紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細(xì)下面分享。很多網(wǎng)友可能在家制作紅燒茄子的時(shí)候，同樣是炸出來的茄子怎么味道就沒有外面飯店做的好吃呢。

1、紅燒茄子怎么做？

我是一個(gè)廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關(guān)注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，，在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因?yàn)榍炎佑悬c(diǎn)像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，后面出油太多了，用料：茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，淀粉，水，油。

做法：茄子、青椒洗凈，切成滾刀塊，大蒜剁成蒜末。取一個(gè)碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和淀粉，攪拌均勻，備用，茄子切好以后放入容器內(nèi)，加淀粉攪拌均勻。鍋內(nèi)倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃發(fā)脆撈出，把切好的青椒一起倒入鍋內(nèi)，稍微過一下油撈出。

2、紅燒茄子煲怎么做？

紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細(xì)下面分享，紅燒茄子煲怎么做好吃？很多網(wǎng)友可能在家制作紅燒茄子的時(shí)候，同樣是炸出來的茄子怎么味道就沒有外面飯店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子時(shí)油溫不夠，這樣炸出來的茄子味道不夠香，同時(shí)吃起來也較為油膩，要想制作好這道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很講究，要特出這道菜咸香適中、香滑軟糯的口感特點(diǎn)，詳細(xì)的制作技巧下面分享。

【紅燒茄子的做法】●【主料】：茄子兩條●【配料】：小米辣、生姜、蒜頭、香蔥、瘦肉200g、咸魚一條●【調(diào)料】：鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油、米酒、淀粉、食用油●【其它材料】：砂鍋一個(gè)~【制作步驟】~●步驟①【切配備料】生姜、蒜頭、小米辣切碎備用，香蔥切碎，瘦肉剁成肉末，咸魚切成小塊備用，●步驟②【茄子的處理】新鮮買回來的茄子清洗干凈，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均勻的條狀，在切好的茄子中加入少許的鹽，攪拌均勻，大概腌三分鐘，然后再用手把茄子中的多余的水分?jǐn)D出即可，茄子備用。

●步驟③【茄子炸制】鍋中加入食用油，油的量要偏多，這樣在炸制的時(shí)候更方便操作，鍋中的油溫?zé)疗叱蔁幔缓蟀亚炎酉氯脲佒姓ǎ檀蠡鹫ㄖ疲亚炎诱ㄖ两裹S就馬上撈出，鍋中的熱油倒出，●步驟④【茄子焯水】鍋中加入清水煮開，然后把茄子下鍋焯水，下鍋后把水煮開用勺子攪拌，然后把茄子倒出瀝水備用。●步驟⑤【制作過程】在制作前先把砂鍋放在爐灶用小火加熱備用，然后開始制作紅燒茄子煲，先在鍋中加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸魚下鍋炒香，然后從鍋邊淋入少許的米酒增香，加入少許的清水，加入少許鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油調(diào)味，然后把茄子下鍋煮兩分鐘，

然后大火收汁加入少許的水淀粉勾芡馬上出鍋，把制作好的茄子加入到提前加熱好的砂鍋中，加入少許的蔥花點(diǎn)綴增香，這樣一道美味的紅燒茄子煲就制作完成了。【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】①切好的茄子為什么要用鹽腌制？答：用鹽把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考慮到家庭爐灶的火力不夠大，也為了縮短后續(xù)炸制的時(shí)間，茄子先去除水分再炸，這樣更為快捷，更容易把茄子炸至焦黃，如果家里的火力足夠的話此步可以省略，

②炸好的茄子為什么要再經(jīng)過焯水這一工序？答：剛炸好的茄子會帶有較多的油脂，為了把這些油脂去掉可以經(jīng)過焯水這一步驟，因?yàn)樗拿芏却螅偷拿芏刃。?dāng)茄子下鍋后表面的油脂就浮出了水面，這樣油脂和茄子就可以很好的分離開來，這樣制作出來的茄子煲不會覺得油膩。③為什么我制作出來的紅燒茄子變的很溶爛？答：制作出來的茄子煲變的很溶爛，原因之一就是炸制的時(shí)間太長而油溫不夠，這樣茄子在油鍋中停留的時(shí)間越久就越容易變的溶爛，其次就是在茄子最好就不要去皮，帶有皮的茄子不容易煮散，又可以給這道菜增加色澤看起來更有食欲。