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1，低筋面粉是什么 意思

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。

低筋面粉是什么意思

2，什么是低筋面粉

低筋面粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，蛋白質含量平均8.5%左右。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，常用來制作蛋糕、餅干、花卷等。

做餅干蛋糕之類的面粉

什么是低筋面粉

3，什么是低筋面粉與普通面粉有什么區別

低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉都是普通面粉。低筋面粉用來做饅頭、包子、面包。高筋面粉用來做面條、餃子皮、餛飩皮。中筋面粉用來做燒餅。

根據蛋白質含量的高低，將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉適合做蛋糕之類的食品，普通面粉屬于中筋面粉。

什么是低筋面粉與普通面粉有什么區別

4，低筋面粉和高筋面粉是什么意思

低筋面粉：是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，高筋面粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。1、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。2、高筋面粉高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。擴展資料：面粉分類：特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下。1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。參考資料來源：搜狗百科-低筋面料參考資料來源：搜狗百科-高筋面料參考資料來源：搜狗百科-面粉

. 高筋面粉（ bread flour)：高筋面粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。 3. 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。 (如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。) 4. 無筋面粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋面粉為低, 專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對面粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。高筋面粉－－bread flour 用來做面包自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。