我感覺(jué)得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛(wèi)生好。“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來(lái)更加入味”，正宗專(zhuān)業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時(shí)，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。

1、正宗潮州豬腳飯的做法是什么？

今天分享：“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來(lái)更加入味”。新用戶(hù)歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔，1、回鹵法。潮州豬腳飯的做法是怎樣進(jìn)行回鹵的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們都知道豬腳出鍋涼在外面，很快就干了，發(fā)贏了，這時(shí)候如果給客人吃，肯定是砸招牌，

正宗專(zhuān)業(yè)的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時(shí)，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。2、腌制法，相信學(xué)習(xí)過(guò)潮州豬腳飯的做法的朋友都知道，腌制是最傳統(tǒng)的入味辦法，很多餐廳處理肉的時(shí)候都會(huì)這么做，豬腳也不例外，如果想想要去掉豬腳的腥臊味，可以腌制時(shí)多加胡椒、大蒜頭。

3、油炸法，有一位學(xué)習(xí)過(guò)潮州豬腳飯的做法的朋友曾經(jīng)推薦了我這個(gè)做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后豬腳肉質(zhì)更干，放入鹵水桶內(nèi)更容易吸收鹵水，那會(huì)更加入味。特別提醒：關(guān)注我的頭條號(hào)，用頭條的私信功能，發(fā)送“粵港燒臘論壇”六個(gè)字，送你一份價(jià)值巨大的見(jiàn)面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復(fù)，請(qǐng)用私信！私信！私信！重要事情說(shuō)三遍，

2、潮州八大名菜有哪些？

您好，很高興為您解答，關(guān)于潮州八大名菜，潮州本地人覺(jué)得肯定認(rèn)為不止八種，其實(shí)還有其他很多很多有名的，又好吃的菜。我在廣州認(rèn)識(shí)幾個(gè)潮州普寧的朋友，他們說(shuō)他們掙錢(qián)是很舍得吃的，一年里面的花在吃喝方面的錢(qián)都有200000元左右，媽呀很多人上班一年都掙不到200000元，佩服佩服，我用外地人的角度來(lái)給大家介紹我們?cè)谕饷嬉?jiàn)得最多，也吃得最多，比較受歡迎的潮州八大名菜吧。

首先我們先了解一下潮州菜，潮州菜，也稱(chēng)潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)（汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾[1]），因“色、香、味、型”并美而飲譽(yù)中外[2]，是中國(guó)四大菜系之粵菜的主干與代表，已有千年的歷史。食材講究、選料廣博、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美，“食在廣州、味在潮州”享譽(yù)海內(nèi)外，我認(rèn)為在外面吃得比較多，特別受歡迎的潮州八大名菜，順便做個(gè)排名第一名:潮汕砂鍋粥這個(gè)菜不得了了，每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，走到哪里都可以看得見(jiàn)潮汕砂鍋粥，很多店都是主打砂鍋粥，有各種口味，用上等砂鍋小火慢熬，可以說(shuō)做一碗砂鍋粥做到了極致，純正細(xì)膩的鮮味被完美的鎖在砂鍋粥里，大批食客在下班后夜生活都是從一碗粥開(kāi)始。

第二名:潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜了，屬于潮菜系的其中一種，在外面經(jīng)常看見(jiàn)這道菜，也很多人喜歡吃鵝，重點(diǎn)是鵝也不便宜，潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩，很多潮汕的朋友初一十五必備的菜系。第三名:果條湯粿條可炒，潮州話俗稱(chēng)“炒粿條”，如配料只用蔬菜類(lèi)或菜脯粒的話，則稱(chēng)為素粿，也別有風(fēng)味。

也可煮成粿條湯，城市鄉(xiāng)村普遍喜愛(ài)，在外面到處可以看到賣(mài)果條湯/粉的店面，之前我也不知道果條是什么？都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，后來(lái)去吃了，味道挺不錯(cuò)的很好吃。第四名:普寧炸豆腐吃豆腐的朋友們不在少數(shù)，但是你們吃過(guò)像普寧炸豆腐那種外酥里嫩的豆腐嗎，可以說(shuō)食材簡(jiǎn)單得不能在簡(jiǎn)單了，居然可以做出如此奇妙的味道，太爽啦，我第一次吃根本停不下來(lái)，只有潮汕人做的才最正宗，外面很難吃得到那么正宗的。