糖酥餅是怎么做成空心狀的呢。給你兩個酥餅配方，一個是發面酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什么，別著急分享完配方就給大家介紹酥餅的開酥糖酥餅配方水油皮面，糖酥餅一道來自盛唐時期的美食，現如今全國各地都有不同的糖酥餅做法和口感。

1、酥餅應該怎么做？

給你兩個酥餅配方，一個是發面酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什么？別著急分享完配方就給大家介紹酥餅的開酥糖酥餅配方水油皮面:高筋面粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右油心面:低筋面粉一斤，豬油五兩制作過程:（1）水油皮制作:高筋面粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟面團封保鮮膜備用（2）油心制作:把豬油搓勻然后加入面粉搓勻然后放入方盤封保鮮膜備用（3）把水油皮搟成油心的兩倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后搟成長方形大片然后折疊起來（折一個三就行）然后繼續搟成長方形大片從上到下卷起來下劑子包陷，搟成圓餅即可發面糖酥餅配方發面皮配方:面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水六兩左右油心皮配方面粉半斤，豆油適量制作過程:（1）發面皮做法:把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團然后醒發一倍大備用（2）油酥制作:把面粉放入盆中，然后把燒開的豆油倒入面粉當中（邊倒邊攪）然后攪成稀糊狀即可（3）把發面皮搟成長方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均勻）然后把抹好油酥的發面卷起來下劑子包陷即可，可烙，可烤小貼士:1.水油皮與油酥的比例要適當。

2.水油皮與油酥的軟硬度要一致，3.搟皮起酥時，兩手用力輕重要適當，使酥層厚薄一致。4.搟皮起酥卷筒時，左右兩邊5～6cm處搟得越薄越好，并將這兩部分切掉放在上下的兩個邊上，再卷卷，這樣可避免圓酥中心出現面骨頭，使酥紋清晰均勻，5.搟皮起酥時，卷圓筒時不要卷緊，避免成形時混酥。6.起酥后下的劑子應蓋上一塊干凈潮濕的布，防止外表皮結殼影響成形，一般要邊做邊起酥，

2、糖酥餅怎么做？

糖酥餅一道來自盛唐時期的美食，現如今全國各地都有不同的糖酥餅做法和口感。但是吃過糖酥餅的人都知道，咬一口后會發現餅的中間是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非常香酥脆，那么糖酥餅是怎么做成空心狀的呢？其實這其中的秘密非常的簡單。【糖酥餅】主要食材：半斤多一點的面粉，幾克酵母粉，適量的白糖適量，適量的煎熟的油，一些熟芝麻，以及適量的食用油，

做法：1、準備一個小碗，放入3克酵母粉，一小勺白糖，我們用開水來把它們化開，放入大約快要滿碗的開水這樣，攪拌均勻。把300克的面粉放入一個大碗，現在我們用酵母粉混合液來和面，邊倒入酵母液邊攪拌，攪拌成絮狀即可，接著我們往里面倒入10毫升的熟油，這里加入熟油可以使做出來的餅變得柔軟，即使放涼了也不會發發硬。

現在我們把面絮揉成光滑的面團，揉好后蓋上蓋子讓它醒發至兩倍大，現在入冬了，天氣比較寒冷，為了達到更好的效果，我們可以在碗的底部放一盆溫水來加快它的發酵速度，2、接著我們來做油酥，準備一個小碗，放入兩大勺面粉，加入適量的熟油給它和成面團備用。3、接下來我們開始來調制餡料，準備一個小碗，放入兩勺面粉，兩勺白糖，加入適量的熟芝麻（約一勺這樣），再加入適量的熟油把它們攪拌均勻備用，注意，這里我們把它攪拌成沙沙的狀態就可以了，不要把它攪成那種糊或者絮的狀態，

4、現在面團醒發得差不多了，我們把它取出來揉一下，把它揉勻，把面團里面的空氣揉出來，接著我們把它搓成長條，用刀板把它分成八個小段。我們取一個小段并把它揉成圓球，壓成圓餅，然后揪一小塊油酥并搓成圓球，把油酥放到圓餅中間，接著收口把油酥包起來，接著我們把它按成圓餅，收口朝下，用搟面杖把它搟成牛舌狀，然后從一頭把它卷起來，兩邊對折，然后繼續收口朝下，用搟面杖把它搟成牛舌狀，這個步驟我們重復兩次就可以了。