這是因?yàn)榈包S中含有的油脂會(huì)抑制蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，所以通過(guò)水保溫加熱來(lái)提高溫度，可以降低雞蛋的表面張力，使整個(gè)雞蛋更容易通過(guò),時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕的味道變干,蛋白質(zhì)中的球蛋白和其他蛋白質(zhì)因攪拌的機(jī)械作用而輕微變性,在蛋糕的生產(chǎn)過(guò)程中，蛋白質(zhì)中的球蛋白被高速攪拌，降低了表面張力，增加了蛋白質(zhì)的粘度,海綿蛋糕不適合烤太久的時(shí)間根據(jù)蛋糕的大小選擇，一般20分鐘左右。1、海綿蛋糕怎么做就是全蛋餅。全蛋比蛋清打得更久，溫度合適會(huì)讓全蛋更容易打。比如環(huán)境溫度低的時(shí)候，需要用水加熱(40度左右全蛋最容易送成功)。這是因?yàn)?..