大火把水燒開，上汽，然后轉中火，強調一下，上汽以后要轉中火！最好別全程用大火蒸包子！我試了幾次全程大火蒸，結果鍋底沸騰的開水反撲到第一層包子上，第一層的包子幾近毀滅！還有，鍋蓋上的氣孔也會滴水到最上層的包子，讓靠近氣孔的那個包子無辜被毀容。