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1，上海王記蔥油餅的做法
2，求上海當地蔥油餅的做法我說的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上
3，王師傅蔥油餅怎么樣
4，上海蔥油餅的做法

1，上海王記蔥油餅的做法

面粉 250克香蔥 50克鹽 3～5克食用油 25克老上海蔥油餅的做法取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。小貼士面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。

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上海王記蔥油餅的做法

2，求上海當地蔥油餅的做法我說的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上

蔥油餅的做法主料中筋面粉450g輔料熱水225ml手粉適量水90ml鹽10g胡椒粉8g蔥花適量色拉油適量步驟1.將材料準備好。2.中筋面粉450g稱好備用.3.香蔥洗凈后，切成蔥花。4.將中筋面粉倒入面包桶內.5.將面包桶放回面包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）7.機器已經開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。10.面包桶內壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內松弛15~20分鐘。12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。14.再將面團分成2~4份。15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。18.鍋內刷上一層油，開火燒熱。19.把搟好的蔥油餅放入煎。20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。

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求上海當地蔥油餅的做法我說的蔥油餅不是北方的也不是那種圓的上

3，王師傅蔥油餅怎么樣

橫穿大半個上海，帶十個蔥油餅給老朋友。朋友知道我從羅浮路來……一言不發……伸出雙手，手心向下，拍拍拍拍……相視而笑……原來也是老吃客。仰慕已久的王師傅蔥油餅，大隱在虬江路后面，狹窄逼仄羅浮路馬路菜場中，找不到招牌，找不到執照，你只要找到一個年過四十的男子，在一間屋中半彎著腰，靈動而有節奏地、用心拍拍拍……盡管可以大聲喚他王師傅。燒得吱吱作響的鐵盤上，把一個個面胚親手拍成薄薄的餅胚。然后一個個細細上油，慢慢烘烤……像在照顧一班嗷嗷待哺的寶貝。王師傅是第二代，也已經拍拍拍了幾十年，據說老王師傅的蔥油餅更是艷冠群倫……當然在街坊傳說中，第一代的永遠是經典。傳承兩代拍出的蔥油餅，一個只收六角錢，王師傅的心平得很。當然像我這樣的老吃客不會甘于平民版，趁客人比較少的時候，可以悄悄定做幾個猛加蔥猛加豬油咬下去滿口冒油超邪惡超滿足的超豪華版。這年頭，東西要賣的好，總該有個商標。誰說商標一定要是方形圓形跟可口可樂跟KFC一樣的。阿大的駝背是個商標，王師傅的拍拍拍，更是個無與倫比的活商標。附送：七葷八素推薦上海老式蔥油餅不完全地圖（歡迎補充）老式蔥油餅技術標準：A、有爐膛的兩層爐，先煎后烘，才能將蔥香完美逼出來；B、餡中必定要有豬板油丁，一口咬下，蔥香與肉香交融，最好還有少許豬油自嘴角淌下，才夠邪惡。1、阿大蔥油餅：盧灣區茂名南路159弄2號后門（這家每天做三百只，只做早市，做到中午賣完為止）2、王師傅蔥油餅：虹口區羅浮路142號隔壁(近龔家宅路)（這家做早市與下午市，早市10點多即收攤）3、小揚州蔥油餅：靜安區鳳陽路口克莉絲汀餅屋對面（這家蔥油餅面團偏干，口味偏咸，老板吹牛偏大，并非天天出攤）4、馬當路蔥油餅：盧灣區馬當路菜場內（近合肥路）（這是唯一一家70后接手之餅攤，手法口味皆屬正宗，老式蔥油餅事業后繼有人！本來在合肥路順昌路有分店，已關。）

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王師傅蔥油餅怎么樣

4，上海蔥油餅的做法

老上海蔥油餅的做法：1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；4、在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；5、平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。6、小貼士：面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。7、用料

上海蔥油餅　　原料配方面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克　　制作方法　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調成較軟的油酥。　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成蔥油餅生坯。　　3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面出現微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。　　產品特點色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃。